3 خبراء تغذية يتفقون على الخبز الأكثر صحة لتناوله من أجل شيخوخة صحية

لا يزال من الممكن أن يكون للخبز مكان على طبقك مع تقدمك في العمر. لقد طلبنا من ثلاثة اختصاصيي تغذية مسجلين تسمية الخبز الأكثر صحة للشيخوخة الصحية، وأشاروا جميعًا إلى نفس الاختيار المتميز: الخبز المنبثق.

يُصنع الخبز المنبت من الحبوب الكاملة التي بدأت في الإنبات، وهي عملية يمكن أن تجعل العناصر الغذائية أسهل في الهضم والامتصاص مع الحفاظ على الألياف سليمة.

• لماذا يحبها خبراء التغذية: يقول اختصاصيو التغذية إن إنبات الحبوب يجعل هضمها أسهل دون تجريدها من فوائدها. قالت أليسا سيمبسون، أخصائية تغذية صحة الجهاز الهضمي: “يتميز خبز الحبوب الكاملة المنبت بأنه يساعد في شيخوخة صحية لأنه عندما تنبت الحبوب، فإنها تعمل على تحسين توافر العناصر الغذائية”. صحة.

يساعد التبرعم أيضًا في استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق توفير الألياف والبروتين. تصبح هذه العناصر الغذائية أكثر أهمية مع تقدم العمر حيث يتباطأ الهضم ويصبح الجسم أقل كفاءة في استقلاب الكربوهيدرات.

انهيار التغذية

تقول ليزا أندروز، MEd، RD، LD، أن الخبز المنبثق يتم صنعه من خلال الجمع بين الحبوب الكاملة والبقوليات. والنتيجة هي خبز عالي الألياف يوفر أيضًا البروتين الكامل، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك. تشير الأبحاث إلى أن كبار السن غالبا ما يحتاجون إلى بروتين أكثر من البالغين الأصغر سنا، لأن الجسم يصبح أقل كفاءة في بناء العضلات والحفاظ عليها.

وقالت اختصاصية التغذية في الطب الوظيفي كايتي هادلي، إن الخبز المنبثق يعتمد على الحبوب الكاملة، فإنه يوفر بشكل طبيعي المزيد من الألياف والبروتين مقارنة بالخبز المكرر. صحة. تدعم هذه العناصر الغذائية عملية الهضم وتنظيم نسبة الجلوكوز في الدم والشبع.

لا تحتوي العديد من الأصناف أيضًا على سكريات مضافة وتكون نسبة الكربوهيدرات الكلية فيها أقل من الخبز التقليدي.

يحتل العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة المرتبة الثانية، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في تحمل أنواع الخبز الأخرى. على عكس العجين المخمر العادي المصنوع من الدقيق المكرر، يحتفظ العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة بالألياف والمواد المغذية الموجودة في الحبوب بأكملها.

• لماذا تبرز: يُصنع خبز العجين المخمر باستخدام عملية تخمير طبيعية تعتمد على الخميرة البرية والبكتيريا. قال سيمبسون: “إن التخمير يمكن أن يجعل الخبز أسهل في التحمل”. وأضاف هادلي: “على الرغم من أن البكتيريا الحية لا تنجو من الخبز، إلا أن عملية التخمير نفسها لا تزال تقدم فوائد من خلال تسهيل عملية الهضم بالنسبة لبعض الناس”.

توصي سيمبسون باختيار الأنواع المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة والمخمر بشكل طبيعي، بدلا من الخبز المصنوع من الخميرة والأحماض المضافة التي تحاكي ببساطة نكهة العجين المخمر. عندما يتم صنع العجين المخمر من الحبوب الكاملة، فإنه يوفر أيضًا الألياف والبروتين، وهي مواد مغذية تدعم صحة الأمعاء وتوازن السكر في الدم وصحة القلب والأوعية الدموية مع تقدمك في العمر.

يقول اختصاصيو التغذية أن الخبز الأكثر صحة يشترك في بعض السمات المتشابهة:

• وقال سيمبسون إن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو المنبتة يميل إلى أن يكون أكثر كثافة من العناصر الغذائية ويدعم الصحة على المدى الطويل.
• يمكن أن يكون التخمير التقليدي بمثابة مكافأة. قد يجعل التخمير الخبز أكثر ملاءمة للأمعاء وداعمًا لعملية التمثيل الغذائي، مما يساعد في توازن نسبة السكر في الدم وصحة القلب مع تقدمك في العمر، وفقًا لسيمبسون.
• توفر أفضل أنواع الخبز ما يكفي من الألياف والبروتين لدعم عملية الهضم والشبع وتنظيم نسبة الجلوكوز في الدم.