3 أخصائيي تغذية مسجلين يتفقون على الخبز الأكثر صحة لنظامك الغذائي

أحيانًا ما يحظى الخبز بسمعة سيئة، ولكنه كربوهيدرات متعددة الاستخدامات ويستحق المزيد من الحب. نعم، يمكن أن يكون الخبز جزءًا من نظام غذائي متوازن. والمفتاح هو اختيار النوع الصحيح. صحة تحولت إلى ثلاثة أخصائيي تغذية مسجلين معتمدين (RDs) وطلبت منهم تسمية أفضل اختيار لهم. وهنا ما قالوه.

اختار ثلاثة من اختصاصيي التغذية خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100% ليكون الخبز المفضل لديهم.

يحتوي خبز الحبوب الكاملة على جميع أجزاء نواة الحبوب (التي تحتوي على معظم العناصر الغذائية)، مما يجعلها مصدرًا رائعًا للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الألياف والبروتين وفيتامين ب والحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم.

لتحديد نوع الخبز الأفضل والأكثر صحة، أخذ خبراء التغذية الذين استشارناهم في الاعتبار معايير مختلفة عند اختيارهم الأفضل:

• العناصر الغذائية: أفضل أنواع الخبز يجب أن يكون غنياً بالفيتامينات والمعادن.
• محتوى الألياف: يجب أن يحتوي الخبز الصحي على كمية جيدة من الألياف الغذائية، التي تساعد على الهضم، وتجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع، ومفيدة لقلبك.
• محتوى البروتين: يجب أن يحتوي الخبز عالي الجودة على البروتين، وهو عنصر غذائي يساعد على الشبع وصحة العظام والعضلات والجلد.
• كيف يتم صنعه: أما النوع الأفضل من الخبز فيجب أن يكون غير مكرر ويحتوي على جميع أجزاء الحبوب (النخالة والبذرة والسويداء).
• الحد الأدنى أو بدون سكر: يجب أن يحتوي الخبز الصحي على نسبة قليلة من السكر المضاف أو لا يحتوي عليه. يرتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 والسرطان وأمراض القلب.

لماذا يحبونها؟

وقالت لينا بيل، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: “على عكس الخبز الأبيض، الذي يتم تجريده من معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة، فإن خبز الحبوب الكاملة يحافظ على النخالة والجراثيم والسويداء سليمة، لذلك تحصل على الحزمة الكاملة من التغذية التي أرادتها الطبيعة”. صحة.

توصي جريس ديروتشا، RD، CDCES، وأخصائية التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، بخبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪. وقالت إن عملية التنبت تعمل على تحسين توافر العناصر الغذائية، وسهولة الهضم، ومحتوى البروتين، مما يوفر بروتينًا أكثر قليلاً من خبز القمح الكامل التقليدي. قد يكون له أيضًا تأثير ألطف على نسبة السكر في الدم.

“يمكن أن يعزز التبرعم البروتين بشكل طفيف ويقلل من تأثير نسبة السكر في الدم في الخبز، مقارنة بخبز القمح الكامل التقليدي،” سامانثا كاسيتي، أ.د.، اختصاصية تغذية مسجلة ومؤلفة مشاركة لـ صدمة السكرقال صحة.

يعد خبز الحبوب الكاملة خيارًا مغذيًا لأنه يحتوي على نواة الحبوب الكاملة بالإضافة إلى العناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين وفيتامين ب والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم. لكن الشكل النابت له مزايا أكثر.

يقول ديروتشا: “إن التبرعم يجعل بعض الفيتامينات والمعادن (مثل فيتامينات ب، وفيتامين ج، والحديد) أكثر توافراً حيوياً، مما يعني أن جسمك يمكن أن يمتصها بسهولة أكبر”. “كما أن التبرعم يكسر بعض النشويات الموجودة في الحبوب، مما قد يجعل الخبز أسهل في الهضم بالنسبة لبعض الناس، مقارنة بخبز القمح الكامل القياسي.”

يحب بيل استخدام خبز الحبوب الكاملة كقاعدة لخبز الأفوكادو المحمص والسندويشات المفتوحة والخبز المحمص محلي الصنع. وقالت: “ما عليك سوى تقطيع الخبز إلى مكعبات، وإضافة زيت الزيتون والأعشاب إليه، ثم خبزه للحصول على طبقة سلطة غنية بالألياف”.

يحب Derocha استخدام خبز الحبوب الكاملة كقاعدة لتوست الأفوكادو والخبز المحمص الفرنسي والسندويشات والبيتزا الصغيرة. وقالت: “الخبز المحمص، يُدهن بالمارينارا، ويوضع فوقه جبن الموتزاريلا والخضار، ثم يُشوى حتى يصبح شمبانيا”. “إنها وجبة سريعة مناسبة للعائلة تحتوي على الحبوب الكاملة.”

تحب كاسيتي دمجها مع زبدة الجوز وطبقة فاكهة الشيا. وقالت: “لتحضير الطبقة العلوية، ضعي نصف كوب من الفاكهة المجمدة (مثل التوت الأزرق) في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تفرز عصائرها وتلين”. “أضف حوالي ملعقتين صغيرتين من بذور الشيا واترك الخليط لمدة 15 دقيقة، أو حتى يبدأ في تكوين الهلام.”