أيهما أفضل لسكر الدم؟
عادةً ما يكون كل من شراب البيض والشوكولاتة الساخنة غنيين بالكربوهيدرات والسكريات المضافة، لكن تأثيرها على نسبة السكر في الدم يختلف بناءً على المكونات وحجم الحصة والتحضير. وإليك كيفية مقارنة هذه المشروبات الاحتفالية وكيفية الاستمتاع بها مع الحفاظ على نسبة السكر في الدم في المسار الصحيح.
تعتمد كيفية تأثير الأطعمة والمشروبات على نسبة السكر في الدم إلى حد كبير على تركيبتها الغذائية. تميل الخيارات الغنية بالكربوهيدرات، وخاصة المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف، إلى رفع نسبة السكر في الدم بسرعة.
ومع ذلك، يمكن أن يحتوي كل من شراب البيض والشوكولاتة الساخنة على البروتين والدهون، وهي مواد مغذية تبطئ عملية الهضم وتؤثر على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم.
عادة ما يحتوي شراب البيض على نسبة أعلى من الدهون والبروتين، مما قد يخفف من تأثيره المباشر على نسبة السكر في الدم. يوفر كوب واحد من شراب البيض حوالي 11.6 جرامًا من البروتين و10.6 جرامًا من الدهون. في المقابل، يحتوي كوب من الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الماء على 2.23 جرام فقط من البروتين و1.34 جرام من الدهون.
على الرغم من أن كلا المشروبين يحتويان على كمية مماثلة من السكر، حوالي 20 جرامًا لكل حصة، إلا أن الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الماء توفر كمية أقل بكثير من البروتين والدهون لإبطاء امتصاص السكر. “وهذا يعني أنه يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر، خاصة إذا تم تحضيره بالماء أو الحليب قليل الدسم ويفتقر إلى ما يكفي من البروتين أو الدهون لإبطاء عملية الهضم”، قال لوري رايت، دكتوراه، RDN، LD/N، FADA، أستاذ مشارك في جامعة جنوب فلوريدا ورئيس أكاديمية التغذية وعلم التغذية، صحة.
يُصنع شراب البيض تقليديًا من الحليب أو الكريمة والبيض والسكر والتوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل. تحتوي بعض الإصدارات أيضًا على الكحول، مثل الروم.
يحتوي كوب واحد نموذجي من شراب البيض الذي يتم شراؤه من المتجر على 22 جرامًا من السكر المضاف، على الرغم من أن محتوى السكر يختلف حسب العلامة التجارية.
الايجابيات
وقال رايت: “يحتوي شراب البيض على بروتين من الحليب والبيض، ويمكن أن يساعد ذلك في إبطاء عملية الهضم وتقليل الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم”. يمكن أن يؤدي محتواها من البروتين والدهون إلى ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم مقارنة بالمشروبات منخفضة البروتين وعالية السكر.
ويحب رايت أيضًا أن يحتوي شراب البيض على منتجات الألبان، وهي مصدر للعناصر الغذائية التي غالبًا ما تكون منخفضة في العديد من الأنظمة الغذائية، مثل الكالسيوم وفيتامين د، وكلاهما ضروري لصحة العظام.
سلبيات
وأوضح رايت: “يميل شراب البيض التقليدي إلى أن يكون كثيف السعرات الحرارية، وغنيًا بالسكر، وغنيًا بالدهون المشبعة”. يحتوي كوب من شراب البيض الذي يتم شراؤه من المتجر على حوالي 224 سعرة حرارية و20 جرامًا من السكر و6.5 جرامًا من الدهون المشبعة. وأشار رايت إلى أن “هذه الأرقام عادة ما تكون أعلى إذا كانت علامة تجارية غنية ومتميزة أو مصنوعة من الصفر”.
إذا كنت تستهلك شراب البيض بانتظام أو تفرط في تناوله خلال موسم العطلات، فقد تتراكم السعرات الحرارية والدهون والسكر المضاف، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
بالإضافة إلى ذلك، يضيف شراب البيض المصنوع من الكحول سعرات حرارية إضافية ويؤثر على كيفية تنظيم الجسم لسكر الدم.
وأوضح رايت: “غالبًا ما يحتوي شراب البيض التقليدي على مشروب الروم، أو البوربون، أو البراندي، ويغير الكحول كيفية إدارة الكبد لسكر الدم”. وقالت: “بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري، وخاصة أولئك الذين يتناولون أدوية معينة، فإن تناول الكحول يمكن أن يزيد في بعض الأحيان من خطر تأخر انخفاض نسبة السكر في الدم”.
القرص أكثر صحة
لجعل شراب البيض أكثر صحة، شاركنا رايت بعض النصائح:
- التزم بحصة أصغر، مثل 3-4 أونصات، واشربها ببطء. وهذا أفضل لنسبة السكر في الدم من تناول كميات كبيرة بسرعة.
- اختر إصدارات خفيفة أو منخفضة السكر أو قم بتخفيف شراب البيض مع الحليب غير المحلى لتقليل محتواه من السكر.
- اصنع شراب البيض الخاص بك باستخدام كمية أقل من السكر وحليب أكثر من الكريمة.
- اختر الإصدارات الخالية من الكحول لتجنب انخفاض نسبة السكر في الدم.
- تعامل مع شراب البيض كحلوى، وليس مشروبًا.
تُصنع الشوكولاتة الساخنة عادةً بالماء أو الحليب والكاكاو والسكر، أو يتم تحضيرها من الخلطات المعبأة المحلاة مسبقًا.
كوب قياسي من الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الماء ومزيج الشوكولاتة الساخنة يحتوي على حوالي 22 جرامًا من السكر المضاف، اعتمادًا على العلامة التجارية.
الايجابيات
سواء كانت مصنوعة من الماء أو الحليب، فإن الشوكولاتة الساخنة عادة ما تكون أقل في السعرات الحرارية من شراب البيض، مما يجعل من الأسهل أن تتناسب مع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي كوب من الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الماء على 134 سعرة حرارية، وهي نسبة منخفضة مقارنة بـ 224 سعرة حرارية الموجودة في نفس الحصة من شراب البيض.
ومع ذلك، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة الساخنة بشكل كبير. تميل الإصدارات المصنوعة من الحليب كامل الدسم أو الكريمة، أو المغطاة بالكريمة المخفوقة، إلى أن تكون أعلى بكثير في السعرات الحرارية. ومع ذلك، يمكن أن تكون الإصدارات المصنوعة من منتجات الألبان، مثل الكريمة والحليب كامل الدسم، مصدرًا للفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين د والكالسيوم.
وقال جوردان لانجو، اختصاصي تغذية مسجل ومالك شركة JL Nutrition & Movement، إن الكاكاو غني أيضًا بالفلافانول، وهي مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي ودعم وظيفة الأوعية الدموية والدورة الدموية. صحة.
سلبيات
على الرغم من أن الشوكولاتة الساخنة تحتوي عادةً على سعرات حرارية أقل من شراب البيض، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة أقل بكثير من البروتين وغالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من السكر المضاف.
على سبيل المثال، يحتوي كوب من الشوكولاتة الساخنة المصنوعة من الماء على 2.3 جرام فقط من البروتين، أي أقل بكثير من 11.6 جرام الموجودة في نفس حصة شراب البيض. في كثير من الحالات، توفر الشوكولاتة الساخنة أيضًا المزيد من السكر لكل وجبة.
وقال رايت: “إذا تم صنع الشوكولاتة الساخنة بحليب قليل الدسم أو ماء وقليل جدًا من البروتين أو الدهون، فسيتم امتصاص السكر بسرعة، ويمكن أن يسبب ذلك ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم”. يمكن لإضافات الشوكولاتة الساخنة الشهيرة، مثل المارشميلو والكريمة المخفوقة، أن تزيد من محتوى السكر في المشروب.
القرص أكثر صحة
شارك رايت التعديلات التالية لجعل الشوكولاتة الساخنة أكثر صحة وصديقة للسكر في الدم:
- إذا كنت تستخدم خليط الشوكولاتة الساخنة، قم بقياس العبوة والتزم بحجم الحصة المقترح أو قم بتقسيم الحزمة إلى كوبين أصغر.
- اصنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بك في المنزل باستخدام مسحوق الكاكاو، الذي يخضع لعملية معالجة أقل من مسحوق الكاكاو، مما يمنحه نسبة أعلى من مضادات الأكسدة.
- اصنع الشوكولاتة الساخنة مع الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين أو أضف ببتيدات الكولاجين للحصول على بروتين إضافي.
- احتفظ بالأجزاء على الطرف الأصغر، مثل 4-6 أونصات.
عادةً ما يكون شراب البيض خيارًا أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم بسبب محتواه العالي من البروتين والدهون. تعمل هذه العناصر الغذائية على إبطاء عملية الهضم وتساعد على تخفيف سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم، مما يقلل من احتمالية ارتفاع نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك، بالمقارنة مع شراب البيض، غالبًا ما توفر الشوكولاتة الساخنة مساحة أكبر للتخصيص. وأوضح رايت: “يمكنك التحكم بسهولة أكبر في محتوى الكاكاو والحليب والسكر، خاصة إذا كنت تصنعه في المنزل”. على الرغم من أن شراب البيض يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون، إلا أنه غالبًا ما يكون كثيف السعرات الحرارية ومحلى بشدة عند شراؤه مسبقًا.
قال رايت: “بالنسبة لمعظم الناس، عادة ما تكون حصة صغيرة من الكاكاو الساخن المحضر بعناية خيارًا أفضل لسكر الدم، خاصة إذا كنت تشربه مع وجبة خفيفة متوازنة”.
لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالمشروبات الاحتفالية أثناء التحكم في نسبة السكر في الدم. جرب النصائح التالية لجعل مشروبات العطلة أكثر صحة بالنسبة لسكر الدم والصحة العامة.
- إقران المشروبات مع الطعام: يمكن أن يساعد تناول مشروبات العطلة إلى جانب وجبة أو وجبة خفيفة تحتوي على البروتين والألياف على استقرار نسبة السكر في الدم.
- اختر أجزاء أصغر: حتى بضعة أوقيات يمكن أن تلبي الرغبة الشديدة دون تقديم كمية كبيرة من السكر المضاف. يقترح رايت تقليص حجم الحصة واستخدام كوب أو كوب أصغر، مثل 4-6 أوقية بدلا من 12-16 أوقية.
- تمييع عندما يكون ذلك ممكنا: يمكن أن يؤدي خلط شراب البيض أو الشوكولاتة الساخنة مع الحليب أو الماء غير المحلى إلى تقليل تركيز السكر. قال رايت: “بالنسبة للشوكولاتة الساخنة، استخدم المزيد من الحليب ومزيج أقل أو المزيد من الماء مع القليل من الحليب للحفاظ على الكريمة”.
- التقليل من السكر: يقترح رايت خفض السكر في وصفات الشوكولاتة الساخنة وشراب البيض بمقدار الثلث ومعرفة ما إذا كنت لا تزال تستمتع به. يمكنك أيضًا استخدام بدائل السكر مثل فاكهة الراهب لإضافة الحلاوة إذا كنت تريد تجنب السكر تمامًا.
- اقرأ الملصقات بعناية: عند قراءة ملصقات المكونات والتغذية، انظر إلى السعرات الحرارية والبروتين والدهون ومحتوى السكر المضاف. عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر المنتجات التي تحتوي على نسبة أعلى من البروتين وقليلة السعرات الحرارية والسكر المضاف.
- تردد الحد: استمتع بهذه المشروبات بكميات صغيرة كعلاج عرضي للحفاظ على السعرات الحرارية والسكر تحت السيطرة.
