لا تتخلص من قشور البصل، فهي في الواقع مغذية أكثر مما تعتقد

من الشائع أن يقوم الطهاة في المنزل بإزالة قشر البصل الخارجي والتخلص منه قبل إضافة الخضار إلى الطبق، ولكن القيام بذلك قد يعني تفويت مجموعة من الفوائد الصحية.

إذا كنت تستمتع بالطعم، فإن قشر البصل يمكن أن يكون مصدرًا رائعًا لعدد من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات، كما قالت إيرين بالينسكي-وايد، RD، CPT، وهي اختصاصية تغذية ومؤلفة في نيوجيرسي. صحة.

وقالت: “إن القشور الخارجية للبصل هي قوى غذائية مقارنة بالطبقات الداخلية”.

إليك ما تحتاج إلى معرفته حول لماذا يمكن أن يكون قشر البصل مفيدًا جدًا لصحتك، وكيفية دمجه في طبخك.

يحتوي البصل الأصفر والأحمر والأبيض على طبقات عليا عادةً ما تكون رقيقة وفاتحة اللون، على الرغم من أن القشرة يمكن أن تكون متعددة الطبقات وأغمق لونًا اعتمادًا على وقت نمو البصل.

يتم التخلص منها عادةً، لكن المنتجات الثانوية للخضروات والفواكه مثل القشور والقشور غالبًا ما تكون غنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى. جلود البصل ليست استثناء.

وقالت ميغان ماير، مستشارة الاتصالات وباحثة في علم المناعة الغذائية ومقرها ولاية كارولينا الشمالية: “المكونات الغذائية الرئيسية لقشر البصل هي الألياف، وبعض المعادن مثل الكالسيوم والزنك، والمركبات النشطة بيولوجيا مثل الفلافونويد”. صحة.

وأضافت بالينسكي-وايد أن قشر البصل يحتوي أيضًا على فيتامينات A وC وE.

يمكنهم توفير دفعة من مضادات الأكسدة

وكما ذكرت بالينسكي-وايد، فإن الطبقات الخارجية للبصل غنية بمضادات الأكسدة. على وجه الخصوص، تعتبر قشور البصل الأحمر مصدرًا جيدًا لفلافونويد يسمى الأنثوسيانين، بينما تعد القشور الأخرى مصدرًا جيدًا لفلافونويد يسمى كيرسيتين.

يمكن أن يساعد كل من الأنثوسيانين والكيرسيتين في التخلص من الجذور الحرة المسببة للأمراض في الجسم، مما يعني أنهما قد يكونان قادرين على دعم صحة القلب وقمع الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان والسكري وغيرها من الحالات.

يمكن العثور على مركبات الفلافونويد في بقية البصل، ولكن بتركيزات أقل. في الواقع، يمكن أن يحتوي المسحوق المصنوع من قشر البصل على كيرسيتين أكثر من اثنتي عشرة مرة من الطبقات الداخلية.

وبسبب هذه المستويات العالية من مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة الأخرى، يبحث الباحثون فيما إذا كان مستخلص قشر البصل (في كبسولات، على سبيل المثال) قد يكون قادرًا على تعزيز الصحة. تشير البيانات إلى أنه قد يكون له خصائص مضادة للميكروبات وواقية للأعصاب، فضلاً عن المساعدة في الحماية من أنواع معينة من السرطان وارتفاع نسبة السكر في الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة وعدم القدرة على الانتصاب.

يمكنهم مساعدتك في تحقيق أهدافك المتعلقة بالألياف

أظهرت الأبحاث أنه عند مقارنتها بالطبقات الداخلية، تحتوي قشر البصل على أكبر قدر من الألياف الغذائية.

على الرغم من أن الغالبية العظمى من الأمريكيين لا يحصلون على كمية كافية من الألياف الموصى بها، إلا أن الدراسات ربطت النظام الغذائي عالي الألياف بحركة أمعاء أفضل، وسكر دم أكثر استقرارًا، وانخفاض نسبة الكوليسترول، والوقاية من السرطان، وزيادة الشبع، وأكثر من ذلك.

يمكنهم المساعدة في القضاء على هدر الطعام

وقال ماير إن الميزة الرئيسية لإضافة قشر البصل إلى نظامك الغذائي هي أنها يمكن أن تساعدك على تقليل هدر الطعام.

“في بعض البلدان، تشير التقديرات إلى أنه يتم إهدار ما بين 300 إلى 500 كيلوغرام من قشر البصل يوميًا. وقالت: “في الولايات المتحدة، يتم إهدار حوالي 30 إلى 40% من الإمدادات الغذائية. لذلك أحب إيجاد طرق جديدة لاستخدام جميع أجزاء الطعام”.

بالإضافة إلى قيام الأشخاص بإجراء تغييرات في مطابخهم الخاصة، تجد بعض المجموعات طرقًا لإضافة قشر البصل إلى الأطعمة المصنعة الأخرى، مما يقلل من الهدر ويعزز القيمة الغذائية.

وأوضح ماير: “على وجه التحديد، وجدت دراسة باستخدام قشر البصل كعنصر في المعكرونة المدعمة أنه يحسن الخصائص الغذائية للمعكرونة”. “ولهذا السبب، تم دمج قشر البصل في الأطعمة مثل الخبز الخالي من الغلوتين، وخبز القمح، وفطائر اللحوم.”

يمكن أن تكون قشر البصل آمنة للاستخدام بكميات صغيرة، ومع ذلك، لا ينصح بتناولها نيئة. وقالت بالينسكي-وايد إن ذلك بسبب صعوبة مضغها، وقد تشكل خطر الاختناق.

وأوضحت أنها أيضًا أكثر صعوبة في الهضم، “خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من معدة حساسة أو متلازمة القولون العصبي”.

صحيح أن الألياف المضافة من قشر البصل يمكن أن تكون مفيدة لعملية الهضم، كما أشار ماير، ولكن من المهم أن تبدأ صغيرًا وترى كيف يستجيب جسمك.

خطر محتمل آخر؟ وقالت بالينسكي-وايد إن بقايا المبيدات الحشرية. ولهذا السبب، توصي باختيار البصل العضوي أو غسل القشرة جيدًا.

وقد شارك البصل أيضًا في عدد من عمليات سحب الأطعمة مؤخرًا، كما أن الطبقات الخارجية لديها احتمالية أكبر للتلوث بالبكتيريا. على الرغم من أنه لا يوجد الكثير مما يمكنك فعله، إلا أن ماير قال إنه من المهم ممارسة التعامل الآمن مع الطعام، والذي يتبع أربع خطوات: التنظيف، والفصل، والطهي، والتبريد.

واقترح ماير أن إحدى أسهل الطرق لاستخدام قشور البصل في المطبخ هي إضافتها إلى كمية كبيرة من مرق الخضار أو الدجاج. وقالت: “يمكنك أيضًا طهي قشور البصل في الحساء أو اليخنة لزيادة عمق النكهة”.

فقط تذكر أن تقوم بتصفية القشرة قبل التقديم.

وأضافت بالينسكي-وايد: “هناك خيار ممتع آخر وهو تجفيف وطحن القشور النظيفة إلى مسحوق ناعم لاستخدامها كتوابل، أو حتى مزجها مع المخبوزات مثل البسكويت للحصول على نكهة مع تعزيز العناصر الغذائية”.

ونصحت بوضع النصائح التالية في الاعتبار عند الطهي باستخدام قشر البصل:

• اغسل البصل (القشرة) جيداً تحت الماء الجاري وافرك بلطف أي أوساخ أو بقايا. وقالت بالينسكي-وايد: “بما أن البصل ينمو تحت الأرض، فإن قشرته يمكن أن تحمل الملوثات”.
• استخدم دائمًا جلودًا طازجة وغير تالفة لمنع المرارة.
• حاول تحميصها أو حرقها قليلاً قبل استخدامها في الطعام للحصول على نكهة ولون أكثر ثراءً.
• تخطي أي جلود تبدو متعفنة أو سوداء أو مدللة.

إن إبقاء قشر البصل بعيدًا عن القمامة وإضافته إلى وصفاتك أمر يستحق العناء. لا يمكنك فقط الحصول على مكافآت غذائية مثل زيادة مضادات الأكسدة والألياف، ولكنك ستساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام غير الضروري.

بما أنه لا ينصح بتناول قشر البصل نيئًا، حاول دمجه في الحساء أو طحنه إلى مسحوق لإضافته إلى وصفات أخرى.