أوضحت حقائق وفوائد التغذية

التابيوكا هو نوع من النشا المستخرج من جذر نبات الكسافا (مانيوت esculenta). لديها العديد من الاستخدامات وهي عنصر شائع في شاي بوبا ، والحلويات ، والمعكرونة ، والسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين.

وقد تبين أن نشا التابيوكا يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وسكر الدم. نظرت العديد من الدراسات فقط في مكملات النشا المقاومة القائمة على التابيوكا بدلاً من الأطعمة التي تحتوي على التابيوكا.

يسمى نوع خاص من نشا التابيوكا Maltodextrin المقاوم للتابيوكا (TRM) قد يكون لها فوائد لارتفاع الكوليسترول.

يتم تصنيع TRM عن طريق تفكيك هيكل نشا التابيوكا ، لذلك ليس من السهل الهضم. أبطأ الهضم يبطئ امتصاص الكوليسترول في مجرى الدم.

بسبب نكهته المحايدة وملمس أرق ، غالبًا ما تتم إضافة TRM إلى الأطعمة الصحية والمكملات الغذائية.

ماذا يقول العلم: وجدت دراسة صغيرة 2022 أن مكملات مع 30 ٪ من TRM خفضت مستويات الكوليسترول الدهني (LDL) منخفضة الكثافة (LDL).

كما أن علاج TRM تحسن قليلاً من الكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يحمل هذا الكوليسترول الحماية القلبية أنواعًا أخرى إلى الكبد ، حيث تتم إزالته من جسمك.

قد يقلل TRM من مستويات الهيموغلوبين A1C (HBA1C) ، مما يعني انخفاض نسبة السكر في الدم. الهيموغلوبين هو بروتين في خلايا الدم الحمراء التي تلتصق بها الجلوكوز (السكر). اختبار HbA1c يبحث في كمية الهيموغلوبين مع الجلوكوز.

تخمير بكتيريا الأمعاء TRM ، التي تطلق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) التي تساعد على إطلاق الببتيد الشبيه بالجلوكاجون 1 (GLP-1). يساعد هذا الهرمون على إفراز الأنسولين ، وهو هرمون يزيل الجلوكوز من مجرى الدم.

على الرغم من أن TRM قد تفيد السكر في الدم ، لا يوجد دليل على أن نشا التابيوكا العادي يوفر أي فائدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مرض السكري.

تشير بعض أدلة بعض في المختبر (أنبوب الاختبار) إلى أن نشا التابيوكا لديه مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض (GI) ، مما يعني أنه لا يزداد نسبة السكر في الدم بسرعة. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية لتأكيد هذه الفائدة.

نشا التابيوكا خالٍ من الغلوتين والحبوب ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم عادة كمكون في الكعك الخالي من الغلوتين ، والكعك ، والخبز.

يتعين على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين لمنع الأعراض. الغلوتين يؤدي إلى هذا الاضطراب الهضمي ويضر الأمعاء الدقيقة.

يتم استخدام نشا التابيوكا مع النشويات والدقيق الخالية من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز وحضارة الذرة. إنه يخلق سلعًا مخبوزة مع قوام مماثلة للمنتجات القائمة على القمح.

التابيوكا مناسب أيضًا للأشخاص الذين يتابعون حمية باليو ، مما يقيد جميع الحبوب والمنتجات القائمة على الحبوب.

Tapioca هو نشا منخفض في البروتين والدهون والألياف ويوفر القليل من الفيتامينات والمعادن.

تقدم 3-TableSpoon من نشا التابيوكا عناصر مغذية مثل:

• سعرات حرارية: 110
• سمين: 0 غرام (ز)
• الصوديوم: 0 ملليغرام (ملغ)
• الكربوهيدرات: 26 جم ، أو 9.45 ٪ من القيمة اليومية (DV)
• الفيبر: 0.99 جم ، أو 3.54 ٪ من DV
• إضافة السكر: 0 ز
• بروتين: 0 ز

اعتبارات غذائية

يتكون التابيوكا بالكامل من الكربوهيدرات ولا يحتوي على أي دهون أو بروتين. إنه ليس مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية ، ولكنه يوفر كميات صغيرة من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

التابيوكا هو الأعلى في البوتاسيوم ، وهو أمر ضروري لوظيفة الخلية وتوازن السوائل وتنظيم ضغط الدم.

لا يرتبط استهلاك كمية التابيوكا الموجودة عادة في المنتجات الغذائية بالمخاطر. ومع ذلك ، قد تسبب المكملات الغذائية القائمة على TRM الانتفاخ المعتدل والغاز في بعض الناس.

تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية قبل استخدام المكملات المكشوفة المشتقة من التابيوكا مثل TRM. قد يكون لديهم آثار مختلفة في الجسم. قد يحتاج الأشخاص الحامل أو الرضاعة الطبيعية إلى تجنب مكملات TRM.

تمت إضافة محتوى السكر

عادة ما تكون بعض منتجات التابيوكا ، مثل شاي بوبا والحلوى التابيوكا ، عالية في السكريات المضافة. يمكن أن يكون للاستهلاك بشكل منتظم الكثير من السكريات المضافة آثار سلبية على تنظيم السكر في الدم وصحة القلب ووزن الجسم.

مثل جميع الأطعمة والمشروبات عالية في السكريات المضافة ، يجب أن تستهلك المنتجات القائمة على التابيوكا بشكل ضئيل.

التعرض للسم

يحتوي الكسافا الخام على مركبات تسمى جليكوسيدات السيانوجين التي تنقسم إلى سيانيد الهيدروجين ، وهو سامة للبشر. يجب أن تنقع وتطبخ الكسافا إزالة هذه المركبات التي يحتمل أن تكون ضارة.

النشا التابيوكا يجعل بديلا ممتازا للدقيق ونشا الذرة. لها صفات سماكة ولا طعم ، بحيث يمكن استخدامها في كل من الوصفات الحلوة واللذيذة.

يمكنك استخدام لؤلؤ التابيوكا والرقائق لصنع الحلويات الخالية من الغلوتين ، مثل الفطائر والحلوى ، وكذلك المشروبات مثل شاي بوبا.

تشمل طرق أخرى لدمج التابيوكا في نظامك الغذائي:

• اصنع شاي بوبا منخفض السكر الخاص بك مع لآلئ التابيوكا والشاي الأخضر والحليب والتحلية أو بديل السكر مثل فاكهة الراهب.
• قم بإعداد خبز Pao de Queijo أو الجبن البرتغالي مع دقيق التابيوكا والزيت والملح والحليب والبيض والجبن.
• استخدم نشا التابيوكا كبديل لتكثيف الصلصات والمقابر والخف والضمادات.
• خفقت نشا التابيوكا في مكونات ملء الفطيرة لتكثيف فطيرة الفاكهة.

التابيوكا هو نوع من النشا المستخرجة من جذر نبات الكسافا. وهي متوفرة في عدة أشكال ، بما في ذلك الدقيق واللؤلؤ والرقائق.

يوفر التابيوكا كميات صغيرة من العديد من العناصر الغذائية ، مثل البوتاسيوم والحديد. قد توفر المنتجات المصنوعة من التابيوكا فوائد للكوليسترول وتنظيم السكر في الدم.