5 أنواع من الخبز لا تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم

إذا كنت تحاول الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، فلا يجب أن يكون الخبز خارج المائدة. يمكن أن يساعد اختيار الخبز الذي يحتوي على نسبة أعلى من الحبوب الكاملة والألياف والبروتين في الحفاظ على مستويات ثابتة للسكر في الدم.

أفضل مكان للبدء هو خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100%. تحتوي هذه الخبز على حبوب غير مكررة، مما يعني أن جميع أجزاء الحبوب لا تزال موجودة.

ونظرًا لبقاء الألياف والبروتين، فإن جسمك يهضم خبز الحبوب الكاملة بشكل أبطأ. وهذا يساعد السكر على الدخول إلى مجرى الدم بشكل تدريجي، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم.

يُصنع خبز الحبوب المنبت من الحبوب الكاملة التي بدأت تنبت قبل طحنها إلى دقيق. يؤدي التبرعم إلى تكسير بعض النشا، مما يجعل الخبز أسهل في الهضم.

يميل الخبز المنبثق أيضًا إلى احتوائه على كمية أكبر قليلاً من الألياف والبروتين، مما قد يساعد السكر على دخول مجرى الدم بشكل تدريجي أكثر.

للحصول على أقصى فائدة، اختر الخبز الذي يحتوي على الحبوب الكاملة مثل الشعير أو الحنطة أو القمح أولاً بدلاً من الدقيق المكرر.

يشمل خبز البذور مكونات مثل عباد الشمس أو بذور الكتان. تضيف هذه الألياف المزيد من الألياف والبروتين والدهون الصحية التي تساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم.

تنطبق هذه الفوائد فقط عندما يكون الخبز عبارة عن حبوب كاملة حقًا. تستخدم بعض أنواع الخبز في الغالب الدقيق المكرر ثم تضاف البذور فوقها، وهو ما لا يوفر نفس التأثير.

تجنب الخبز الذي يكون الدقيق المكرر هو المكون الأول فيه، مع إضافة البذور فقط للحصول على الملمس أو المظهر.

خبز الجاودار كثيف وغالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، مما يساعدك على هضمه بشكل أبطأ. تساعدك هذه العوامل على الشعور بالشبع لفترة أطول، وتقليل استجابة الجسم للأنسولين، وتؤدي إلى ارتفاع طفيف في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.

من المحتمل أن يأتي هذا التأثير من بنية الخبز الكثيفة ومحتوى الألياف بدلاً من الجاودار نفسه. ومع ذلك، لا يوجد دليل قوي على أنه يحسن العلامات طويلة المدى للتحكم في نسبة السكر في الدم، مثل الجلوكوز الصائم أو الهيموجلوبين A1c (HbA1c).

للحصول على أقصى فائدة، اختر حبوب الجاودار الكاملة أو الحبوب الكاملة الداكنة بنسبة 100%.

يمر خبز العجين المخمر بشكل طبيعي التخمير عملية باستخدام الخميرة البرية والبكتيريا. وهذا يغير كيفية تحلل جسمك للنشا الموجود في الخبز، وقد يبطئ عملية الهضم، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز الأبيض القياسي.

ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن هذه التأثيرات تختلف، وليس كل أنواع الخبز المخمر تقدم نفس الفوائد. من المرجح أن تحصل على أكبر قدر من دعم نسبة السكر في الدم من العجين المخمر الحقيقي المصنوع من بداية طبيعية ودقيق الحبوب الكاملة. قد لا يكون للعجين المخمر التجاري المصنوع من الأحماض المضافة للنكهة نفس التأثيرات.