هل غسل الخس في الواقع يجعل من الأمان تناول الطعام؟
قد تكون الخس والسبانخ والسلطات المحببة مغذية ، لكنها ليست آمنة دائمًا كما تعتقد. تعتبر الخضر الورقية مصدرًا رئيسيًا للأمراض التي تنقلها الأغذية في الولايات المتحدة ، وهي مسؤولة عن ما يقدر بنحو 2 مليون مرض كل عام ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2024.
مع مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها مؤخرًا ، ترجع برنامج مراقبة الأمراض الرئيسية التي تنقلها الأغذية ، فقد تتساءل: هل تساعد النصيحة المعتادة – مثل شطف منتجاتك – في حدوث ذلك في منعك من التعرض للمرض من الخضر المورقة؟
غالبًا ما يرتبط الخضر الورقية بأمراض تنقلها الأغذية بسبب يمكنهم التقاط الجراثيم في عدة مراحل قبل أن تصل إلى صحنك “. أخبرت جيسيكا جافين ، CFS ، CCS ، عالمة معتمدة من الغذاء والطهي ، صحة.
في المزرعة ، يمكن لعوامل مثل مياه الري الملوثة ، السماد المستخدم كأسمدة أو مواشي قريبة أو حيوانات برية تتحرك عبر الحقول إدخال البكتيريا مثل كولاي و السالمونيلا. (إن السبانخ والخس ضعيفان بشكل خاص لأنهما ينموون بالقرب من التربة.
وقال برايان Quoc LE ، دكتوراه ، عالم طعام ومؤلف كتاب “فور تم الرد على 150 أسئلة علمية الطعام. وأضاف أن الخضر المتخصصة ، مثل الجرجير ، يزرعون في كثير من الأحيان في حقول تجارية أصغر ، “بمعنى أن العمال سيكون لديهم مقبض أفضل لما يجري هناك”.
بعد الحصاد ، يمكن أن تنشر خطوات إضافية مثل الغسيل والتقطيع والمعالجة والتعبئة التلوث إلى أبعد من ذلك ، حيث تتلامس المزيد من الأيدي والمعدات مع الخضر.
تشير الأبحاث إلى أن غسل الخضر الورقية قد تقليل معظم بقايا المبيدات. يمكن أيضا إزالة الأوساخ والحطام وبعض البكتيريا من السطح ، قال جافين.
لكن شطف شامل لا يمكن التخلص من جميع الجراثيم. “الغالبية العظمى من مسببات الأمراض تلتزم بأسطح [greens]قال Quoc LE: “من الصعب جدًا على الماء اختراق ذلك وإزالتها”.
شكل الخضر الورقية أيضا لا يفعل ذلك الكثير من الحسنات. الميكروبات مثل كولاي وأضاف جافين “يمكن أن” الاختباء في الشقوق الصغيرة ، أو حتى الدخول داخل الأنسجة النباتية ، حيث لن تصل الشطف “.
الخضر المُغسل مسبقًا ، مثل تلك الموجودة في مجموعات السلطة ، ليست محصنة ضد هذه القضايا. لا يمكن للبكتيريا التي لا تزال تتشبث بالخس فحسب ، بل يمكن أن تزيد المعالجة والمعالجة من خطر التلوث. الليستيريا هو مصدر قلق خاص لأنه يمكن أن يعيش على معالجة المعدات والاستمرار في النمو في درجات حرارة الثلاجة ، وفقا لجافين.
الطريقة الوحيدة المضمونة لقتل البكتيريا بالكامل على الخضر ، لكل جافين؟ طبخهم.
على الرغم من أن شطف الخضر لا يمكنه التخلص من جميع الجراثيم ، إلا أنه يمكن أن يساعد في إزالة بعض – وهناك أسباب وجيهة أخرى لمنحهم غسلًا.
للحصول على أفضل فرصة لتقليل الملوثات ، يوصي Gavin بالخطوات التالية:
- غسل يديك وتنظيف أي عدادات ومصارف وأدوات ستستخدمها بالماء الساخن والصابون لمنع التلوث المتبادل.
- نقع الأوراق في وعاء نظيف من الماء البارد لتخفيف الحطام المرئي. (الماء البارد يبقي الخضار الخاص بك هشًا ، في حين أن الماء الساخن يمكن أن يسبب الذبول والمسام المفتوحة والسماح للبكتيريا بالدخول.)
- منفصل وشطف الأوراق تحت الماء البارد ، الجاري لمدة 30 ثانية ، تتجاهل أي قطع ممزقة أو كدمات.
- جاف باستخدام سلطة الدوار أو المناشف الورقية النظيفة.
- شطف مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
- جاف بدقة باستخدام سلطة الدوار أو المناشف الورقية النظيفة.
في حين أن غسل الخضر الورقية الخاص بك يمكن أن يساعد في إزالة المبيدات والأوساخ والحطام وبعض البكتيريا ، فإنه لا يمكنه التخلص تمامًا من الجراثيم. ذلك لأن بعض البكتيريا تميل إلى التشبث بالأوراق والاختباء في الشقوق. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك تخطي الشطف – حاول تشغيل الأوراق تحت الماء البارد لمدة 30 ثانية تقريبًا ، وتجفيفها ، ثم الشطف مرة أخرى.
