كيفية اختيار قطعة الزنجبيل الطازجة للطبخ أو الشاي
جذر الزنجبيل مليء بمضادات الأكسدة والفوائد المضادة للالتهابات، كما تضيف نكهته الدافئة والحارة قليلاً لمسة قوية إلى الأطباق الحلوة والمالحة. لكن اختيار الزنجبيل الطازج يمكن أن يكون مقامرة، فمن الصعب أن تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه لضمان اختيار القطعة الطازجة.
أول شيء يجب أن تنظر إليه عند قطف الزنجبيل هو قشرته. وقالت فيفيان فيلا، رئيس الطهاة ومؤسس موقع unbutter.ca، لموقع Health: “عند اختيار الزنجبيل، ابحث عن منتجات ممتلئة وثابتة وخالية من التجاعيد”.
يتمتع الزنجبيل الطازج ببشرة ناعمة وخالية من التجاعيد. مع تقدم السن وفقدان الرطوبة، يصبح جلد الزنجبيل خشنًا ومتجعّدًا وجافًا، مما يشير إلى أن الزنجبيل قد تجاوز أوجه.
مع تقدم العمر، يفقد الزنجبيل الرطوبة، مما يؤدي إلى الجفاف وخفة الوزن.
عند قطف الزنجبيل، لاحظ كيف تشعر بالقطعة في يدك. يبدو الزنجبيل الطازج كثيفًا وثابتًا، وليس خفيفًا وناعمًا. وقالت كريستين كارلي، MS، RD، أخصائية التغذية من WOWMD لموقع Health: “يجب أن يكون وزن الزنجبيل كثيفًا، وإذا كان خفيفًا جدًا فمن المحتمل أن يجف الزنجبيل”.
تشير القطع الخفيفة التي تبدو ذابلة إلى أن جذر الزنجبيل فقد معظم رطوبته بسبب بقائه في المخزن أو على الرف لفترة طويلة.
توصي كارلي باستخدام أنفك عند التسوق لشراء الزنجبيل. قالت: “اختر الزنجبيل ذو الرائحة الحارة”. “إذا لم تشم أي شيء، فمن المحتمل أن الزنجبيل قد أصبح فاسدًا.”
يجب أن تكون رائحة جذر الزنجبيل الناضج حارة ودافئة ومشرقة. إذا كنت بالكاد تشم رائحة الزنجبيل أو تشم رائحة “متعفنة” أو رائحة متعفنة، فهذا يعني أن الزنجبيل لا يستحق الشراء. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان الزنجبيل يفتقر إلى رائحة حارة ويظهر عليه أيضًا علامات مثل تجاعيد الجلد أو الجفاف.
المركبات التي تعطي الزنجبيل رائحته المميزة، مثل جينجيرول، تتناقص بمرور الوقت، ولهذا السبب سيكون للزنجبيل القديم قوة نكهة أقل من الزنجبيل الطازج.
عند الفرز من خلال جذر الزنجبيل، قم بتمرير القطع التي تظهر أيًا مما يلي::
- مناطق ناعمة أو طرية
- أي نوع من العفن
- بقع لزجة
في حين أنه لا يزال من الممكن استخدام الزنجبيل الذي يحتوي على عيوب صغيرة، مثل البقع الناعمة المعزولة، بعد إزالة العيوب، إلا أنه يجب تجنب القطع التي بها مشكلات واسعة النطاق أو التخلص منها.
يمكن أن يختلف لون الزنجبيل قليلاً، لكن الجذور الطازجة دائمًا ما يكون لها لون بني فاتح إلى بيج. تجنب القطع التي بها بقع متغيرة اللون، فهذه علامة على أن الزنجبيل قد فسد.
بالإضافة إلى ذلك، الزنجبيل الطازج له جلد رقيق. يتطور الجلد السميك أو الخشبي عندما يبقى جذر الزنجبيل في المخزن ويشير إلى أن القطعة ليست طازجة.
على الرغم من أن هذه الخدعة لا تنطبق إلا بعد إحضار الزنجبيل إلى المنزل (أو إذا سمح لك المتجر بقطع قطعة صغيرة)، إلا أنها لا تزال تستحق المعرفة.
يجب أن ينكسر الزنجبيل الطازج بشكل نظيف مع قطع هش ليكشف عن لحم أصفر لامع مع رائحة زنجبيل قوية. إذا انحنى بدلاً من أن ينكسر، أو كان ملمسه مطاطيًا، أو أصبح لونه باهتًا أو تغير لونه أو كانت رائحته كريهة، فمن المرجح أنه قد تجاوز فترة صلاحيته.
بعد إحضار الزنجبيل إلى المنزل، هناك عدة طرق للحفاظ عليه طازجًا قدر الإمكان أثناء الاستمتاع به في وصفاتك المفضلة:
- قم بتبريده: قم بتخزين الزنجبيل غير المقشر في حاوية أو كيس محكم الغلق. عند تخزينه في الثلاجة بشكل صحيح، يمكن أن يستمر الزنجبيل الطازج لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
- تجميده: يمكنك وضع الزنجبيل الكامل غير المقشر أو الزنجبيل المفروم في وعاء أو كيس آمن للتجميد والاحتفاظ به في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- قشر فقط ما تحتاجه: إذا كان لديك جذر زنجبيل كبير، فاقطع فقط ما تحتاجه وقشره. يساعد ترك الجلد على الجذر في الحفاظ على قوام الزنجبيل وطعمه وحمايته.
- تغليف الزنجبيل المقشر بالبلاستيك: قبل وضع الزنجبيل المقشر في الثلاجة، قم بتغليفه في غلاف بلاستيكي للحفاظ على رطوبته.
- تجنب ترك الزنجبيل على المنضدة: في درجة حرارة الغرفة، سيستمر الزنجبيل لمدة تصل إلى 5 أيام فقط قبل أن يبدأ في الجفاف ويفقد قوته ويصبح ليفيًا.
- تجفيفه: للتخزين طويل الأمد، يمكنك تجفيف شرائح الزنجبيل باستخدام مجفف الطعام أو الفرن.
يمكنك استخدام الزنجبيل الطازج لإضافة نكهة إلى الحساء والكاري والصلصات والمخللات والضمادات وحتى العصائر. يمكن أيضًا طي الزنجبيل الطازج في المخبوزات، مثل الخبز الحلو والفطائر والكعك، ودمجه مع العسل والليمون والماء الساخن لصنع شاي مهدئ.
