ما هو المصدر الأفضل للدهون الصحية؟

لقد كان زيت الزيتون منذ فترة طويلة زيت الطهي المفضل لدهونه الصحية للقلب، ولكن المنافس الأحدث، وهو زيت بذور الشيا، يصنع موجات كمصدر آخر للدهون الصحية. عندما يتعلق الأمر بإضافة الدهون المفيدة إلى الطبخ المنزلي، ليس هناك بالضرورة فائز واضح بين الاثنين.

حوالي 74% من الدهون الموجودة في زيت الزيتون، والتي يتم إنتاجها عن طريق عصر الزيتون الناضج أو معالجته بالحرارة، هي دهون أحادية غير مشبعة. وفي الوقت نفسه، يحتوي زيت الشيا، الذي يتم إنتاجه عادةً عن طريق عصر بذور الشيا على البارد، في الغالب على دهون متعددة غير مشبعة، وخاصة حمض ألفا لينولينيك أوميجا 3 النباتي.

لهذا السبب، قالت سارة بفلوغرادت، الحاصلة على درجة الدكتوراه، وRDN، وCSCS، وأخصائية تغذية الأداء والمحاضرة في الجامعة الأمريكية، إنها ستواجه ضغوطًا شديدة لاختيار الخيار الأفضل بين الاثنين. وقالت: “أرى فائدة في الاحتفاظ بزيت الزيتون وزيت الشيا في مخزن المؤن”. صحة. “إن الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون والدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الشيا كلاهما ممتازان للصحة العامة. ولكل منهما فوائده الفريدة.”

تم ربط الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون بفوائد مثل انخفاض مستويات الالتهاب، وتحسين حساسية الأنسولين، وإدارة أفضل لسكر الدم، وتعزيز صحة الأوعية الدموية، وحتى الوقاية من بعض أنواع السرطان، وفقًا لأخصائية التغذية سيما شاه، MPH، MS، RD. بالإضافة إلى ذلك، وجدت الأبحاث التي أجريت عام 2014 أن الأشخاص الذين تناولوا أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون لديهم أقل خطر للوفيات بجميع الأسباب، ووفيات القلب والأوعية الدموية، وأحداث القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية.

ومع ذلك، فإن دهون أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الشيا توفر أيضًا فوائد صحية كبيرة. وقال بفلوغرادت: “حمض ألفا لينولينيك، وهو حمض أوميغا 3 الدهني الموجود في زيت الشيا، له تأثير مفيد على صحة القلب”. في الواقع، وفقًا لشاه، فإن شكل ALA النباتي من أوميغا 3 في زيت الشيا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بقدر ما يوجد في زيت السمك من EPA وDHA. وقد أظهرت الدراسات فوائد مماثلة.

بالإضافة إلى ذلك، ارتبطت أحماض أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة مثل تلك الموجودة في زيت الشيا بتحسين صحة الدماغ والمزاج، وتقليل الالتهاب، وإدارة الألم، وتحسين النوم، والمزيد.

هناك عوامل أخرى قد ترغب في أخذها في الاعتبار بخلاف محتوى الدهون الصحية عند الاختيار بين زيت الزيتون وزيت الشيا. وهي تشمل:

• الملف الغذائيوقال شاه: إن زيت الزيتون غني بالعناصر الغذائية الإضافية، بما في ذلك فيتامين E ومضادات الأكسدة، التي تساعد في تقليل الالتهاب المزمن. يحتوي زيت الشيا أيضًا على مضادات الأكسدة، إلى جانب المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي كل من زيت الشيا وزيت الزيتون على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة.
• نقطة الدخانقال شاه: “يحتوي زيت الزيتون على نقطة دخان أقل بكثير من زيت بذور الشيا، لذا فهو الأفضل للطهي على نار خفيفة مثل الخضار المقلية”. “يحتوي زيت بذور الشيا على نقطة دخان متوسطة إلى عالية، لذلك يمكن استخدامه للطهي على حرارة أعلى مثل الخبز والقلي.”
• يكلف: تتراوح أسعار زيت الزيتون من غير المكلفة نسبيًا إلى الأعلى تكلفة. يميل زيت الشيا إلى أن يكون له نطاق سعري أضيق، حيث تكلف معظم الأصناف سعرًا أكبر لكل حجم من زيت الزيتون.