ماذا يحدث لسكر الدم والهضم عند تناول خبز الزنجبيل؟
خبز الزنجبيل ليس مثاليًا لسكر الدم أو الهضم. ولكنها تحتوي على مكونات معينة – وهي التوابل – التي قد تقدم فوائد.
يُصنع خبز الزنجبيل عادةً من دقيق القمح ومادة التحلية، وهو دبس السكر الأكثر شيوعًا، مما يمنحه لونه البني الداكن المميز.
ويتم هضم كلا المكونين بسرعة نسبية، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة. في حين تختلف الوصفات، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – وهو مقياس من 1 إلى 100 يقيس مدى سرعة رفع الطعام لنسبة السكر في الدم – لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل يبلغ حوالي 66، مما يصنفها على أنها طعام عالي نسبة السكر في الدم، وفقًا لما ذكره ألكساندريا هاردي، RDN، LDN، مالك خدمات التغذية في بنسلفانيا. (للمقارنة، تحتوي بسكويت السكر على مؤشر جلايسيمي يبلغ حوالي 70، بينما يبلغ مؤشر الفدج أقرب إلى 49.)
ولكن على عكس بعض الحلويات، يحتوي خبز الزنجبيل على بهارات قد تخفف من تأثيره على نسبة السكر في الدم. قال برانون بلونت، MS، RDN، صاحب شركة Brannon in Balance Nutrition: “يمكن للتوابل – وخاصة الزنجبيل والقرفة – أن تساعد قليلاً في إبطاء هذا الارتفاع لأنها ثبت أنها تدعم حساسية الأنسولين”. صحة.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تناول القرفة مرتين يوميًا ساعد على خفض نسبة السكر في الدم والأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الجلوكوز. كما ربطت العديد من الأبحاث بين الجرعات العالية من مضادات الأكسدة الموجودة في الزنجبيل – مثل gingerols وshogaols وparadols – وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
ومع ذلك، فإن وجود هذه التوابل لا يعني أن خبز الزنجبيل مؤهل كغذاء صحي للتحكم في نسبة السكر في الدم. قال بلونت إن التوابل “لن تلغي السكر، لكنها تجعل خبز الزنجبيل خيارًا لطيفًا أكثر من بعض حلويات العطلات الأخرى”.
عادة ما يحتوي خبز الزنجبيل على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون وقليل من البروتين والألياف. وقالت اختصاصية التغذية الطهوية جين ليفريتش، RDN، إن هذا المزيج يعني أنه يتم هضمه بسرعة إلى حد ما، ومن غير المرجح أن يكون مشبعًا للغاية. كما أن محتواه المنخفض من الألياف يوفر القليل من الدعم لحركات الأمعاء المنتظمة.
كما هو الحال مع نسبة السكر في الدم، قد توفر بهارات خبز الزنجبيل بعض الفوائد الهضمية. قالت كريستين وايت، أخصائية التغذية الخاصة بالحساسية الغذائية: “الزنجبيل، على وجه الخصوص، معروف جيدًا بدعم إفراغ المعدة وتقليل الانتفاخ أو الغثيان، بينما قد تساعد القرفة والقرنفل في تقليل الغازات والانزعاج الهضمي الخفيف”. صحة. حتى أن بعض الأبحاث تشير إلى أن القرفة قد تساعد في منع انتكاسات مرض التهاب الأمعاء، ربما عن طريق تقوية الحاجز المعوي.
وقال بلونت إن هذه العوامل مجتمعة تعني أن خبز الزنجبيل قد يكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يميلون إلى الشعور بالانتفاخ أو الانزعاج الهضمي بعد تناول الحلوى. وأضافت: “في بعض الأحيان يكون الهضم أسهل مقارنة بالحلويات الثقيلة والزبدانية”.
قد يكون خبز الزنجبيل خيارًا أكثر صحة قليلًا من بعض المواد الغذائية الأساسية الأخرى الخاصة بالعطلات. وقال بلونت: “بالمقارنة مع ملفات تعريف الارتباط أو الحلوى المصنوعة من السكر النقي، فإن خبز الزنجبيل عادة ما يحتوي على كمية أقل من الدهون المضافة ويأتي مع التوابل التي تدعم عملية الهضم”. “لذلك، إذا كنت تختار بين الخيارات، فغالبًا ما يكون خبز الزنجبيل خيارًا أكثر لطفًا لكل من نسبة السكر في الدم والمعدة.”
ولجعله أكثر ملاءمة للسكر في الدم، اقترح هاردي إقران خبز الزنجبيل بمصدر للبروتين. قالت: “إنها مثالية مع كوب كبير من الحليب”. صحة. وأضاف وايت أن الاهتمام بأحجام الأجزاء يمكن أن يساعد أيضًا.
وأخيرًا، لا تشدد كثيرًا على الانغماس في الطعام، خاصة إذا كان خبز الزنجبيل هو المفضل لديك. وقال ليفريتش: “نصيحتي الأولى هي تخفيف الضغط عن الطعام نفسه”. صحة. “إن التركيز على اتخاذ خيارات غذائية “مثالية” يمكن أن يكون أكثر إزعاجًا لعملية الهضم من الاستمتاع بشريحة من خبز الزنجبيل. فالطعام يدور حول أكثر من مجرد عناصر غذائية – خاصة خلال العطلات.”
