ما مقدار البروتين الذي تحصل عليه حقًا من تناول لحم الخنزير؟
لحم الخنزير هو بروتين شائع في أيام العطلات وهو خيار مفضل للسندويشات ولحوم الإفطار على مدار العام. وعلى الرغم من أنها لذيذة بالتأكيد – خاصة عندما تكون مكرملة أو مدخنة أو معالجة – إلا أنها يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم والسكر. ومع ذلك، عند تناوله بشكل مدروس وباعتدال، لا يزال من الممكن أن يكون لحم الخنزير جزءًا من خطة الأكل المتوازنة.
يعتبر لحم الخنزير مصدرًا جيدًا للبروتين، حيث يقدم ما يقرب من 19 جرامًا من البروتين في 3 أونصات من لحم الخنزير المشوي المعالج. وفي الوقت نفسه، توفر حصة 4 أونصات من شرائح لحم الخنزير المقدد بالعسل ما يقرب من 20 جرامًا من البروتين.
فيما يلي تفاصيل محتوى البروتين في أنواع مختلفة من لحم الخنزير:
| نوع لحم الخنزير | كمية | بروتين |
|---|---|---|
| مملح، محمص | 3 أوقية | 19 جرام |
| شرائح لحم الخنزير المقدد | 4 أوقية | 20 جرام |
| شريحة لحم الخنزير | 1 شريحة | 11 جرام |
| لحم الخنزير ساندويتش الفرعية | 6 بوصة فرعية | 17 جرام |
| بروسسيوتو | 2 شرائح | 5 جرام |
| البريد العشوائي (لحم الخنزير المعلب) | 2 أونصة | 7 جرام |
يتأثر محتوى البروتين في لحم الخنزير إلى حد كبير بكمية الملح المضافة ونوع عملية المعالجة المستخدمة وكيفية تربية الخنزير. نظرًا لأن الملح يساعد في الحفاظ على اللحوم ويمنع البروتين من التحلل، فإنه غالبًا ما يستخدم في عملية المعالجة. يمكن أيضًا استخدام النترات للحفاظ على البروتين، ولكن بتركيزات عالية، قد لا تكون صحية لبعض الأشخاص.
فيما يلي بعض الطرق التي يمكن من خلالها علاج لحم الخنزير:
- المعالجة الجافة: تُستخدم هذه العملية لصنع لحم الخنزير والبروسسيوتو. نظرًا لأن المعالجة الجافة تسحب الرطوبة، فقد ينخفض وزن لحم الخنزير بنسبة 18-25% أثناء العملية. والنتيجة النهائية هي كمية أقل من البروتين لكل أونصة، ولكن نكهة لحم الخنزير أكثر تركيزا. ويمكن أيضا أن تكون مالحة للغاية.
- المعالجة الرطبة أو المالحة: باعتبارها الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف لحم الخنزير، تتضمن هذه الطريقة حقن اللحوم الطازجة بمحلول معالجة. يتضمن هذا المحلول عادةً الملح والسكر والنترات ومكونات أخرى. والنتيجة النهائية هي قطعة لحم رطبة يمكن أن يكون لها نكهة مالحة إلى حد ما.
بشكل عام، لحم الخنزير هو لحم مالح للغاية. تحتوي حصة 3 أونصات من لحم الخنزير المشوي المعالج على 1170 ملليجرام من الصوديوم. وهذا يعني أن حصة واحدة تحتوي على أكثر من نصف (50.9%) من كمية الصوديوم اليومية الموصى بها.
أي طعام يحتوي على 20% من القيمة اليومية للصوديوم يعتبر طعامًا عالي الصوديوم. تناول هذه الأنواع من الأطعمة بانتظام يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. فيما يلي بعض المخاطر الأخرى المرتبطة ببروتين لحم الخنزير:
- يزيد من خطر الإصابة بالسرطان: تم ربط اللحوم المصنعة، مثل لحم الخنزير، بالسرطان مثل سرطان القولون وسرطان البروستاتا وسرطان البنكرياس. وجدت الأبحاث أن النترات المستخدمة في معالجة لحم الخنزير قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان أيضًا.
- يجعلك أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب: وجدت دراسة أجريت عام 2020 على أكثر من 40 ألف شخص أن تناول اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. نظرت دراسة أخرى إلى الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) ووجدت أن الأشخاص الذين يتناولون أعلى كمية من UPF لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17٪ وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 9٪.
- يؤثر على متوسط العمر المتوقع: كما ربطت الدراسات باستمرار متوسط العمر المتوقع باستهلاك اللحوم الحمراء. على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2019 أن زيادة تناول اللحوم الحمراء، وخاصة اللحوم المصنعة، يؤدي إلى زيادة خطر الوفاة.
شكرا لملاحظاتك!
