أيهما أفضل للبروتين والبروبيوتيك؟
الزبادي العادي واليوناني لهما عمليات تصنيع مختلفة، مما يمنحهما عناصر غذائية ونكهات محددة.
الزبادي العادي عادة ما يكون أكثر دسمًا وأعلى في الكربوهيدرات، في حين أن الزبادي اليوناني غالبًا ما يكون أكثر سمكًا وأعلى في البروتين. كلاهما يمكن أن يدعم صحة الجهاز الهضمي ووظيفة المناعة.
الزبادي اليوناني والعادي من منتجات الألبان المخمرة. يبدأ كلا النوعين بالحليب الطازج والثقافات البكتيرية الحية. تتم معالجتها بشكل مختلف بعد تلك الخطوة.
الزبادي العادي
يبدأ صنع الزبادي العادي بتسخين الحليب الطازج لقتل أي مسببات الأمراض الضارة. عادةً ما يتم دمج الحليب الساخن مع البكتيريا الحية العقدية ثيرموفيلوس و الملبنة البلغارية.
ويوضع جانباً ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة حمضية تبلغ 4.5. يثخن الخليط عندما يتخمر اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك.
الزبادي اليوناني
يخضع الزبادي اليوناني لنفس عملية زراعة الزبادي العادي، ولكنه يتطلب خطوات إضافية بعد التخمير. بمجرد وصوله إلى مستوى الحموضة المطلوب، يصبح الزبادي اليوناني جاهزًا توترت عدة مرات لإزالة مصل اللبن الزائد والسوائل الأخرى.
يعتمد عدد مرات تصفيته على كمية مصل اللبن التي يتم إنتاجها أثناء التسخين. الزبادي اليوناني لديه الكثير نسيج أكثر سمكا والمزيد من البروتين من الزبادي العادي لأن معظم السائل يكون مصفّى.
يقارن الجدول التالي الحقائق الغذائية لـ 8 أونصات (245 جرامًا) من الزبادي العادي قليل الدسم والزبادي اليوناني قليل الدسم:
| المغذيات | الزبادي العادي | الزبادي اليوناني |
|---|---|---|
| سعرات حرارية | 154 | 79 |
| الكربوهيدرات | 17.2 جرام (جم) | 9.7 جرام |
| بروتين | 12.9 جرام | 24.4 جرام |
| سمين | 3.8 جرام | 4.7 جرام |
| إجمالي السكريات | 17.2 جرام | 8.7 جرام |
| الصوديوم | 172 ملليجرام (مجم) | 83.3 ملغ |
| الكالسيوم | 448 ملغ | 281.8 ملغ |
| البوتاسيوم | 573 ملغ | 345.5 ملغ |
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية بين الزبادي اليوناني والعادي:
- بروتين: الزبادي اليوناني عادة ما يكون أعلى في البروتين.
- سمين: يحتوي الزبادي اليوناني عادة على دهون أكثر بقليل من الزبادي العادي، على الرغم من أنه يمكنك شراء أصناف قليلة الدسم.
- الكربوهيدرات: الزبادي العادي عادة ما يكون أعلى في الكربوهيدرات. عملية تصفية الزبادي اليوناني تزيل الكثير من السكر.
- الصوديوم: الزبادي العادي عادة ما يكون أعلى في الصوديوم.
- الكالسيوم: عادة ما يوفر الزبادي العادي ضعف كمية الكالسيوم تقريبًا.
- البوتاسيوم: توفر حصة واحدة بحجم 8 أونصات من الزبادي العادي 17% من القيمة اليومية، مقارنة بـ 10% في نفس الكمية من الزبادي اليوناني.
الزبادي العادي هو مصدر ممتاز للكالسيوموالتي يمكن أن تزيد من كثافة المعادن في العظام.
يمكن أن يوفر المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الزبادي العادي أ مصدر سريع للطاقة. ال البروبيوتيك الحية قد يحسن صحة الأمعاء والهضم والمناعة.
سلبيات
بالمقارنة مع الزبادي اليوناني، الزبادي العادي أعلى في الكربوهيدرات وأقل في البروتين.
قد لا يكون هذا مثاليًا للتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم أو للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي البروتين لنمو العضلات أو فقدان الوزن.
الزبادي اليوناني هو نسبة عالية من البروتين. يمكنه تحسين قوة العضلات وتكوين الجسم عندما يقترن بتدريبات المقاومة. إنه محتوى البروبيوتيك يمكن أن يدعم صحة الأمعاء ووظيفة المناعة.
أثناء الشد، تتم إزالة المزيد من اللاكتوز من المنتج النهائي مقارنة بالزبادي العادي. قد يتمكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من تناول الزبادي اليوناني مع اضطراب أقل في الجهاز الهضمي.
قد يفضل الأشخاص الذين يديرون مستويات السكر في الدم أيضًا الزبادي اليوناني، لأنه كذلك أقل في الكربوهيدرات من الزبادي العادي.
سلبيات
يمكن أن يؤدي محتوى البروتين الغني بالزبادي اليوناني إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
قد يحتوي الزبادي اليوناني على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة بأنواع الزبادي الأخرى، لكنه يحتوي على اللاكتوز. قد يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
يمكنك استخدام الزبادي بعدة طرق. فيما يلي بعض الأمثلة حول كيفية استخدام كل نوع:
- الزبادي اليوناني سميك وكريمي، مثالي للتغميسات وتوابل السلطة والقشدة الحامضة والمايونيز والعصائر.
- الزبادي العادي تعتبر قاعدة ممتازة للبارفيه لأنها تتناسب جيدًا مع الفواكه الطازجة والمكسرات والجرانولا. يمكن استخدامه أيضًا في الخبز لترطيب الكعك والكعك والفطائر.
نصيحة: أضف المكسرات والبذور والفواكه والمحليات مثل العسل إلى أي نوع.
لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع حول ما إذا كان الزبادي اليوناني أو الزبادي العادي أفضل للصحة. عند الاختيار، فكر في النوع الذي يوفر العناصر الغذائية التي تحتاجها والطعم والملمس الذي تفضله.
يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة أعلى من البروتين وانخفاض في الكربوهيدرات، مما قد يدعم نمو العضلات والتحكم في نسبة السكر في الدم وفقدان الوزن. يحتوي الزبادي العادي عادة على المزيد من الكالسيوم، الذي يدعم صحة العظام، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات المنشطة.
شكرا لملاحظاتك!
