هل يمكنك تناول الخبز المتعفن؟ يشارك الخبراء ما إذا كان ذلك آمنًا

إذا كان الخبز جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي، فمن المحتمل أنك صادفت بقعة غير متوقعة من العفن على رغيفك المفضل. في حين أن البقعة الصغيرة الغامضة قد لا تبدو مشكلة كبيرة، فهل تناول الخبز المتعفن آمن حقًا؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته حول تناول الخبز المتعفن والمخاطر الصحية المحتملة وكيفية تخزين الخبز بشكل صحيح لمنع تلفه.

الإجابة المختصرة: لا، لا يُنصح عمومًا باستهلاك الخبز المتعفن.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من أي خبز يحتوي على عفن مرئي لأن الأطعمة المسامية، مثل الخبز، يمكن أن تتلوث بالعفن الموجود تحت السطح المرئي.

وقالت جريس ديروتشا، الحاصلة على ماجستير إدارة الأعمال، وRD، وCDCES، والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: “يمكن أن يشكل العفن مخاطر صحية تتجاوز ما هو مرئي على السطح”. صحة. “عندما يكون العفن مرئيًا على الخبز، فهذا يعني أن المنتج قد تم استعماره بواسطة الفطريات التي يمكن أن تمتد إلى ما هو أبعد مما يمكنك رؤيته.”

بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض أنواع العفن السموم الفطرية، وهي مركبات ضارة قد تسبب أعراض الجهاز الهضمي أو آثار صحية أكثر خطورة، خاصة في الفئات السكانية الضعيفة، مثل الحوامل والأطفال.

على الرغم من أنه لا تنتج جميع أنواع العفن سمومًا فطرية، إلا أنه لا توجد طريقة موثوقة لمعرفة أي أنواع العفن غير ضارة وأيها غير ضارة.

عندما ترى نمواً غامضاً باللون الأخضر أو ​​الأسود أو الأبيض على الخبز، فهذا يشير إلى نمو العفن. العفن عبارة عن كائنات دقيقة تنتج أبواغًا صغيرة تسمح لها بالانتشار عبر الهواء والنمو على الأطعمة.

الخبز كثيف المغذيات، ورطب، ويتم تخزينه عادة في بيئات دافئة، مثل أسطح العمل المشمسة، والتي توفر الظروف المثالية لنمو العفن.

تشمل القوالب الأكثر شيوعًا على الخبز ريزوبوس نيجريكانزوالتي تظهر على شكل زوائد بيضاء رقيقة ذات بقع سوداء البنسليوم الموسع, P. ستولونيفير، و الرشاشيات النيجر، والتي تحتوي على مجموعات أبواغية ذات لون مخضر إلى أسود وتسمى غالبًا “عفن الخبز”.

من المرجح أن ينمو العفن على الخبز محلي الصنع، المصنوع بدون مواد حافظة، والخبز الذي يظل بعد مدة صلاحيته. على الرغم من أن الخبز التجاري غالبًا ما يحتوي على مواد مضافة لمنع نمو العفن، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يتطور العفن إذا تم تخزين الخبز بعد انتهاء مدة صلاحيته أو في ظروف دافئة ورطبة.

نظرًا لأن نمو العفن غالبًا ما يكون أكثر اتساعًا مما يبدو، إذا رأيت العفن على الخبز، فعادةً ما يكون ذلك علامة على أن الخبز لم يعد آمنًا للأكل.

وعلى الرغم من أنه قد يكون من المغري إزالة شريحة واحدة متعفنة من رغيف الخبز، إلا أن الخبراء يحذرون من أن المشكلة يمكن أن تمتد إلى ما هو أبعد مما تراه. وقالت مارغوت فيجينت، أستاذة الهندسة الكيميائية في جامعة باكنيل: “إن قطع العفن لا يؤدي إلى الجذور، لذا فهو ليس طريقة فعالة لتنظيف بقية الخبز”. صحة.

يقول فيجينت: “إذا كنت تستخدم شرائح الخبز، فمن الممكن أن يمتد النمو داخل الخبز من خلال الشرائح المتراصة بشكل وثيق، لذا فإن مجرد سحب القطعة المتعفنة لن يضمن شطيرة نظيفة”.

تختلف الإرشادات بالنسبة للأطعمة منخفضة الرطوبة، مثل الجبن الصلب والخضروات الصلبة مثل الجزر. بالنسبة لهذه الأطعمة، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بقطع ما لا يقل عن بوصة واحدة حول وتحت منطقة العفن لجعل الطعام آمنًا للأكل. على عكس الخبز، لا يستطيع العفن عادةً التغلغل بعمق في هذه الأطعمة الصلبة.

لمنع نمو العفن على الخبز، اتبع هذه النصائح المعتمدة من الخبراء:

• تخزين الخبز في مكان بارد وجاف: يزدهر العفن في البيئات الدافئة والرطبة. يمكن أن يساعد حفظ الخبز في صندوق الخبز أو حجرة المؤن بعيدًا عن الحرارة في منع نمو العفن.
• إبقاء الخبز مغلقاً: يمكن أن يساعد تخزين الخبز محكم الإغلاق في عبوته أو في حاوية محكمة الإغلاق في الحماية من نمو العفن عن طريق تقليل التعرض لأبواغ العفن المحمولة بالهواء.
• قم بتجميد الخبز: يمكن أن يمنع تجميد الخبز العفن ويساعد على بقاء الخبز حتى تصبح جاهزًا للاستمتاع به. لتسهيل الاستخدام، قم بتقطيع الخبز قبل تجميده.

ضع في اعتبارك أن الخبز المصنوع منزليًا والخبز المصنوع بدون مواد حافظة سوف يفسد بشكل أسرع من الخبز التجاري. يمكن حفظ الخبز واللفائف التجارية في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى أربعة أيام، أو في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

إذا لاحظت وجود عفن على الخبز، فإن الخطوة الأكثر أمانًا هي التخلص منه. لمنع نمو العفن وتقليل هدر الطعام، قم بتخزين الخبز بشكل صحيح وقم بتجميد أي أجزاء لن تأكلها خلال فترة زمنية معقولة.