هل يمكنك أكل الجلد على قرع الجوز؟
القرع الجوز هو قرع شتوي، على الرغم من أنه متاح على مدار السنة. إنه أيضًا القرع الشتوي الأكثر شعبية، ويرجع ذلك أساسًا إلى نكهته الحلوة والجوزية قليلاً.
لكن هذا لا يعني أن الطهي سهل، خاصة بالنظر إلى مدى قوة الجلد ومتانته. إذا كنت قد واجهت صعوبة في تقشير قرع الجوز، فقد تتساءل عما إذا كان الأمر يستحق كل هذا الجهد وما إذا كان بإمكانك تناوله بدلاً من ذلك.
قالت لورين ماناكر، MS، RDN، LD، وهي اختصاصية تغذية مسجلة في تشارلستون، إن معظم الناس قادرون على تناول جلد قرع الجوز بأمان صحة. “الجلد صالح للأكل وغير سام. والمسألة تتعلق أكثر بالتفضيلات، لأنه قد يكون من الصعب تناوله.”
من المؤكد أن جلد القرع الجوزي ليس مستساغًا للجميع. يجد معظم الناس صعوبة في تناول الطعام، وجلدهم، وخيطهم، وصعوبة تمزيقهم أو مضغهم. كما يمكن أن يثير تهيج بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الطعام.
يمكن أن يسبب جلد ولحم القرع الجوز رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص. على الرغم من أنه أمر غير شائع، فإن بعض الأشخاص يصابون بالتهاب الجلد التماسي بعد ملامسة القرع. لا يزال من غير الواضح ما هو المركب الموجود في القرع المسؤول عن التفاعل، ولكن الحساسية قد تكون أكثر شيوعًا مما يدركه معظم الناس بسبب قلة الإبلاغ عنها.
يعتبر قشر القرع مصدرًا للألياف، التي تدعم عملية الهضم وتساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، وفقًا لما ذكره ماناكر. وقالت: “مثل الجزء الداخلي من القرع، فهو يحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين، الذي يتحول إلى فيتامين أ”. “[This] يدعم صحة العين وصحة المناعة.”
بالإضافة إلى ذلك، يوفر الجلد مضادات الأكسدة الفينولية، وفقًا لجانيل بوبر، MS، RDN، وهي اختصاصية تغذية مسجلة لدى Dietitian Live. وقالت: “هناك بعض الدراسات التي أظهرت أن المركبات الفينولية الموجودة في العديد من القرع تساعد في نشاط مضادات الأكسدة، خاصة بالمقارنة مع لحم القرع”.
وقال بوبر إن ترك الجلد يمكن أن يزيد أيضًا من كمية المواد الكيميائية النباتية التي تحصل عليها. تعمل هذه المواد الكيميائية النباتية، جنبًا إلى جنب مع الألياف، على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، لذلك يكون لديك نسبة سكر أقل في الدم، بينما يمكن لمضادات الأكسدة أن تساعد في علاج الالتهابات وحماية الخلايا.
في حين أن جلد القرع آمن من الناحية الفنية للأكل، إلا أن معظم الناس لا يستمتعون به.
قالت جيسيكا راندهاوا، رئيسة الطهاة ومالكة مطعم The Forked Spoon: “بالنسبة لي، يظل جلد قرع الجوز مطاطيًا أو ورقيًا ما لم تقم بتحميص الأوتاد بقوة عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت أو طهيها بالضغط إلى نصفين أولًا، وحتى ذلك الحين، لا يزال الملمس غير المفضل لدي”. صحة.
وقال بوبر إن الجلد يمكن أن يكون مذاقه مرًا أيضًا. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي التحمير الطويل إلى تليين الجلد وكراميله، مما يجعله أكثر اعتدالًا في الطعم، وأكثر قبولًا بالنسبة لمعظم الناس، وأكثر حلاوة.
وفقا لراندهاوا، هناك عدد من العيوب لتناول قشر القرع. وتشمل هذه:
- تسبب تهيج الجلد
- كونها حساسية محتملة
- وجود جلد ذو طعم جلدي
- تحتوي على نسيج مطاطي
- وجود بقايا المبيدات الحشرية (إن لم تكن عضوية)
- التسبب في اضطراب الجهاز الهضمي
- عدم توافقه مع بعض الوصفات (مثل المهروس)
إذا كنت ترغب في تجربة جلد قرع الجوز، يقترح بوبر فركه جيدًا، وتزييته وتمليحه بسخاء، وتقطيعه إلى قطع أصغر لتقليل مضغه. “تشمل أفضل الطرق لطهي الجلد التحميص على حرارة عالية عند حوالي 425 درجة فهرنهايت. سوف يمنحك حوافًا ناعمة [and] تليين الجلد واللحم. سيكون أحلى قليلا أيضا. ”
إذا كنت لا ترغب في أكل الجلد ولكنك لا تريد تقشيره أيضًا، يقترح بروبر طهي القرع مع الجلد، ثم قطع اللحم أو استخراجه.
تشمل الطرق الأخرى لطهي قرع الجوز مع الجلد ما يلي:
- تحميصه ثم هرسه
- تحميص وهرس في الحساء
- طهيها بالضغط لتنعيم الملمس
- قم بتحريكه ببطء لتنعيم الجلد
- تُقلى الشرائح الرقيقة حتى ينضج الجلد بسرعة أكبر
- تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة واستبدالها ببطاطس القرع المقلية
- حفظ البذور وتحميصها
قال ماناكر: “إذا كنت جديدًا في تناول قشر قرع الجوز، فابدأ بقطع أصغر لترى كيف ستعجبك”. “إنها طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام وزيادة القيمة الغذائية لوجبتك إلى الحد الأقصى. ونظرًا لأن محلات البقالة باهظة الثمن هذه الأيام، فإن العثور على طرق لتمديد كميات البقالة لدينا يعد دائمًا أمرًا جيدًا – وتعلم كيفية الاستمتاع بقشر قرع الجوز هو إحدى الطرق للمساعدة في القيام بذلك. ”
يعتبر القرع الجوزي من القرع الشتوي المشهور للغاية بسبب نكهته الحلوة والجوزية. لكن تقشيرها يمكن أن يكون مزعجا. ولحسن الحظ، فإن الجلد صالح للأكل ويمكن تناوله عند طهيه بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر فوائد صحية، بما في ذلك تعزيز تناول الألياف ومضادات الأكسدة.
إن مفتاح الاستمتاع بالجلد هو البدء ببطء لضمان قدرة جسمك على تحمله، وطهيه لفترة طويلة وبقوة في درجة حرارة عالية بحيث يصبح الجلد أكثر ليونة وأسهل للمضغ.
