هل شراب القيقب أفضل حقًا لك من السكر؟
غالبًا ما يُعتبر شراب القيقب بديلاً صحيًا لسكر المائدة الأبيض لأنه يتم معالجته بأقل قدر ممكن. على عكس السكر الأبيض، فإن شراب القيقب هو مُحلي أكثر “طبيعي” يحتفظ بالمعادن المفيدة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، لا يزال شراب القيقب يحتوي على نسبة عالية من السكر ويجب تناوله باعتدال.
يُصنع شراب القيقب من غلي عصارة شجرة قيقب السكر (أيسر السكروم). يتكون النسغ في الغالب من الماء، لذلك يجب غليه لتركيز السكريات في شراب سميك.
نظرًا لأن شراب القيقب يتم معالجته بشكل بسيط، فهو منتج غير مكرر – مما يعني أنه يحتفظ بعناصره الغذائية الطبيعية. تتم معالجة السكريات المكررة، مثل السكر الأبيض، بشكل كبير وتجريدها من العناصر الغذائية.
قد يقدم شراب القيقب فوائد صحية من العناصر الغذائية مثل:
- البوليفينول: نوع من مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الالتهاب والتلف الخلوي.
- حمض الأبسيسيك: هرمون نباتي قد يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم.
- الأنسولين: ألياف غذائية تساعد على دعم بكتيريا الأمعاء الصحية.
- فيتامين ب2 (الريبوفلافين): فيتامين يدعم عملية التمثيل الغذائي الخاص بك عن طريق تحويل الطعام إلى طاقة.
- المنغنيز: معدن ضروري لصحة العظام والتمثيل الغذائي والاستجابة المناعية.
- الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم: المعادن التي قد تساعد في دعم صحة العظام والعضلات والجهاز العصبي.
أنواع شراب القيقب
يمكن أن يكون لشراب القيقب النقي نكهات وألوان مختلفة. عادةً ما يكون شراب القيقب الذي يتم حصاده مبكرًا أكثر شفافية وأحلى قليلاً. سوف يصبح شراب القيقب أكثر قتامة وله نكهة أقوى عند حصاده في وقت لاحق من الموسم أو غليه لفترات أطول من الزمن.
في أمريكا الشمالية، يتم تصنيف شراب القيقب النقي عادةً إلى الألوان والنكهات التالية:
- ذهب: شراب رقيق وحلو يبدو شبه شفاف ويتم حصاده من النسغ الأول للموسم.
- العنبر: شراب غني المذاق ذو لون متوسط يقدم نكهة القيقب التقليدية.
- مظلم: شراب قوي المذاق بنكهة الكراميل يتم حصاده لاحقًا أو تسخينه لفترة أطول.
- مظلمة جدًا: شراب قوي المذاق مع نكهة القهوة ودبس السكر الذي يتم حصاده عادة في نهاية الموسم.
يحتوي كل من شراب القيقب والسكر الأبيض على سكر على شكل سكروز. ومع ذلك، يعتبر شراب القيقب بديلاً أكثر صحة للسكر الأبيض لأنه يحتوي على عناصر غذائية مفيدة ويؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف.
بعض الاختلافات الرئيسية التي قد تجعل شراب القيقب خيارًا أكثر صحة ما يلي:
انخفاض محتوى السكر والكربوهيدرات
يحتوي شراب القيقب على كمية أقل من السكر (على شكل سكروز) وكربوهيدرات مقارنة بالسكر الأبيض. تحتوي حصة 100 جرام من شراب القيقب على 67 جرامًا من الكربوهيدرات و58.3 جرامًا من السكروز. وتحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 99.6 جرامًا من الكربوهيدرات و99.8 جرامًا من السكروز.
ونتيجة لذلك، قد يكون شراب القيقب خيارًا أفضل للتحلية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو يحاولون تناول كميات أقل من السكر المضاف.
يحتوي على الفيتامينات والمعادن
نظرًا لأن السكر الأبيض منتج معالج بشكل كبير، فإنه يتم تجريده بالكامل تقريبًا من أي فيتامينات ومعادن. توفر ملعقة كبيرة (20 جرامًا) من شراب القيقب ما يقرب من 25% من القيمة اليومية (DV) للمنجنيز و20% من القيمة اليومية لفيتامين ب2. لا يحتوي السكر الأبيض على فيتامين B2 ولا يحتوي على المنجنيز تقريبًا.
يوفر شراب القيقب أيضًا كميات صغيرة من المعادن الأساسية، بما في ذلك الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم. ويحتوي السكر أيضًا على هذه المعادن، لكن مستوياتها لا يمكن اكتشافها تقريبًا.
يوفر مضادات الأكسدة
يحتوي شراب القيقب على العشرات من المركبات المضادة للأكسدة، بما في ذلك البوليفينول مثل حمض الفينول، والفلافونويدات، والكيبيكول. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في تقليل الإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يلحق الضرر بالجسم على المستوى الخلوي ويحتمل أن يسبب مشاكل صحية مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
عادة، يحتوي شراب القيقب الداكن على المزيد من مضادات الأكسدة مقارنة بأصناف الذهب أو العنبر. لا يحتوي السكر الأبيض على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
قد يعزز صحة الأمعاء
حدد الباحثون ألياف البريبايوتيك التي تسمى الإينولين الموجودة في شراب القيقب. تساعد ألياف البريبايوتيك على تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي لتعزيز التوازن الصحي لبكتيريا الأمعاء. السكر الأبيض لا يحتوي على الإينولين.
الدراسات التي أجريت على الأنسولين الموجود في شراب القيقب محدودة وغالبًا ما تكون صغيرة، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم كيفية تأثير الأنسولين الموجود في شراب القيقب على صحة الأمعاء.
ومع ذلك، فقد وجدت بعض الدراسات أيضًا أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر تساهم في زيادة بكتيريا الأمعاء الضارة وضعف صحة الأمعاء.
اختيار أكثر ذكاءً لدعم نسبة السكر في الدم
يحتوي شراب القيقب على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) يبلغ 54 مقارنة بمؤشر نسبة السكر في الدم للسكر الأبيض البالغ 65. ويعني انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم أن المنتج أقل عرضة للتسبب في ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم.
ومن المعروف أن السكر يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة. لقد وجدت الدراسات أنه حتى المؤشر الجلايسيمي الأقل قليلاً لشراب القيقب تسبب في ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم مقارنة بالسكر الأبيض. قد يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى إدارة مستويات السكر في الدم عن كثب، مثل مرضى السكري.
يحتوي شراب القيقب أيضًا على حمض الأبسيسيك، وهو هرمون نباتي قد يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم وتقليل حساسية الأنسولين. وهذا الهرمون غير موجود في السكر.
يمكنك استبدال السكر بشراب القيقب في مجموعة متنوعة من المشروبات والوصفات. ومع ذلك، نظرًا لأن شراب القيقب سائل، فسوف تحتاج إلى استخدام كمية أقل من شراب القيقب مقارنة بالسكر. قد تحتاج أيضًا إلى تقليل السوائل الأخرى في الوصفات. سيغير شراب القيقب أيضًا شكل النكهة في الوصفات، مما يضيف الحلاوة بنكهة أكثر ثراءً وترابًا.
تتضمن بعض بدائل شراب القيقب السهلة ما يلي:
- الخبز: يمكنك عادة استبدال 3/4 كوب من شراب القيقب لكل كوب من السكر الأبيض في خبز الموز أو الكعك. تحتاج أيضًا إلى تقليل السوائل الأخرى بمقدار بضع ملاعق كبيرة.
- المشروبات: يذوب شراب القيقب في المشروبات الساخنة والباردة، مما يجعله وسيلة سهلة لتحلية القهوة والشاي والكوكتيلات والشوكولاتة الساخنة والعصائر.
- دقيق الشوفان: استبدل السكر الأبيض أو البني في دقيق الشوفان الصباحي برذاذ من شراب القيقب لمزيد من الحلاوة ونكهة القيقب.
- تتبيلات السلطة والمخللات: استبدل شراب القيقب بصلصة الخل الحلوة أو تتبيلة اللحم للحصول على نكهة حلوة ومالحة.
في حين أن شراب القيقب يمكن أن يضيف المزيد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة إلى نظامك الغذائي مقارنة بالسكر الأبيض، إلا أنه لا يزال مصنوعًا بشكل أساسي من السكر على شكل سكروز.
يعتبر شراب القيقب سكرًا مضافًا ويجب الاستمتاع به باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. القيمة اليومية الموصى بها من السكريات المضافة هي 50 جرامًا يوميًا، أو 200 سعرة حرارية من السكر المضاف في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
