ماذا يحدث لجسمك عند تناول الزبيب بانتظام؟

الزبيب (كرمة العنب ل.) العنب المجفف غني بالمواد المغذية مثل مضادات الأكسدة والألياف. قد يكون لها فوائد لصحة الجهاز الهضمي والقلب والعظام.

الزبيب هو وجبة خفيفة مريحة وقابلة للحفظ على الرف، وهي حلوة بشكل طبيعي لأنها تحتوي على أكثر من 50٪ من الفركتوز والجلوكوز (السكريات).

يحتل الزبيب مرتبة عالية بين الفواكه التي تحتوي على إمكانات كبيرة مضادة للأكسدة بسبب محتواه الغني من مادة البوليفينول.

في الجسم، تعمل مضادات الأكسدة على تعويض المركبات الضارة التي تسمى الجذور الحرة، والتي تسبب الإجهاد التأكسدي. هذا النوع من تلف الخلايا يساهم في الشيخوخة والمرض.

الزبيب هو مصدر للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، والتي تبقيك ممتلئًا وتنظم حركات الأمعاء. يوفر الزبيب 4.5 جرام من الألياف لكل 100 جرام، أي حوالي 16% من القيمة اليومية (DV).

أثناء عمليات التجفيف، يتم تحويل بعض السكريات إلى ألياف ذات خصائص ما قبل الحيوية تسمى الفركتانز. يحتوي الزبيب على ما يصل إلى 8% من الفركتانز.

ثبت أن تناول ثلاث حصص من الزبيب يوميًا يزيد من بكتيريا الأمعاء المفيدة، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفائدة.

يحتوي الزبيب على كمية كبيرة من الفركتوز، وهو سكر ذو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI). الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تكون أقل عرضة لارتفاع مستويات السكر في الدم. قد يساعد استهلاك الفركتوز المعتدل في التحكم في نسبة السكر في الدم.

يحتوي الزبيب أيضًا على الجلوكوز، وهو السكر الذي يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم. وتساعد الألياف الموجودة في الزبيب على تعويض هذا التأثير. تساعد الألياف على إبطاء عملية الهضم ومنع الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم.

ثبت أن تناول الزبيب يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم بعد الأكل (بعد الأكل)، ولكن هناك حاجة لدراسات طويلة المدى.

الأبحاث محدودة، لكن تناول الزبيب قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن للألياف الموجودة في الزبيب أن تقلل من مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).

كما أن الزبيب غني بمضادات الأكسدة البوليفينول، التي تساعد في الحفاظ على مستويات مستقرة من الكوليسترول وضغط الدم.

قد تعمل مادة البوليفينول مثل ريسفيراترول على تقليل الالتهاب وتحييد الجذور الحرة الضارة للحماية من أمراض القلب.

يحتوي الزبيب على كميات صغيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين K، وكلها تدعم صحة العظام.

الزبيب هو أيضا مصدر للبورون. يؤثر هذا المعدن على الهرمونات التي تؤثر على العظام، ويعزز استقلاب فيتامين د، ويعزز امتصاص المغنيسيوم.

يأتي كل من الزبيب الداكن الخالي من البذور والكشمش (الزبيب الذهبي) من عنب طومسون بدون بذور، وهو مجموعة متنوعة من اللون الأخضر الفاتح والذهبي.

السلطانات بشكل عام أكثر حلاوة ونعومة من نظيراتها الداكنة. غالبًا ما يتم طلاءها بالزيت قبل التجفيف.

وللحفاظ على لونها الذهبي، تتم معالجة الزبيب بثاني أكسيد الكبريت. تمنع المادة الحافظة المبيضة هذه الأكسدة (التحول إلى اللون البني) وتحتفظ بجودتها ولونها الموحد.

لكل 100 جرام، يتشابه الزبيب والكشمش في السعرات الحرارية والبروتين والسكريات. الزبيب الداكن الخالي من البذور يحتوي على نسبة أعلى من الألياف ويحتوي على حديد أكثر بنسبة 80٪.

الكشمش (الكشمش الزانتي أو الزبيب الكورنثي) مشتق من عنب الكورنث الأسود. بالمقارنة مع الزبيب، فهي أصغر حجما.

الكشمش والزبيب لهما نفس المظهر الغذائي. لأن الكشمش أصغر بكثير من الزبيب، سوف تحصل على المزيد لنفس الحجم.

توفر حصة 100 جرام من الزبيب الداكن الخالي من البذور العناصر الغذائية مثل:

• سعرات حرارية: 299
• سمين: 0.25 جرام (جم)، أو 0.3% من القيمة اليومية
• الصوديوم: 26 ملليجرام، أو 1.1% من القيمة اليومية
• الكربوهيدرات: 79.3 جرام أو 28.8% من القيمة اليومية
• الفيبر: 4.5 جرام أو 16.1% من القيمة اليومية
• السكر المضاف : 0 جرام
• بروتين: 3.3 جرام أو 6.6% من القيمة اليومية

عندما يتم تجفيف العنب لصنع الزبيب، يزداد تركيز مضادات الأكسدة لأنها متوفرة الآن في عبوة أصغر. يمكن فقدان بعض العناصر الغذائية أثناء عملية التجفيف، لكن الطلاء بزيت الزيتون قبل التجفيف قد يمنع فقدانها.

من الممكن الإصابة بحساسية العنب والزبيب. تتم معالجة الزبيب أيضًا بالمواد الحافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت. قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الكبريتيت من ردود فعل شديدة تهدد حياتهم.

يمكن أن يتسبب الزبيب أيضًا في ظهور العفن أثناء عملية التجفيف. قد لا تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية العفن.

يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية خلايا النحل، والحكة أو التورم في الفم وحوله، وألم في البطن. اطلب المساعدة الطبية ولا تتناول الزبيب مرة أخرى إلا بعد استشارة الطبيب إذا ظهرت عليك هذه الأعراض.

الزبيب هو وجبة خفيفة من الفواكه المجففة الغنية بالألياف ومليئة بمضادات الأكسدة البوليفينول. قد يكون لها فوائد لصحة الجهاز الهضمي والقلب والعظام وقد تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم.

يمكنك الاستمتاع بالزبيب كوجبة خفيفة أو تقديمه في دقيق الشوفان أو مزيج من المكسرات أو طبق مالح. يمكنك أيضًا صنع الزبيب الخاص بك في المنزل إذا كان لديك بضع عناقيد من العنب.