اكتشف أي حزم للوجبات الخفيفة أكثر قوة بروبيوتيك
المخللات والزيتون أطعمة منعشة محفوظة المالحة والتي غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كوجبات خفيفة أو إضافتها إلى أطباق مثل السندويشات وألواح الجبن والسلطات.
في حين أن كلاهما يمكن أن يحتوي على البروبيوتيك ، فإن إمكاناتهما بروبيوتيك تعتمد على كيفية صنعها.
دعنا نتفكك الاختلافات بين المخللات والزيتون وكشف أي واحد هو مصدر أفضل للبروبيوتيك.
البروبيوتيك هي الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تستفيد من الصحة عند تناولها بكميات محددة.
تم العثور على البروبيوتيك بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل الأطعمة المخمرة ، مثل مخلل الملفوف والمخللات ، وتضاف إلى الآخرين أثناء المعالجة.
تتشكل البروبيوتيك بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير المستخدمة لصنع الأطعمة مثل بعض المخللات والزيتون.
أثناء التخمير اللاكتو ، يتم نقع الخيار أو الزيتون في محلول ملحي في المياه المالحة ، حيث تستهلك البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي ، وخاصة بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) ، السكريات الطبيعية للطعام وتنتج حمض اللاكتيك. هذا لا يخلق البيئة المثالية للبروبيوتيك المفيدة فقط لتزدهر ، ولكنه يساعد أيضًا في منع التلف من خلال تثبيط نمو البكتيريا الضارة.
يمكن أن تكون المخللات والزيتون مصادر غنية للبروبيوتيك عندما يتم إجراؤها من خلال التخمير ، ولكن ليس كل الأصناف تخضع لهذه العملية.
تقليديا ، يتم صنع المخللات من قبل خيار لاكتو التخمير. الخيار الذي يعتبر مخمر lacticaseibacillus paracasei، مختبر له تعزيز الصحة الأمعاء وخصائص مضادة للسرطان.
ومع ذلك ، ليست كل المخللات مصادر جيدة للبروبيوتيك.
معظم المخللات المستقرة على الرف لا تخمر ويتم صنعها عن طريق الحفاظ على الخيار في محلول الخل. يتم تبخير هذه المخللات ، وهي عملية تقتل جميع البكتيريا ، بما في ذلك بكتيريا بروبيوتيك ودية.
إذا كنت تبحث عن مخلل لدعم صحة الأمعاء ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك اختر المخللات المبردة التي تحتوي على ثقافات حية ونشطة.
بالإضافة إلى البروبيوتيك ، تقدم المخللات دفعة صغيرة من الألياف الصديقة للأمعاء. يقدم مخلل كبير بحجم 135 غرام حوالي 1.6 جرام ، أو 5.7 ٪ من القيمة اليومية (DV).
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن المخللات عادة ما تكون عالية جدًا في الصوديوم. يمكن أن تحتوي المخلل الكبير الواحد على أكثر من 1500 ملليغرام من الصوديوم ، أو 65 ٪ من DV.
مثل المخللات ، يمكن أن تكون الزيتون مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، اعتمادًا على كيفية صنعها. “الزيتون المخمر يوفر بكتيريا بروبيوتيك مثل المختبر مثل Lactobacillus plantarum و Lactobacillus pentosusأوضح غريونك.
ومع ذلك ، مثل المخللات ، فإن الزيتون المستقر على الرف ، التي يتم تبخيرها ، ليست مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك.
توفر الزيتون فوائد غذائية أكثر من المخللات بسبب مستوياتها العالية من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
يغطي كوب من الزيتون 34.3 ٪ من احتياجاتك اليومية لفيتامين E. الزيتون مرتفعة أيضًا في الدهون غير المشبعة أحادية ، والتي تدعم صحة القلب ، والبوليفينول المحمولة الخلوية.
الزيتون أعلى في الألياف من المخللات، مع خدمة 135 جرام (حوالي كوب واحد) توفر 4.46 جرام من الألياف ، أو 15.9 ٪ من DV. “تحتوي الزيتون على بعض الألياف الغذائية ، لكنها ليست مصدرًا موثوقًا لتلبية احتياجات الألياف اليومية ، خاصة بالنظر إلى محتوى الصوديوم العالي عادة” صحة.
على غرار المخللات ، يمكن أن تكون الزيتون مرتفعًا جدًا في الصوديوم ، مع تعبئة نفس التقديم 2100 ملليغرام ، أو 91 ٪ من DV.
عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية للأمعاء ، يمكن أن تكون المخللات والزيتون المخمرة مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك. ومع ذلك ، فإن الزيتون عمومًا أكثر مغذية من المخللات لأنها توفر الدهون الصحية في القلب وفيتامين E والمزيد من الألياف.
“عند وضع المخللات والزيتون المخمرة ، يعتبر كل من الخيارات الصلبة التي تدعم صحة الأمعاء ، وبالتالي فإن الخيار غالبًا ما يعود إلى ذوق الفرد” ، يوضح جريونك.
أشار Greunke إلى أنه نظرًا لأن الزيتون المخمر يقدم فوائد صحية إضافية ، مثل الدهون الصحية والألياف والبوليفينول ، فإنها تتمتع بميزة بسيطة على المخللات.
ومع ذلك ، نظرًا لأن المخللات والزيتون عادة ما تؤكل بكميات صغيرة ، فمن غير المرجح أن توفر مستويات كبيرة من أي مغذيات أو بمثابة مصدر أساسي للبروبيوتيك.
إذا كنت تتطلع إلى تحسين صحة الأمعاء ، فمن الأفضل التركيز على زيادة تناولك العام للأطعمة الغنية بالألياف والأطعمة الغنية بالبروبيوتيك. ولكن نظرًا لأن المخللات والزيتون يمكن أن تكون مرتفعة للغاية في الصوديوم ، فمن المهم أن تحد من تناولك واختيار الأطعمة المخمرة في الصوديوم ، مثل الكفير واللبن ، بشكل أكثر انتظامًا.
في الواقع ، تُظهر الأبحاث أن تناول الكثير من الصوديوم قد يعطل صحة الأمعاء عن طريق تغيير تكوين وتنوع بكتيريا الأمعاء ، وهي حالة تعرف باسم dysbiosis.
للحصول على أكثر الفوائد الصحية للأمعاء ، سترغب في شراء المخللات والزيتون المخمرة ، والتي يمكن العثور عليها في قسم الثلاجة.
قال روثنشتاين: “ابحث عن الملصقات التي تقول” مخمرة بشكل طبيعي “،” باكتو خام “، أو” تحتوي على ثقافات حية ونشطة “. “تجنب الخيارات التي يتم تبخيرها أو مصنوعة من الخل أو هيدروكسيد الصوديوم ، حيث تدمر هذه العمليات البكتيريا المفيدة.”
بالنسبة للخيارات المخمرة عالية الجودة ، يقترح Greunke علامات تجارية مثل Bubbies و Wildbrine و Olive My Pickle ، وكلها تستخدم أساليب التخمير التقليدية.
بغض النظر عن الذي تختاره ، من الأفضل الاستمتاع بهذه الأطعمة المخمرة عالية الصوديوم في أجزاء صغيرة. حاول إضافة بعض المخللات إلى شطيرةك واستخدم الزيتون كدغة مغذية على أطباق الجبن وفي السلطات وأطباق المعكرونة.
يمكن أن تكون المخللات والزيتون المخمرة مصدرًا للبروبيوتيك ، لكن الزيتون تقدم المزيد عندما يتعلق الأمر بالفوائد الغذائية.
يمكن أن يكون كل من هذه الأطعمة المخمرة الملموسة عالية في الصوديوم ، لذلك من الأفضل الاستمتاع بها في أجزاء صغيرة كجزء من اتباع نظام غذائي صحي.
