9 طرق للحفاظ على بقايا الطعام طازجة لفترة أطول دون المساس بالسلامة

سواء كنت تتناول وجبات جاهزة أو مطبوخة في المنزل، فإن بقايا الطعام تدوم حوالي 3-5 أيام في الثلاجة. الأطعمة الساخنة أو الباردة القابلة للتلف والتي كانت في السابق في درجة حرارة الغرفة سوف تستمر أيضًا لمدة 1-2 ساعة فقط قبل أن تحتاج إلى التبريد.

إذا لم تقم بتخزين بقايا الطعام بشكل صحيح أو تركت بقايا الطعام في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، ستبدأ البكتيريا في النمو على طعامك وتتسبب في فساده. وهذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء مثل التسمم الغذائي.

لمساعدة بقايا طعامك على البقاء لأطول فترة ممكنة، اتبع نصائح سلامة الأغذية هذه للحفاظ على طعامك طازجًا.

قم بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة أو الفريزر خلال 1-2 ساعة من تناول الطعام. تخلص من أي أطعمة متروكة لأكثر من ساعتين أو في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) بعد ساعة واحدة.

قم دائمًا بتخزين بقايا الطعام بغطاء أو غلاف يحفظها من البكتيريا وروائح الثلاجة الأخرى.

قم بتخزين بقايا الطعام الساخنة سابقًا بكميات صغيرة وفي حاويات ضحلة، مما يساعدها على التبريد بسرعة.

استخدم مقياس حرارة الجهاز للتأكد من ضبط درجة حرارة ثلاجتك على 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل وأن درجة حرارة الفريزر 0 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية) أو أقل.

يوفر تطبيق FoodKeeper (الذي طورته خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية) نصائح دقيقة لبقايا الطعام المختلفة.

إذا كنت ستترك الطعام الساخن بالخارج لأكثر من ساعتين، فاحتفظ بالأطعمة المطبوخة في وعاء الطهي البطيء أو طبق التسخين أو صينية التسخين لإبقائها ساخنة.

إذا تركت الأطعمة الباردة القابلة للتلف مثل اللحوم الباردة وسلطة البطاطس بالخارج لأكثر من ساعتين، فضعها على الثلج.

قم بتنظيف ثلاجتك بانتظام وقم بتخزين بقايا الطعام بعيدًا عن اللحوم النيئة لتجنب انتشار المزيد من البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى.

قم بالميكروويف أو طهي بقايا الطعام في الفرن إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) أو أعلى.

تعتمد مدة بقاء بقايا الطعام بشكل كبير على درجة الحرارة والوقت. تنمو البكتيريا بسرعة في درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت (درجة فهرنهايت)، أو 4 درجات مئوية (درجة مئوية)، و140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). بمجرد دخول بقايا الطعام إلى نطاق درجة الحرارة هذا، يمكن أن تتضاعف البكتيريا كل 20 دقيقة وتفسد الطعام. يستغرق الأمر حوالي ساعتين فقط حتى تفسد بقايا الطعام غير المبردة.

في درجات الحرارة الأكثر دفئًا التي تزيد عن 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)، يمكن أن تنمو البكتيريا بشكل أسرع وتفسد بقايا الطعام في ساعة واحدة.

يساعد تخزين بقايا الطعام في الثلاجة على إبقاء الطعام عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) وأقل من النطاق ويبطئ نمو البكتيريا الضارة. ومع ذلك، حتى إذا قمت بتبريد بقايا الطعام على الفور، ستبدأ البكتيريا في النمو على الطعام وتصبح غير آمنة بعد حوالي 3-4 أيام.

يؤدي تجميد بقايا الطعام عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية) أو أقل منها إلى إيقاف نمو البكتيريا المسببة للتلف. ومع ذلك، فإن جودة ومذاق الطعام سوف يتدهور بعد حوالي 3-4 أشهر.

فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية حول المدة التي يمكنك ترك بقايا الطعام فيها:

• الأطعمة الساخنة: قم بتبريد بقايا الطعام بعد ساعتين من الطهي أو إزالتها من جهاز التدفئة (مثل الطباخ البطيء أو أي جهاز تدفئة آخر)
• الأطعمة الباردة القابلة للتلف: قم بتبريد الأطعمة مثل الدواجن واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان خلال ساعتين
• درجات الحرارة الساخنة: قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعة واحدة إذا كنت بالخارج في الجو الحار أو تناولت طعامًا في سيارة ساخنة

قم بتقسيم الكميات الكبيرة إلى حاويات متعددة ضحلة عند تخزين بقايا الطعام في الثلاجة أو الفريزر. سيساعد ذلك على تبريد الطعام إلى درجات حرارة آمنة بسرعة أكبر. هذه الطريقة ضرورية بشكل خاص للأطعمة مثل الحساء واللحوم المشوية الكاملة، والتي تستغرق وقتًا طويلاً لتبرد. على سبيل المثال، قد تظل قطعة اللحم الكبيرة دافئة في المنتصف بعد ساعتين من التبريد، مما يسمح للبكتيريا بالنمو، في حين أن الأجزاء الصغيرة من اللحوم سوف تبرد بحلول ذلك الوقت، مما يبطئ نمو البكتيريا.

تجنب تخزين بقايا الطعام في الثلاجة المزدحمة، مما يقلل من دوران الهواء اللازم للتبريد المناسب.

قم بتغطية بقايا طعامك بأغطية محكمة الغلق، أو غلاف بلاستيكي، أو أي أغطية أخرى قابلة لإعادة الاستخدام. يمكنك أيضًا تغليف الأطعمة الباردة القابلة للتلف في عبوات محكمة الغلق، مثل الغلاف البلاستيكي أو الأكياس محكمة الغلق. إن إبقاء بقايا الطعام مغطاة ومختومة يساعد على منع دخول المزيد من البكتيريا إلى طعامك. كما أنه يساعد طعامك على الاحتفاظ بالرطوبة وتجنب امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تغير طعم بقايا الطعام.

التجميد مقابل التبريد

إذا كنت لا تخطط لتناول بقايا الطعام خلال 3-5 أيام، يمكنك تجميدها لزيادة مدة صلاحيتها إلى 3-4 أشهر. (لا تتجمد بقايا الطعام التي تحتوي على المايونيز وصلصات الكريمة والخس جيدًا أو يكون مذاقها جيدًا جدًا بمجرد إذابة الجليد عنها).

يمكن لبقايا الطعام المجمدة أن تدوم من الناحية الفنية إلى أجل غير مسمى، لكن التجميد يزيل الرطوبة من الطعام، ويغير الطعم والجودة بمرور الوقت. هذا هو السبب في أن بقايا الطعام المجمدة غالبًا ما تفقد طراوتها ونكهتها ولونها وعصارتها.

للحصول على أفضل النتائج، قم بتجميد بقايا الطعام على الفور حتى تكون بالفعل في أعلى مستويات الجودة والنكهة. عندما تكون مستعدًا لتناول بقايا الطعام المجمدة، قم بإذابتها في الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف. يجب عليك أيضًا تناول بقايا الطعام المذابة خلال 3-4 أيام، لأن الأطعمة المذابة ستبدأ في نمو البكتيريا.

عادةً ما يكون الطعام الفاسد ملحوظًا لأنه يتغير في المظهر والرائحة والطعم. تشمل العلامات الشائعة التي تدل على تلف بقايا طعامك ما يلي:

• سواد أو بهتان اللون
• تغيرات في الملمس تبدو لزجة أو لزجة أو لزجة
• العفن الأخضر الغامض، أو الأبيض، أو الأسود
• رائحة كريهة أو طعم

ماذا تفعل إذا أكلت شيئًا فاسدًا

يؤدي تناول بقايا الطعام الفاسد إلى دخول البكتيريا الضارة إلى الجهاز الهضمي، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، والتي تُعرف أيضًا باسم التسمم الغذائي. ونتيجة لذلك، قد تواجه أعراض مثل الإسهال والقيء وآلام البطن والحمى والصداع.

يمكن أن تحدث أعراض التسمم الغذائي فجأة، بعد 6-24 ساعة، أو أيام من تناول الطعام الفاسد. البكتيريا المكورات العنقودية الذهبية, السالمونيلا المعوية, الإشريكية القولونية, كامبيلوباكتر، و المطثية الحاطمة هم المذنبون الشائعون للتسمم الغذائي المرتبط بالبقايا. تزدهر هذه البكتيريا في الأطعمة التي تُترك في درجات حرارة غير آمنة تتراوح بين 40-140 درجة فهرنهايت (4-60 درجة مئوية).

إذا تناولت عن طريق الخطأ بقايا طعام فاسدة، فلا داعي للذعر. تستمر معظم حالات التسمم الغذائي لمدة تقل عن 24 ساعة أو بضعة أيام. يمكنك أيضًا عادةً إدارة أعراض التسمم الغذائي في المنزل دون الحاجة إلى تدخل طبي أو التعرض لمضاعفات.