8 أنواع من القهوة الأكثر صحية، مصنفة من قبل اختصاصي تغذية
القهوة مشروب محبوب، ولكن ليست كل الأنواع متساوية. من الإسبريسو إلى القهوة الباردة، يمكن الاستمتاع بالقهوة بعدة طرق مختلفة، ولكن كل نوع يختلف بشكل كبير من حيث محتوى الكافيين والمكونات والمواد المغذية ومستويات الحموضة.
لمعرفة أنواع القهوة الأكثر صحة، صحة تحولت إلى اختصاصية التغذية المسجلة جولي ستيفانسكي، RDN، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، التي صنفت أنواع القهوة الشائعة من الأكثر صحية إلى الأقل صحية.
يتم تحضير هذا النوع من القهوة عن طريق سكب الماء الساخن ببطء على حبوب البن المطحونة في مرشح يتم وضعه فوق وعاء زجاجي أو إبريق. تستخرج عملية التصفية هذه المزيد من النكهة، لكن مستوى النكهة يمكن أن يختلف حسب حجم القهوة ومستوى تحميص الحبوب.
تعتبر القهوة مصدرًا طبيعيًا للديتربين، وهي فئة من المركبات العضوية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الكوليسترول. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن القهوة المقطرة يمكن أن تكون خيارًا أكثر صحة من أنواع القهوة غير المفلترة، لأن عملية الترشيح تلتقط المزيد من الديتربينات، مما يقلل بشكل كبير من مستويات هذه المركبات.
أمريكانو عبارة عن جرعة من الإسبريسو المخففة بالماء الساخن، مما يؤدي إلى نكهة أكثر سلاسة وتوازنًا.
وقال ستيفانسكي: “عند مقارنتها بالقهوة السوداء المقطرة، فإن مادة البوليفينول الموجودة في الإسبريسو والأمريكانو أعلى في نفس الحجم من السائل”. “ومع ذلك، فإن معظم الناس لا يشربون فقط أوقية أو اثنتين من القهوة المقطرة، وبالتالي فإن الكمية الإجمالية للبوليفينول التي يتناولونها ستكون أعلى.”
قال ستيفانسكي: “بالمقارنة مع قهوة الإسبريسو، فإن طلب قهوة أمريكانو يمكن أن يوفر فوائد ترطيب إضافية بنفس المظهر الغذائي”.
الإسبريسو عبارة عن جرعة مركزة من السائل مصنوعة من حبوب البن المطحونة جيدًا والماء الساخن المضغوط.
وقال ستيفانسكي: “إن 1-1.5 أونصة من قهوة الإسبريسو التي يتم صنعها عادة توفر حوالي نصف كمية الكافيين الموجودة في كوب واحد من القهوة، ولكن بكمية أقل بكثير من الماء”.
على الرغم من أن الإسبريسو يمكن أن يكون منشطًا رائعًا، إلا أن ستيفانسكي يشير إلى أنه يجب على الأفراد الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين الحرص على عدم الإفراط في تناول جرعات الإسبريسو.
وقال ستيفانسكي: “إن تناول الكافيين الزائد يمكن أن يسبب مشاعر العصبية والقلق وسرعة ضربات القلب، وحتى مشاكل قلبية أكثر خطورة”. “يحتاج من يقومون بعملية التمثيل الغذائي البطيء للكافيين إلى تجنب تكديس حصص متعددة من الكافيين في فترة زمنية قصيرة.”
وبحسب ستيفانسكي، يمكن دمج أي نوع من القهوة مع الحليب النباتي، لكن المحتوى الغذائي سيختلف حسب نوع الحليب المستخدم.
قال ستيفانسكي: “إن اختيار استخدام اللوز، أو الكتان، أو الصويا، أو الشوفان، أو بروتين البازلاء، أو الأرز، أو حتى حليب الموز، سيؤثر على المحتوى الغذائي لقهوتك”. “من الناحية التغذوية، حليب الصويا هو الحليب النباتي الوحيد الذي تم تضمينه كبديل مماثل لحليب البقر في إرشادات التغذية الفيدرالية، ولكن مع اتباع نظام غذائي متنوع، يمكن استبدال العناصر الغذائية الموجودة في منتج واحد بأطعمة أخرى في نمط غذائي.”
يمكن أن تكون قهوة الصباح مصدرًا جيدًا للكالسيوم وفيتامين د إذا تم تعزيزها بحليب البقر أو المشروبات النباتية المدعمة.
تُصنع القهوة الباردة من مزيج من القهوة المطحونة الخشنة والماء البارد بدرجة حرارة الغرفة أو الماء البارد، وهي بديل منعش للقهوة الساخنة.
يقول ستيفانسكي: “يُعتقد عادةً أن القهوة الباردة أقل حموضة من القهوة التقليدية الساخنة، لذلك إذا كنت تعاني من الارتجاع ولا تستطيع تفويت القهوة، فقد تكون هذه النسخة أفضل تحملاً”. “من الناحية الغذائية، عندما لا تحتوي القهوة الساخنة أو الباردة على أي إضافات أخرى، فهي متشابهة تمامًا.”
تعمل قهوة نيترو الباردة على ضخ النيتروجين المضغوط في المشروب البارد، مما يؤدي إلى ملمس شمباني ورغوي قليلاً في الفم. ويشير ستيفانسكي إلى أن هذا النوع يباع عادةً معلبًا، مما قد يؤدي إلى قيم غذائية متنوعة.
قد تحتوي بعض الأنواع على مواد تحلية أو إضافات أخرى لتعزيز النكهة، لذا تحقق من الملصق الغذائي واختر النسخة غير المحلاة إذا كنت تبحث عن خيار صحي.
قهوة الفطر عبارة عن خليط من القهوة المطحونة والفطر المجفف، والتي تضيف عناصر غذائية إضافية مثل فيتامين د والبروتين والنحاس والسيلينيوم وفيتامين ب.
وقال ستيفانسكي: “يعتقد بعض الناس أن قهوة الفطر لا تحتوي على الكافيين، ولكنها ببساطة تحتوي على نسبة أقل من الكافيين بسبب إزاحة محتوى القهوة بالفطر المجفف”. “يعد الفطر مصدرًا قويًا للفوائد الغذائية، ولكن على غرار تجفيف الخضار، فإن تجفيف الفطر ومعالجته يمكن أن يقلل من بعض المكونات النباتية المفيدة التي تتلقاها عندما يتم تناول النبات نيئًا أو مطبوخًا بشكل معتدل.”
يتم صنع القهوة الفورية عن طريق تجفيف القهوة المخمرة إلى حبيبات أصغر تذوب بسرعة في الماء الساخن.
قال ستيفانسكي: “تحتوي القهوة سريعة التحضير على القليل جدًا من التغذية، لكن العديد من المنتجات تحتوي أيضًا على سكر إضافي وحليب مجفف ومواد مضافة أخرى قد توفر السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات”. “القهوة سريعة التحضير رائعة في الوصفات التي تتطلب نكهة القهوة.”
على الرغم من أن القهوة سريعة التحضير منخفضة العناصر الغذائية، إلا أنها تحتوي على مضادات الأكسدة، لذا فإن شرب القهوة سريعة التحضير سيظل يوفر بعض الفوائد الصحية.
واحتلت القهوة السوداء المقطرة المرتبة الأولى بين أنواع القهوة الثمانية التي تم تقييمها، بينما احتلت القهوة سريعة التحضير المرتبة الأدنى من حيث القيمة الغذائية.
بشكل عام، يشير ستيفانسكي إلى أن القهوة مصدر غني بالبوليفينول، وهي مجموعة من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. قد يساعد البوليفينول في تقليل تلف الحمض النووي في الجسم ودعم وظيفة المناعة.
جميع أنواع القهوة لها بعض الفوائد الصحية، ولكن هناك أنواع معينة أفضل منها. للحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية من القهوة، تخطي السكر والحليب واستمتع بها باللون الأسود (ويفضل أن تكون مفلترة) لتستمتع بصحة أفضل.
