6 أنواع من المعكرونة التي لن ترفع نسبة السكر في الدم

المعكرونة هي طعام غني بالكربوهيدرات التي تؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف اعتمادا على كيفية صنعها. يمكن لأي طعام يحتوي على الكربوهيدرات أن يرفع نسبة السكر في الدم (الجلوكوز)، ولكن المكونات والألياف ومحتوى البروتين تؤثر على مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم ومدى ارتفاعها. فيما يلي ستة أنواع من المعكرونة
والتي لا تزال تعمل بشكل جيد في خطة الأكل الصديقة للسكر في الدم.

• ما هو مصنوع من: حمص مطحون، يُمزج أحيانًا مع بروتين البازلاء أو الأرز.
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف والبروتين، مما يبطئ عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات. يؤدي هذا الامتصاص البطيء إلى ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم ويمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول بعد الوجبات.
• لمن قد يكون الأفضل: الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين، أو مرض السكري، أو مرض السكري من النوع 2، وكذلك أولئك الذين يشعرون بالجوع بعد وقت قصير من تناول المعكرونة التقليدية.

• ما هو مصنوع من: دقيق العدس الأحمر أو الأخضر، يُمزج أحيانًا مع دقيق البازلاء.
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: العدس يوفر الألياف والبروتين النباتي. تظهر الأبحاث أن العدس يؤدي إلى انخفاض كبير في استجابات السكر في الدم بعد الوجبة مقارنة بمنتجات الحبوب المكررة.
• لمن قد يكون الأفضل: الأفراد الذين يبحثون عن معكرونة غنية بالبروتين لموازنة نسبة السكر في الدم.

• ما هو مصنوع من: سميد القمح التقليدي ممزوج بمكونات تعزز البروتين، مثل بروتين البازلاء أو دقيق الكينوا أو دقيق العدس أو دقيق الحمص.
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: البروتين الزائد يبطئ إفراغ المعدة ويقلل من سرعة امتصاص الكربوهيدرات. وترتبط الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أيضًا بتحسين الشبع وتقليل ارتفاع نسبة الجلوكوز.
• لمن قد يكون الأفضل: الأفراد النشطون بدنيًا أو أولئك الذين يحبون المعكرونة التقليدية ولكنهم يحتاجون إلى المزيد من البروتين.

• ما هو مصنوع من: دقيق الكونجاك (خضروات جذرية نشوية).
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: الكونجاك غني بالجلوكومانان، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان. تتميز هذه المعكرونة بملمس أكثر نعومة ونابضة قليلاً مقارنة بالمعكرونة التقليدية. نظرًا لأنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات وتحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، فهي تدعم استجابة أقل بكثير لسكر الدم بعد الوجبة.
• لمن قد يكون الأفضل: أولئك الذين يعانون من حساسية شديدة للنشويات أو اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

• ما هو مصنوع من: فول الصويا.
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: نظرًا لأن معكرونة الإدامامي مصنوعة من دقيق فول الصويا، فهي عادةً ما تحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين والألياف. ترتبط الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا بتحسين استجابات نسبة السكر في الدم وصحة القلب.
• لمن قد يكون الأفضل: الأشخاص الذين يبحثون عن وجبات غنية بالبروتين ومثبتة لنسبة السكر في الدم، وخاصة أولئك الذين يريدون أيضًا الأطعمة التي تدعم صحة القلب.

• ما هو مصنوع من: حبة قمح كاملة.
• لماذا قد يتسبب في ارتفاع أبطأ للجلوكوز: تعتبر معكرونة القمح الكامل أقل دقة من المعكرونة التقليدية، مما يعني أنها تحتوي على المزيد من الألياف. ومع ذلك، فإن معكرونة القمح الكامل تحتوي عادةً على نسبة أقل من الألياف والبروتين مقارنة بالمعكرونة القائمة على البقوليات، لذلك قد تختلف استجابات السكر في الدم بين الأفراد.
• لمن قد يكون الأفضل: الأشخاص الذين يريدون تجربة معكرونة مألوفة مع دعم أفضل لنسبة السكر في الدم، وخاصة أولئك الذين يتحملون بشكل عام الوجبات الغنية بالكربوهيدرات بشكل جيد.

هناك عدة عوامل تؤثر على كيفية تأثير المعكرونة على نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة:

• الحبوب المكررة مقابل الحبوب الكاملة: المعكرونة المكررة مصنوعة من الحبوب المعالجة التي تمت إزالة النخالة والجراثيم منها. يؤدي ذلك إلى إزالة الكثير من الألياف ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع أسرع في نسبة السكر في الدم. تحافظ معكرونة الحبوب الكاملة على الألياف وبنية الحبوب الطبيعية، مما يبطئ عملية الهضم.
• محتوى الألياف والبروتين: تعمل الألياف على إبطاء سرعة دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم، بينما يبطئ البروتين عملية الهضم ويساعدك على الشعور بالشبع. غالبًا ما تسبب المعكرونة المصنوعة من البقوليات أو الغنية بالبروتين ارتفاعًا لطيفًا في نسبة السكر في الدم وقد تؤدي إلى تحسين الشبع.
• مؤشر نسبة السكر في الدم مقابل الاستجابة نسبة السكر في الدم: يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة رفع الطعام لنسبة السكر في الدم، ولكن تختلف القياسات حسب حجم الحصة وطريقة الطهي وما تأكله معه. نفس طبق المعكرونة يمكن أن يؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف بين الأفراد.

يتم هضم المعكرونة البيضاء المكررة المصنوعة من السميد التقليدي بسرعة أكبر لأنه تمت إزالة الكثير من النخالة الغنية بالألياف. يمكن أن يؤدي الهضم السريع إلى ارتفاع سريع وحاد في نسبة السكر في الدم، خاصة عند تناوله بمفرده أو بكميات كبيرة.

هذا لا يعني تجنب المعكرونة تمامًا. يعمل النهج المرن بشكل جيد باستخدام النصائح التالية:

• النظر في حجم الجزء: من الطبيعي أن تؤدي الوجبات الصغيرة من المعكرونة إلى انخفاض نسبة السكر في الدم لأنها تحد من إجمالي تناول الكربوهيدرات.
• مضغ المعكرونة جيداً: تشير بعض الأبحاث إلى أن بنية المعكرونة تتطلب المزيد من المضغ وتقاوم التحلل أثناء عملية الهضم. يتم هضم هذه المجمعات الكبيرة من النشا والبروتين بشكل أبطأ، مما قد يؤدي إلى خفض نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.
• إقرانه مع البروتين والدهون والخضروات: تؤدي إضافة هذه العناصر الغذائية إلى إبطاء عملية الهضم، مما قد يؤدي إلى استجابة أقل للجلوكوز.
• حاول طهي المعكرونة وتبريدها وإعادة تسخينها: يؤدي تبريد المعكرونة المطبوخة إلى تحويل جزء من نشاها إلى نشا مقاوم، والذي يتم هضمه بشكل أبطأ. تشير الأبحاث إلى أن المعكرونة المبردة أو المعاد تسخينها قد تسبب ارتفاعًا أقل في نسبة السكر في الدم بعد الوجبة مقارنة بالمعكرونة المطبوخة حديثًا.