4 نصائح لاختيار البصل الطازج في كل مرة
يعد البصل طريقة رائعة لإضافة مضادات الأكسدة والنكهة إلى وجباتك. ولكن لجني أكبر الفوائد الصحية من البصل (وتجنب الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون ضارة)، من المهم أن تختار البصل الطازج. فيما يلي بعض النصائح للعثور على أفضل البصل في المتجر أو سوق المزارعين.
البصل الجيد يكون متينًا وصلبًا عند التقاطه. أمسكها بيدك واضغط عليها ضغطة خفيفة؛ ولا ينبغي أن يستسلم تحت الضغط.
تخطي أي بصل يبدو ناعمًا أو اسفنجيًا. غالبًا ما تكون الليونة علامة على الاضمحلال الداخلي أو “تعفن الرقبة”، وهي عدوى فطرية يمكن أن تحدث بعد حصاد البصل. لا تعتبر فطريات “تعفن الرقبة” بشكل عام تهديدًا كبيرًا لصحة الإنسان. ومع ذلك، كانت هناك تقارير عن أشخاص يعانون من أعراض تشبه الحساسية أو حتى التهاب الرئة بسبب هذا العفن.
يحتوي “قشر” البصل على مركبات نباتية تطرد البكتيريا ومسببات الأمراض الضارة الأخرى. يجب أن يكون هذا الجلد جافًا ورقيًا، ويجب أن يتشقق عند لمسه.
بمجرد التحقق من ملمس قشر البصل، من المهم أيضًا إلقاء نظرة فاحصة على الطبقات الخارجية:
- فحص الرقبة: بعد حصاد البصل، تقطع أوراقه ويترك ليجف لبضعة أسابيع. يجب أن تخلق هذه العملية “رقبة” جافة ومغلقة بإحكام (الجزء العلوي من البصلة حيث كان الجذع)، مما يمنع نمو العفن ويطيل عمر البصل. إذا كانت رقبة البصل رطبة أو ناعمة، فقد تفسد بشكل أسرع.
- تجنب البقع الداكنة أو الخطوط: قد يكون سبب البقع السوداء أو الخطوط التي تعطي البصل مظهرًا متربًا أو “سخامًا”. الرشاشيات النيجرأو العفن الأسود. في بعض الأحيان، يؤثر هذا الفطر فقط على الطبقات الخارجية من البصل، ولا يزال من الممكن أكل الجزء الداخلي غير المصاب. ومع ذلك، قد يكون من الأفضل تجنب تناول هذا البصل، خاصة إذا كان لديك حساسية من العفن الأسود.
يجب ألا يحتوي البصل الطازج على براعم جديدة أو سيقان تنمو من الأعلى. البصل المنبت هو علامة على أن الخضروات تقترب من نهاية مدة صلاحيتها.
تظهر الأبحاث أن البصل المنبت يحتوي في الواقع على المزيد من مضادات الأكسدة والألياف والبروتينات حيث يستعد البصل للنمو. إنها آمنة للأكل، ولكن هذا يأتي على حساب تكلفة الطهي – من المرجح أن يكون مذاق البصل المنبثق مرًا وقد يعمل بشكل أفضل في الأطباق المطبوخة مقارنة بالأطباق النيئة.
يشتهر البصل برائحته القوية النفاذة؛ ومع ذلك، لا ينبغي أن تحمل بصيلات البصل رائحة كبيرة حتى يتم فتحها.
تعتبر الرائحة الحامضة أو الشبيهة بالخل قبل تقطيع البصل علامة حمراء على أن البصل قد يكون متعفنًا أو ملوثًا. بوركولديريا سيباكيا، وهي بكتيريا يمكن أن تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
طالما أنك تختار البصل الطازج، يمكن لجميع الأصناف أن تكون إضافات صحية لنظامك الغذائي. البصل منخفض السعرات الحرارية، وغني بالألياف، ويحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات النباتية تسمى المواد الكيميائية النباتية التي قد تساعد في الحماية من الأمراض المزمنة.
عند الاختيار بين أصناف البصل، فكر في الطريقة التي تخطط لاستخدامه بها، فاختيار النوع المناسب يساعدك في الحصول على النكهة والملمس الذي تريده في طبقك. هناك أيضًا بعض الاختلافات الغذائية بينهما والتي قد تحدد قرارك:
- البصل الأصفر: إنها خيار جيد للطهي اليومي، حيث تضيف النكهة والتغذية إلى الحساء والصلصات واليخنات والمحمصات. كما أنها تحتوي على ألياف أكثر من أنواع البصل الأخرى.
- البصل الأحمر: البصل الأرجواني أو الأحمر له نكهة حادة ورائحة نفاذة. إنها خيار جيد للأطباق النيئة مثل السلطات أو السندويشات. يعد البصل الأحمر أيضًا الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بمضادات الأكسدة، فهو يحتوي على فيتامين C أكثر من أنواع البصل الأخرى، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مضادات أكسدة خاصة تسمى الأنثوسيانين والتي قد تساعد في حماية صحة الخلايا.
- البصل الأبيض: مع نكهة حادة ولكن خفيفة، يتماشى البصل الأبيض جيدًا مع الصلصات والصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى.
- البصل الحلو: يضيف هذا البصل لمسة من الحلاوة إلى أطباقك ويكون مذاقه رائعا عند تحميصه مع الخضار الأخرى.
بمجرد اختيار البصل المثالي، فإن تخزينه بشكل صحيح سيضمن بقاءه طازجًا حتى تستخدمه.
للحصول على أفضل النتائج، قم بتخزين البصل الكامل غير المقشر في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية.
بالإضافة إلى ذلك، من الجيد إبقاء البصل بعيدًا عن الفواكه والخضروات الأخرى. وذلك لأن معظم أنواع المنتجات الطازجة ينبعث منها غاز يسمى الإيثيلين، مما يؤدي إلى نضج الفواكه والخضروات الأخرى وتدهورها. مع ذلك، لا يحتاج البصل إلى إنضاج بعد شرائه، لذا من الأفضل فصله.
