3 أسباب لتناول قشر البصل بدلاً من التخلص منه
من الشائع أن يقوم الطهاة في المنزل بإزالة قشر البصل الخارجي والتخلص منه قبل إضافة الخضار إلى الطبق، ولكن القيام بذلك قد يعني تفويت مجموعة من الفوائد الصحية.
إذا كنت تستمتع بالطعم، فإن قشر البصل يمكن أن يكون مصدرًا رائعًا لعدد من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات، كما قالت إيرين بالينسكي-وايد، RD، CPT، وهي اختصاصية تغذية ومؤلفة في نيوجيرسي. صحة.
وقالت: “إن القشور الخارجية للبصل هي قوى غذائية مقارنة بالطبقات الداخلية”.
الطبقات الخارجية للبصل غنية بمضادات الأكسدة. تعتبر قشور البصل الأحمر، على وجه الخصوص، مصدرًا جيدًا لفلافونويد يسمى الأنثوسيانين، بينما تعد القشور الأخرى مصدرًا جيدًا لفلافونويد يسمى كيرسيتين.
يمكن أن يساعد كل من الأنثوسيانين والكيرسيتين في التخلص من الجذور الحرة المسببة للأمراض في الجسم.
يمكن العثور على مركبات الفلافونويد في بقية البصل، ولكن بتركيزات أقل. في الواقع، يمكن أن يحتوي المسحوق المصنوع من قشر البصل على كيرسيتين أكثر من اثنتي عشرة مرة من الطبقات الداخلية.
تحتوي قشر البصل على ألياف غذائية أكثر من الجزء الداخلي للبصل.
على الرغم من أن الغالبية العظمى من الأمريكيين لا يحصلون على كمية كافية من الألياف الموصى بها، إلا أن الدراسات ربطت النظام الغذائي عالي الألياف بحركة أمعاء أفضل، وسكر دم أكثر استقرارًا، وانخفاض نسبة الكوليسترول، والوقاية من السرطان، وزيادة الشبع، وأكثر من ذلك.
قالت ميغان ماير، الحاصلة على درجة الدكتوراه، والباحثة في علم المناعة الغذائية ومقرها ولاية كارولينا الشمالية، إن الميزة الرئيسية لإضافة قشر البصل إلى نظامك الغذائي هي أنها يمكن أن تساعدك على تقليل هدر الطعام. صحة.
“في بعض البلدان، تشير التقديرات إلى أنه يتم إهدار ما بين 300 إلى 500 كيلوغرام من قشر البصل يوميًا. وقالت: “في الولايات المتحدة، يتم إهدار حوالي 30 إلى 40٪ من الإمدادات الغذائية. أحب إيجاد طرق جديدة لاستخدام جميع أجزاء الطعام”.
وتتبنى بعض الشركات هذه العقلية عن طريق إضافة قشر البصل إلى الأطعمة المصنعة، مما يقلل من النفايات ويعزز القيمة الغذائية.
وقال ماير: “على وجه التحديد، وجدت دراسة باستخدام قشر البصل كعنصر في المعكرونة المدعمة أنه يحسن الخصائص الغذائية للمعكرونة”. “ولهذا السبب، تم دمج قشر البصل في الأطعمة مثل الخبز الخالي من الغلوتين، وخبز القمح، وفطائر اللحوم.”
يمكن أن تكون قشر البصل آمنة للاستخدام بكميات صغيرة. ومع ذلك، لا ينصح بتناولها نيئة. وقالت بالينسكي-وايد إن ذلك بسبب صعوبة مضغها، وقد تشكل خطر الاختناق.
وأوضحت أنها أيضًا صعبة الهضم، “خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من معدة حساسة أو متلازمة القولون العصبي”.
خطر محتمل آخر؟ وقالت بالينسكي-وايد إن بقايا المبيدات الحشرية. ولهذا السبب، توصي باختيار البصل العضوي أو غسل القشرة جيدًا.
وقد شارك البصل أيضًا في عدد من عمليات سحب الأطعمة مؤخرًا، كما أن الطبقات الخارجية لديها احتمالية أكبر للتلوث بالبكتيريا. على الرغم من أنه لا يوجد الكثير مما يمكنك فعله، إلا أن ماير قال إنه من المهم ممارسة التعامل الآمن مع الطعام، والذي يتبع أربع خطوات: التنظيف، والفصل، والطهي، والتبريد.
اقترح ماير أن إحدى أسهل الطرق للطهي باستخدام قشور البصل تتضمن إضافتها إلى كمية كبيرة من مرق الخضار أو الدجاج.
وقالت: “يمكنك أيضًا طهي قشور البصل في الحساء أو اليخنة لزيادة عمق النكهة”.
فقط تذكر أن تقوم بتصفية القشرة قبل التقديم.
وأضافت بالينسكي-وايد: “هناك خيار آخر ممتع وهو تجفيف وطحن القشرة النظيفة إلى مسحوق ناعم لاستخدامها كتوابل، أو حتى خلطها مع المخبوزات مثل البسكويت للحصول على نكهة مع تعزيز العناصر الغذائية”.
