ما هو المصدر الأفضل للبروبيوتيك؟
غالبًا ما يتم الاستمتاع بالمخللات والزيتون كوجبات خفيفة أو إضافتها إلى أطباق مثل السندويشات وألواح الجبن والسلطات. يمكن أن يحتوي كلا الطعامين على البروبيوتيك. ومع ذلك، نظرًا لأن المخللات والزيتون يتم تناولهما عادةً بكميات صغيرة، فمن غير المرجح أن تكون بمثابة المصدر الرئيسي للبروبيوتيك. ومع ذلك، إذا كنت تريدها كمصدر للبروبيوتيك، بناءً على خصائصها الغذائية الشاملة، يمكن أن يكون الزيتون هو الخيار الأفضل.
يمكن أن يكون المخللات والزيتون مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك عندما يتم تصنيع الأطعمة من خلال التخمير. التخمير هو عملية تسمح للبروبيوتيك بالازدهار. البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة يمكن أن تفيد الصحة، مثل صحة الأمعاء، عند تناولها بكميات محددة.
قال ستيف غريونكي، MS، RD: “عند وضعهما وجهاً لوجه، فإن المخللات والزيتون المخمر هما خياران قويان يدعمان صحة الأمعاء، لذا فإن الاختيار غالبًا ما يعتمد على ذوق الفرد”. صحة.
وأشار جرونك إلى أنه بما أن الزيتون المخمر يقدم فوائد صحية إضافية، مثل الدهون الصحية وفيتامين E والألياف والبوليفينول، فإن لديه ميزة طفيفة على المخللات.
ومع ذلك، بما أن المخللات والزيتون تؤكل عادة بكميات صغيرة، فمن غير المرجح أن توفر مستويات كبيرة من أي مادة مغذية أو تكون بمثابة مصدر رئيسي للبروبيوتيك.
تقليديا، يتم تصنيع المخللات من الخيار المخمر اللبني. يعد الخيار المخمر باللاكتو مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، مثل لاكتيكاسيباسيلوس باراكاسيوهو مختبر له خصائص تعزز صحة الأمعاء ومضادة للسرطان.
ومع ذلك، ليست كل المخللات هي مصادر جيدة للبروبيوتيك.
معظم المخللات الثابتة على الرفوف لا يتم تخميرها ويتم تصنيعها عن طريق حفظ الخيار في محلول الخل. يتم بسترة هذه المخللات، وهي عملية تقتل جميع البكتيريا، بما في ذلك بكتيريا البروبيوتيك الصديقة.
إذا كنت تبحث عن مخلل لدعم صحة الأمعاء، فمن الأفضل اختيار المخللات المبردة التي تحتوي على ثقافات حية ونشطة.
بالإضافة إلى البروبيوتيك، توفر المخللات دفعة صغيرة من الألياف الصديقة للأمعاء. توفر مخللة واحدة كبيرة الحجم بوزن 135 جرامًا حوالي 1.6 جرامًا، أو 5.7% من القيمة اليومية (DV).
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المخللات عادةً ما تحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم. يمكن أن يحتوي مخلل واحد كبير على أكثر من 1500 ملليجرام من الصوديوم، أو 65% من القيمة اليومية. الكثير من الصوديوم قد يعطل صحة الأمعاء عن طريق تغيير تكوين وتنوع بكتيريا الأمعاء، وهي حالة تعرف باسم Dysbiosis الأمعاء.
مثل المخللات، يمكن أن يكون الزيتون مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، اعتمادًا على طريقة صنعه. “يوفر الزيتون المخمر بكتيريا بروبيوتيك مثل LAB اكتوباكيللوس بلانتاروم و الملبنة البنتوسوس“، أوضح جرونك.
ومع ذلك، مثل المخللات، فإن الزيتون المستقر على الرف، والمبستر، ليس مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك.
يقدم الزيتون فوائد غذائية أكثر من المخللات بسبب مستوياته العالية من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
كوب من الزيتون يغطي 34.3% من احتياجاتك اليومية من فيتامين E. يحتوي الزيتون أيضًا على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي تدعم صحة القلب، والبوليفينول الواقي للخلايا.
يحتوي الزيتون على نسبة أعلى من الألياف مقارنة بالمخللات، حيث توفر حصة 135 جرامًا (حوالي كوب واحد) 4.46 جرامًا من الألياف، أو 15.9% من القيمة اليومية. قالت ميشيل روثنشتاين، MS، RD، CDCES: “يحتوي الزيتون على بعض الألياف الغذائية، لكنه ليس مصدرًا موثوقًا لتلبية الاحتياجات اليومية من الألياف، خاصة بالنظر إلى محتواه العالي من الصوديوم”. صحة.
على غرار المخللات، يمكن أن يحتوي الزيتون على نسبة عالية جدًا من الصوديوم، حيث تحتوي نفس الحصة على 2100 ملليجرام، أو 91٪ من القيمة اليومية.
للحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية للأمعاء، ستحتاج إلى شراء المخللات والزيتون المخمر، والتي يمكن العثور عليها في قسم الثلاجة.
قال روثنشتاين: “ابحث عن الملصقات التي تقول “مخمر طبيعيًا” أو “مخمرًا باللاكتو” أو “يحتوي على ثقافات حية ونشطة”. “تجنب الخيارات المبسترة أو المصنوعة من الخل أو هيدروكسيد الصوديوم، لأن هذه العمليات تدمر البكتيريا المفيدة.”
بالنسبة للخيارات المخمرة عالية الجودة، يقترح Greunke علامات تجارية مثل Bubbies، وWildbrine، وOlive My Pickle، وجميعها تستخدم طرق تخمير اللاكتوز التقليدية.
بغض النظر عن اختيارك، فمن الأفضل الاستمتاع بهذه الأطعمة المخمرة عالية الصوديوم بكميات صغيرة. حاول إضافة بعض المخللات إلى ساندويتشك، واستخدم الزيتون كوجبة مغذية على أطباق الجبن وفي السلطات وأطباق المعكرونة.
