حقائق التغذية صلصة الصويا والفوائد الصحية

تشمل تغذية صلصة الصويا 8.5 سعرة حرارية و 878 ملليغرام من الصوديوم في ملعقة كبيرة. يمكن أن يكون محتوى الصوديوم العالي سيئًا بالنسبة لك إذا كنت تأكل الكثير من صلصة الصويا. تحتوي صلصة الصويا أيضًا على الغلوتين ، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. تشمل مكونات صلصة الصويا فول الصويا والقمح والملح والماء وعوامل التخمير مثل العفن أو الخميرة.

صلصة الصويا هي طعام مخمر مع طعم المالح ، لذيذ ، أومامي. لقد وجدت الأبحاث أن صلصة الصويا قد تحسن صحة الأمعاء وتقلل من الالتهاب. هناك عدة أنواع من صلصة الصويا التي تختلف في النكهة. يستخدم الناس صلصة الصويا اليوم لإعداد الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة ، مثل السوشي أو الحساء أو المعكرونة المقلية.

ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا والقمح تحتوي على:

• سعرات حرارية: 8.5
• سمين: 0.1 جرام (ز) ، أو 0.1 ٪ من القيمة اليومية (DV)
• الصوديوم: 878 ملليغرام (ملغ) ، أو 38.2 ٪ من DV
• الكربوهيدرات: 0.8 جم ، أو 0.3 ٪ من DV
• الفيبر: 0.1 جم ، أو 0.4 ٪ من DV
• السكريات المضافة: 0.1 جم ، أو 0.2 ٪ من DV
• بروتين: 1.3 جم ، أو 2.6 ٪ من DV

يقوم الناس تقليديًا بإعداد صلصة الصويا مع فول الصويا والقمح والملح والماء وعوامل التخمير مثل العفن أو الخميرة. يترك الخليط للتخمر لمدة ثمانية أشهر أو أكثر. المصنعين ثم تبستر صلصة الصويا قبل تعبئتها. تختلف طريقة إنتاج صلصة الصويا حسب بلد المنشأ.

أسرع أسرع وأرخص لصنع صلصة الصويا قد تصف منتجاتها بأنها “بروتين الصويا المائي”. هذه الطرق عمومًا أكثر مدفوعة بالمواد الكيميائية من تلك التقليدية. قد يستخدم المصنعون إضافات لتعزيز اللون والنكهة.

قد تحتوي بعض صلصات الصويا على مركبات غير مرغوب فيها ، مثل المواد المسببة للسرطان (السرطانات). بعض هذه الطرق السريعة تنتج مادة كيميائية تُعرف باسم 3-MCPD. لقد ربطت الأبحاث 3-MCPD بالأورام السرطانية والعقم وتلف الكلى في الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمعرفة كيف يؤثر 3-MCPD على البشر.

قد تفكر في البهارات الكلاسيكية ذات اللون الداكن عندما تفكر في صلصة الصويا. هناك عدة أنواع من صلصة الصويا التي تختلف في النكهة. يختلف كل نوع أيضًا في كيفية تخميره ، مثل درجة الحرارة والوقت ، ومكوناته.

تشمل بعض أنواع صلصة الصويا الأكثر شعبية:

• الظلام (Koikuchi Shoyu): هذا هو النوع الأكثر شيوعا من صلصة الصويا.
• الضوء (Usukuchi Shoyu): تتميز صلصة الصويا هذه بألوان أخف وزناً من صلصة الصويا المظلمة منذ أن كانت تتراوح أعمارها لفترة قصيرة.
• غير مخمر: لا يستخدم المصنعون عملية التخمير التقليدية لجعل صلصة الصويا هذه. يخضع فول الصويا بدلاً من ذلك لعملية كيميائية. قد يكون له رائحة ونكهة مختلفة عن صلصة الصويا التقليدية.
• حلو: هذه صلصة الصويا طعمها حلوة ولها تناسق يشبه الشراب. يستخدم عادة في المطبخ الإندونيسي.
• تاماري (تماري شويو): هذا النوع يحتوي على القليل من القمح. إنه غامق في اللون وله رائحة خفيفة.
• وايت (شيرو شويو): هذا النوع لديه نسبة عالية من القمح إلى فول الصويا. لديها لون أصفر فاتح.

صلصة الصويا عموما لديها الكثير من الصوديوم وليس لديها العديد من العناصر الغذائية. لقد وجدت الأبحاث أن البهارات قد لا يزال يتمتع بفوائد للصحة العامة.

يساعد على الحماية من الأمراض المزمنة

تشير بعض الأدلة إلى أن منتجات الصويا المخمرة قد تحمي من الأمراض المزمنة مثل بعض السرطان ومرض السكري. قد تقلل صلصة الصويا من كمية IL-6 ، وهي بروتين (السيتوكين) الذي يسبب الالتهاب. قد يؤدي التهاب المزمن إلى تلف الحمض النووي الخاص بك ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لاستكشاف هذه الفائدة أكثر.

منتجات الصويا قد تعامل أيضا مقاومة الأنسولين. الأنسولين هو هرمون يحتاج جسمك إلى نقل السكر (الجلوكوز) إلى خلاياك. يتراكم السكر في دم الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين. ارتفاع السكر في الدم هو خاصية كبيرة لمرض السكري من النوع 2.

لقد ثبت أن يقلل من الحساسية

لقد وجدت الأبحاث أن صلصة الصويا قد تقلل من استجابة المناعة الخاصة بك ، والتي قد تكون مفيدة إذا كان لديك حساسية موسمية. قد يكون لديك السعال ، والعيون الحكة ، والحيوية أو الأنف الخانقة إذا كنت على اتصال مع مسببات الحساسية مثل حبوب اللقاح. هذه الأعراض هي نتيجة لجهاز المناعة الخاص بك المبالغة في رد فعل مسببات الحساسية.

قد يحسن صحة الأمعاء

لقد وجدت الأبحاث أن الأطعمة المخمرة مثل صلصة الصويا تساعد على تحسين توازن البكتيريا المفيدة والضارة في أمعائك. هذا التوازن ، أو ميكروبيوم الأمعاء الخاص بك ، أمر بالغ الأهمية لصحة الأمعاء. تساعدك بكتيريا الأمعاء المفيدة على هضم الطعام بشكل صحيح.

تحتوي العديد من الأطعمة المخمرة على بكتيريا حية ، أو بروبيوتيك ، والتي تشبه بكتيريا الأمعاء. تساعد البروبيوتيك في دعم ميكروبيوم الأمعاء الخاصة بك وتحقيق التوازن بينه إذا كان هناك شيء ما يطرحه.

كن حذرا عندما تستهلك صلصة الصويا. يحتوي البهارات على الكثير من الصوديوم وقد لا يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين أو حساسية الغلوتين.

يمكن أن تكون عالية في MSG

عادة ما تحتوي صلصة الصويا على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). هذا المضافة شائع ويعطي الطعام طعمًا لذيذًا يُعرف باسم Umami. وجدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن MSG آمنة للاستهلاك.

تشير بعض الأدلة إلى أن MSG قد تزيد من خطر السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي ، مثل مرض السكري. أبلغ بعض الأشخاص أيضًا عن أعراض مثل الصداع والغثيان بعد استهلاك MSG. لم تجد إدارة الأغذية والعقاقير أي دليل يربط هذه الآثار الجانبية بـ MSG.

يحتوي على الغلوتين

تحتوي صلصة الصويا على الغلوتين ، وهو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح. يؤدي الغلوتين إلى استجابة مناعية تدمر الأمعاء الدقيقة لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. قد يرغب الأشخاص الآخرون الذين يعانون من الحساسية أو الحساسيات القمح أو القمح إلى تجنب صلصة الصويا.

لديه الكثير من الصوديوم

صلصة الصويا التقليدية منخفضة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكن لديها الكثير من الصوديوم. يحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا على أكثر من 800 ملليغرام من الصوديوم. هذا المبلغ هو أكثر من ثلث الحد اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء ، وهو 2300 ملليغرام.

يعد وجود ما يكفي من الصوديوم في نظامك الغذائي ضروريًا ، لكن الكثير يمكن أن يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم). يمكن أن يؤدي ارتفاع الصوديوم أيضًا إلى احتباس الماء ، مما يؤدي إلى الانتفاخ أو التورم الطفيف في يديك وقدميك. قد تلاحظ المسافات البادئة في بشرتك بعد إزالة الجوارب الخاصة بك. قد تتناسب حلقاتك أو شاهدك قليلاً من المعتاد.

تصدر الهستامينات

صلصة الصويا ، مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، تحتوي على كميات كبيرة من الهستامين. يطلق جسمك الهستامينات للمساعدة في الهضم وزيادة الالتهاب استجابة للحساسية.

قد يؤدي الكثير من الهستامين إلى ظهور أعراض مثل:

تأكد من استخدام الأصناف الطبيعية المخمرة إذا كنت تستمتع بصلصة الصويا ويمكن أن تتسامح بشكل جيد صحة. ضع في اعتبارك أن صلصات الصويا الصوديوم المنخفضة أو الصوديوم أقل يمكن أن تحتوي على الكثير من الصوديوم.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام صلصة الصويا في نظامك الغذائي:

• يُضاف صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم إلى الفلفل الحار ، وزبدة الفول السوداني ، والعسل النيئ ، وخل الأرز البني المحنك ، والماء لتخليص صلصة الفول السوداني. إقرانه مع لفات الربيع أو استخدمه كسلطة صلصة.
• قم بإنشاء ماء مالح باستخدام جذر الزنجبيل وصلصة هويسين والزيت وصلصة الصويا والخل.
• استخدم صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم ، رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، عصير الليمون ، الثوم المفروم ، الجزر المبشور ، وخل الأرز غير المعقول لصنع صلصة تشيلي الجير. استخدمه كتراجع لذيذ لفات الخس الروبيان.

يمكن أن تصبح صلصة الصويا سيئة ، لكنها تظل جيدة بشكل عام لمدة ثلاث سنوات إذا احتفظت بها في المخزن. تأكد من استهلاك صلصة الصويا في غضون شهر واحد بعد فتحها. لا تحتاج إلى تبريد صلصة الصويا ، ولكن التوابل المبردة عمومًا تبقى طازجة لفترة أطول.

بدائل

يمكنك تجربة أمينوس جوز الهند إذا كنت تعاني من حساسية من صلصة الصويا أو تريد خيار الصوديوم المنخفض. أمينوس جوز الهند على حد سواء خالية من الغلوتين وفول الصويا ، مع نكهة أقل كثافة من صلصة الصويا. وقال ساس إن يمكنك استخدام أمينوس جوز الهند كبديل أو بهار واحد في أي وصفة.

واحدة من الطرق التي أوصت بها ساس باستخدام أمينوس جوز الهند في صلصة ضيقة بسيطة. لجعل الصلصة:

• امزج أمينوس جوز الهند مع بعض عصير اليوسفي الطازج ، وجذر الزنجبيل المبشور حديثًا ، والثوم المفروم ، والفلفل الأحمر المكسور.
• مقلي مع جزء كبير من الخضروات.
• يُقدّم التحريك الخاص بك ببروتين هزيل على مغرفة صغيرة من الأرز البني أو البري. أعلى مع المكسرات المفرومة أو بذور اليقطين.