أيهما أفضل لسكر الدم لديك؟

أخبار جيدة لمحبي البطاطس: تظهر الأبحاث أنه على الرغم من أن تناول البطاطس المقلية بانتظام يزيد من مستويات السكر في الدم وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، إلا أن تناول البطاطس بأشكال أخرى – مثل المهروسة أو المخبوزة أو المسلوقة – لم يحدث ذلك.

الدراسة التي نشرت في بي إم جيه في أغسطس، كشفت أيضًا أن استبدال أي شكل من أشكال البطاطس بالحبوب الكاملة يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بالمرض.

ويلعب النظام الغذائي دورًا رئيسيًا في تطور النوع الثاني وإدارته، ولطالما اشتهرت البطاطس بكونها سيئة بالنسبة لسكر الدم. نظرًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (أي مدى سرعة رفع نسبة السكر في الدم)، فإن العديد من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني يتجنبونها. لكن الأبحاث الحالية التي تدعم هذا المنطق بها عيب.

وقال مؤلف الدراسة سيد محمد موسوي، دكتوراه، وزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في جامعة هارفارد: “إحدى المشكلات الكبيرة هي أن العديد من تلك الدراسات لم تنظر في كيفية تحضير البطاطس – مثل البطاطس المقلية مقابل المسلوقة – أو ما كان الناس يأكلونه بدلاً من ذلك”. صحة.

أراد فريقه إلقاء نظرة أكثر دقة على العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الإصابة بمرض السكري. وباستخدام بيانات من ثلاثة برامج بحثية مستمرة، تابع الباحثون أكثر من 200 ألف من العاملين في مجال الصحة لمدة تصل إلى 36 عامًا، وقاموا بانتظام بجمع معلومات مفصلة حول وجباتهم الغذائية وأنماط حياتهم. أظهرت الاستبيانات الغذائية مدى تكرار تناولهم للبطاطس المقلية أو المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة. كما أنها تتبعت تناولهم للحبوب الكاملة.

ومن خلال مقارنة هذه البيانات بعدد التشخيصات الجديدة لمرض السكري من النوع الثاني، توصل الباحثون إلى ذلك ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية زيادة خطر التنمية مرض السكري من النوع 2 بنسبة 20%. من ناحية أخرى، لم تكن البطاطس المخبوزة والمسلوقة والمهروسة مرتبطة بشكل كبير بارتفاع المخاطر.

في أثناء، استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة كان لها نتيجة أكثر إيجابية. تم تقدير استبدال ثلاث حصص أسبوعيًا من إجمالي البطاطس بالحبوب الكاملة مثل معكرونة القمح الكامل أو الخبز أو الفارو خفض معدل الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 8%. وقد أدى استبدال حصص البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة إلى خفض المعدل بنسبة 19%.

عندما يتعلق الأمر بصحة البطاطس، فإن طريقة الطبخ يمكن أن يكون لها تأثير كبير.

قالت أليسا تيندال، الحاصلة على دكتوراه في الطب، وهي أستاذة مساعدة في العلوم الصحية في كلية أورسينوس: “يمكن أن يتغير التركيب الغذائي للطعام أثناء التحضير والطهي”. صحة. “على سبيل المثال، يؤدي قلي الطعام بعمق، كما هو الحال في حالة البطاطس لصنع البطاطس المقلية، إلى زيادة محتوى الدهون في الطعام، مما قد يؤثر على عملية الهضم والامتصاص ومخاطر الأمراض.”

ووفقا لموسوي، فإن الزيوت ودرجات الحرارة المستخدمة في القلي هي الأسباب الرئيسية هنا. وقال: “عادةً ما يتم قلي البطاطس المقلية بعمق في درجات حرارة عالية جدًا، غالبًا في الزيوت التي – خلال معظم فترة دراستنا – كانت تحتوي على دهون متحولة وتنتج مركبات ضارة أخرى”.

يمكن أن تؤدي زيوت الطهي عند درجات حرارة عالية للغاية إلى حدوث الأكسدة، وهو ما يؤدي إلى الالتهاب الذي قد يساهم في تطور مرض السكري من النوع الثاني.

من ناحية أخرى، طرق الطبخ مثل الخبز والسلق والهرس لا تضيف عادة هذه العناصر. لهذا السبب، وبالنظر إلى العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف والبوتاسيوم، فإن البطاطس غير المقلية قد تحسن بالفعل جودة النظام الغذائي لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. في الواقع، تقول الجمعية الأمريكية للسكري أن البطاطس يمكن أن تتناسب مع خطة الوجبات الملائمة لمرض السكري.

إلى جانب تقليل البطاطس المقلية إلى الحد الأدنى، يمكن لمجموعة من الاستراتيجيات الغذائية الأخرى أن تساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني. وفقًا للمعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى، تشمل أفضل الممارسات ما يلي:

• تناول كميات صغيرة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون والسكر.
• شرب الماء بدلاً من المشروبات المحلاة مثل الصودا والمشروبات الرياضية وعصير الفاكهة.
• اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون المتحولة، والدهون المشبعة، والسكريات المضافة.
• إجراء مقايضات صحية حيثما أمكن ذلك (يعد استبدال البطاطس المخبوزة بالبطاطس المقلية أحد الأمثلة الجيدة).

إن هذه الاختيارات وغيرها من الخيارات البسيطة، التي يتم اتخاذها باستمرار، تؤدي إلى تقليل المخاطر. وقال موسوي: “ليس عليك أن تتخلى عن الأطعمة المفضلة لديك، ولكن التغييرات الصغيرة – مثل تناول البطاطس المقلية بشكل أقل، والخبز بدلا من القلي، واختيار الحبوب الكاملة كمصدر أساسي للكربوهيدرات – يمكن أن تحدث فرقا حقيقيا لصحتك على المدى الطويل”.