Jaggery: الفوائد والتغذية والمخاطر

Jaggery عبارة عن تحلية مصنوعة من عصير قصب قصب السكر أو تركيزه وتوضيحه أو عصارة قصب السكر أو عصارة النخيل. يأتي بأشكال مختلفة ، بما في ذلك jaggery الصلبة والسائلة والمسحوق.

منذ فترة طويلة تم استخدام Jaggery كداعم للصحة الطبيعية في أجزاء كثيرة من العالم ، مثل جنوب آسيا.

تعتبر Jaggery أعلى في مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن من منتجات السكر المكررة وغالبًا ما تعتبر بديلاً أكثر صحة للسكر الأبيض. ومع ذلك ، فإن Jaggery هو سكر إضافي يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط.

يتم تنقية السكريات المكررة ، وإزالة العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن. تخضع بلورات السكر المستمدة من سكر السكر أو بنجر السكر عدة مراحل للصقل لصنع السكر الأبيض ، مما يسبب فقدان المغذيات.

تتم إضافة الصلبة ، والمواد الحافظة ، وعوامل التبييض إلى بلورات السكر أثناء صنع السكر ، مما يؤدي إلى فقدان المغذيات. لهذا السبب ، توفر منتجات السكر المكررة قيمة غذائية قليلة إلى جانب الطاقة من محتوى الكربوهيدرات.

Jaggery هو تحلية غير مكررة ، مما يعني أنه لم يتم تحسينه مثل السكر الأبيض. يحتفظ بالمواد الغذائية الموجودة في قصب السكر ونخيل النخيل ، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس والفيتامينات مثل حمض الفوليك.

لا توفر أحجام الأجزاء العادية من jaggery كميات كبيرة من العناصر الغذائية. ستحتاج إلى استهلاك كميات كبيرة من jaggery للمساهمة في احتياجاتك اليومية للمغذيات.

لاستهلاك 10 ٪ من احتياجات البوتاسيوم اليومية ، يجب أن تأكل حوالي ربع كوب من jaggery (وجبة نموذجية واحدة ملعقة كبيرة). في المقابل ، يوفر موز واحد نفس كمية البوتاسيوم بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الألياف ، التي لا تحتويها Jaggery.

مثل أي تحلية أخرى ، من المفترض أن يتم استهلاك jaggery في أجزاء صغيرة كعامل نكهة ولا ينبغي الاعتماد عليها لتوفير المواد الغذائية.

مضادات الأكسدة تحمي الخلايا من التلف عن طريق تحييد المركبات التفاعلية تسمى الجذور الحرة. هذا يساعد على منع الإجهاد التأكسدي ، والذي يحدث عندما تصبح مستويات الجذور الحرة مرتفعة للغاية.

الإجهاد التأكسدي يمكن أن يزيد من خطر الحالات الصحية مثل أمراض القلب وبعض السرطان. يمكن أن يساعد تناول نظام غذائي غني بالمضادات الأكسدة في تقليل ومنع الإجهاد التأكسدي للحماية من المرض.

تشير الدراسات إلى أن jaggery أعلى في مضادات الأكسدة – مثل الفينولات والأحماض الفينولية – من السكر الأبيض المكررة. تختلف كمية وأنواع مركبات نبات الحماية ، مثل مضادات الأكسدة ، في jaggery. يمكن أن يعتمد هذا على عوامل مثل كيفية معالجة التحلية وأي أنواع قصب السكر مشتقة منها.

على الرغم من أن Jaggery يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة من السكر الأبيض المكرر ، لا يوجد دليل على أن Jaggery يمكن أن يحسن دفاعات مضادات الأكسدة في جسمك. من الأفضل زيادة تناول مضادات الأكسدة الخاصة بك مع الأطعمة المعروفة بمستوياتها العالية من مضادات الأكسدة ، مثل الفواكه والخضروات والتوابل والشاي الأخضر.

تم اشتقاق Jaggery من قصب السكر ، أو عشب دائم يستخدم لإنتاج السكر ، أو عصارة النخيل ، مثل Date أو Coconut Palms. المحلية متوفرة في شكل سائل ، صلبة ، ومحبوبة. jaggery الصلبة هي الشكل الأكثر شعبية.

لجعل jaggery أو قصب السكر أو نخيل النخيل غليان وتركيز وتوتر لإزالة الرواسب. يتم تسخين قصب السكر إلى 248-252 درجة فهرنهايت (120-122.2 درجة مئوية) ، اعتمادًا على نوع منتج jaggery.

يتكون المنتج النهائي من بلورات السكر الصغيرة ، وبقايا دبس السكر ، والمواد الأخرى الموجودة في عصير قصب السكر ونقص النخيل ، مثل الفيتامينات والمعادن.

يختلف Jaggery في اللون من اللون الذهبي إلى البني الداكن وله نكهة حلوة تشبه الدبس.

على الرغم من أن Jaggery أعلى في العناصر الغذائية من السكر المكرر ، إلا أن أحجام التقديم العادية لا توفر مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن.

تحتوي خدمة jaggery 1-tablespoon (15 غرام) على:

• سعرات حرارية: 60
• سمين: 0 غرام (ز)
• بروتين: 0 ز
• الكربوهيدرات: 14 جم
• الفيبر: 0 ز
• الكالسيوم: 20 ملليغرام (ملغ) ، أو 2 ٪ من القيمة اليومية (DV)
• حديد: 0.36 ملغ ، أو 2 ٪ من DV

كمنتج غير مكرر للسكر ، يحتوي Jaggery على مستويات أعلى من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ، من السكر المكرر.

للحصول على تغذية كبيرة ، ستحتاج إلى استهلاك كميات كبيرة من jaggery ، والتي قد لا تكون جيدة للصحة بشكل عام. ستة ملاعق كبيرة من Jaggery تلتقي 10 ٪ فقط من احتياجات الكالسيوم اليومية.

صُنع Jaggery بالكامل من الكربوهيدرات. لا ينصح به استهلاك كميات كبيرة من أي تحلية ، بما في ذلك السكريات الطبيعية والمكررة ، بسبب الآثار الضارة على السكر في الدم ، وصحة القلب ، ووزن الجسم ، وأكثر من ذلك.

تعد الأطعمة الأخرى ، مثل الفواكه والخضروات ومصادر البروتين مثل البيض والفاصوليا واللبن اليوناني ، مصدرًا أفضل من المواد الغذائية من المحليات مثل Jaggery.

Jaggery هو سكر إضافي. السكريات المضافة هي المحليات التي تضاف إلى الطعام والمشروبات لتعزيز النكهة. يستهلك الشخص العادي في الولايات المتحدة حوالي 270 سعرة حرارية (حوالي 17 ملعقة صغيرة) يوميًا من السكر المضافة – وهو أعلى من المدخول الموصى به.

توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بتقييد السكريات المضافة إلى ما لا يزيد عن 6 ٪ من السعرات الحرارية يوميًا ، أي ما يعادل 6 ملاعق صغيرة للنساء و 9 ملاعق صغيرة للرجال.

ترتبط الوجبات الغذائية المرتفعة في السكر الإضافي مع المخاوف الصحية مثل زيادة الوزن ، وأمراض الكبد الدهنية ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، وأمراض القلب.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات السكر في الدم ، مثل مرض السكري ومرض السكري ، مراقبة تناول السكر عن كثب. يمكن أن يؤثر استهلاك الكثير من السكر من أي مصدر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم ويزيد من خطر مضاعفات مرض السكري ، مثل الاعتلال العصبي والكلى.

مثل أي تحلية ، يجب أن يتمتع Jaggery بكميات صغيرة وكجزء أقل من كمية السعرات الحرارية. حاول تقليل تناول السكر المضافة عن طريق الحد من استهلاكك للأطعمة والمشروبات التي تحتوي على محليات مثل الصبار والسكر المكرر و jaggery.

يحتوي Jaggery على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن (على سبيل المثال ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد) ، ومضادات الأكسدة من السكر الأبيض المكرر.

ومع ذلك ، نظرًا لأن jaggery يتم استهلاكها عادة بكميات صغيرة ، فهي ليست مصدرًا غذائيًا مهمًا للعناصر الغذائية أو مركبات نباتية مفيدة مثل مضادات الأكسدة.

على الرغم من أن Jaggery أكثر مغذية من السكر الأبيض المكرر ، إلا أن أي تحلية – تم تحديدها أو لا – يجب أن تكون محدودة. الوجبات الغذائية العالية في السكر الإضافي يمكن أن تضر بالصحة وزيادة خطر المرض. بدلاً من ذلك ، حدد أولويات الأطعمة المعروفة لتعزيز وحماية الصحة ، مثل الفواكه والفاصوليا والخضروات والمكسرات والأسماك.

يمكن استخدام jaggery بنفس طريقة السكر العادي. فيما يلي بعض الطرق لاستهلاك jaggery:

• استخدم jaggery لتحلية الشاي والقهوة
• يرش jaggery على دقيق الشوفان والعصيدة
• استخدم jaggery كبديل للسكر المكرر في البضائع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك
• أضف jaggery إلى الصلصات والضمادات

Jaggery هو مكون متعدد الاستخدامات ولذيذ للحفاظ على متناول اليد في المطبخ. لتقليل تناول السكر المضافة ، استخدم jaggery بكميات صغيرة والاستمتاع به باعتدال.