7 طرق لتناول المخللات المخمرة تدعم أمعائك وصحتك العامة

اشرف حكيم 28 نوفمبر، 2025

0 4 دقائق

المخللات المخمرة ليست مجرد وجبة خفيفة منعشة، بل هي قوة طبيعية لأمعائك. يمكن لهذه اللقمات المقرمشة، المليئة بالبروبيوتيك والإنزيمات المفيدة، أن تساعد في تحقيق التوازن في جهازك الهضمي وتعزيز الصحة العامة.

المخللات المخمرة تحتوي على البريبايوتكس. تعمل البريبايوتك على تغذية البروبيوتيك الموجود في أمعائك، وهي كائنات حية دقيقة تدعم الصحة العامة لأمعائك.

تناول المخللات المخمرة يمكن أن يدعم نمو البروبيوتيك، وتساعد البروبيوتيك على منع نمو البكتيريا الضارة في الأمعاء. تصنع البروبيوتيك أيضًا مركبات تحارب البكتيريا الغريبة التي تدخل الأمعاء. هذا يمكن أن يساعد في منع الالتهابات في الجهاز الهضمي.

عندما يكون حاجز الأمعاء ضعيفًا، يمكن للمركبات الضارة أن تنتقل من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم. تعمل البروبيوتيك على تقوية حاجز الأمعاء، مما يمنع هذه المركبات من المرور عبره.

الأطعمة المخمرة تساعد على منع الالتهابات وتقليل الالتهاب.

تناول الأطعمة المخمرة مثل المخللات المخمرة قد يساعد في الوقاية من مرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2023 أن تناول الخضار المخللة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

ترتبط الأمعاء والدماغ من خلال محور الأمعاء والدماغ، وهو نظام اتصال للأعصاب والهرمونات والمزيد. تنتج البروبيوتيك مركبات تدعم وظيفة الدماغ الصحية.

تناول الأطعمة المخمرة يمكن أن يدعم صحة القلب. وجدت دراسة أجريت عام 2023 أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها تقلل الالتهاب.

يمكنك صنع المخللات بالخل أو عن طريق التخمير:

مخللات الخل (المخللات غير المخمرة): تُعرف هذه أيضًا باسم المخللات السريعة. ينقع الخيار (أو أي خضار أخرى) في خليط من الخل والملح والبهارات. الخل يحافظ على الخضار من الفساد. ومع ذلك، فهو يقتل أيضًا البكتيريا المفيدة التي تسمى البروبيوتيك.
المخللات المخمرة: في هذا النوع، يتم نقع الخضار في الماء المالح وفي بعض الأحيان بعض الخل لمدة أسبوع إلى أسبوعين. خلال هذا الوقت، تنتج البروبيوتيك الموجودة في الأطعمة حمض اللاكتيك. حمض اللبنيك يمنع البكتيريا الضارة من النمو.

فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية بين المخللات المخمرة والخل:

	المخللات المخمرة	مخلل الخل
تَغذِيَة	يزيد التخمير من فيتامينات ب وفيتامين ك، لكنه يقلل من فيتامين سي	يقلل من فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء
محتوى الصوديوم	نسبة عالية من الصوديوم	نسبة عالية من الصوديوم
البروبيوتيك	لديه البروبيوتيك	لا يحتوي على البروبيوتيك
نكهة	منعش وطعم الحامض قليلا	طعم منعش حاد
وقت التحضير	1-2 أسابيع	بضع ساعات أو أيام
تخزين	الثلاجة	يمكن أن تبقى مخللات الخل التي يتم شراؤها من المتجر في مخزن المؤن. قم بتبريد مخللات الخل محلية الصنع.
مدة الصلاحية	عدة أسابيع إلى أشهر	المخللات التي يتم شراؤها من المتجر: من 12 إلى 18 شهرًا في المخزن. بعد الفتح: 5-7 أيام في الثلاجة.

تناول الأطعمة المخمرة يوميا يمكن أن يدعم صحتك. إذا كنت جديدًا في تناول الأطعمة المخمرة، فابدأ ببطء وقم بزيادة الكمية بمرور الوقت. تناول الكثير من الطعام مرة واحدة قد يسبب الغازات والانتفاخ.

فيما يلي بعض الطرق لإضافة الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي:

مخللات الخضار: يُقدم مع أطباق مثل اليخنة أو الأرز أو الفاصوليا، أو يُضاف إلى السلطات والسندويشات.
العجين المخمر: اختر خبز العجين المخمر بدلًا من الخبز الأبيض العادي. يمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر للمخبوزات مثل الفطائر أو الكعك.
الكفير: أضف الكفير إلى العصائر وتوابل السلطة، أو اشربه عاديًا.
الزبادي: أضفه إلى دقيق الشوفان، أو العصائر، أو الصلصات، أو تناوله مع الفاكهة، أو قم بإعداد لقيمات الزبادي المجمد.
تمبه: يُقلى ويُشوى ويُخبز ويُضاف إلى السندويشات أو اللفائف أو الحساء أو التاكو.
ميسو: أضفه إلى الصلصات والمخللات، ولكن انتبه إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من الملح.
الكيمتشي: يقدم كطبق جانبي مع الأرز، الخضار المقلية، واللحوم.
مخلل الملفوف: استخدمه في السلطات أو أضفه إلى السندويشات واللفائف للحصول على الملمس والنكهة.

شكرا لملاحظاتك!

يستخدم موقع Health.com مصادر عالية الجودة فقط، بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء، لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عملية التحرير الخاصة بنا لمعرفة المزيد حول كيفية التحقق من الحقائق والحفاظ على دقة المحتوى الخاص بنا وموثوقيته وجدير بالثقة.

Tan X، Cui F، Wang D، Lv X، Li X، Li J. الخضروات المخمرة: الفوائد الصحية والعيوب والحلول التكنولوجية الحالية. الأطعمة. 2023;13(1):38. دوى:10.3390/foods13010038
بيو واي، كوون خ، جونغ واي جي. وظائف البروبيوتيك في الأطعمة المخمرة: فوائد مضادة للفيروسات، ومعدلة للمناعة، ومضادة للسرطان. الأطعمة. 2024;13(15):2386. دوى:10.3390/foods13152386
كاي واي، يانغ إكس، تشن إس، وآخرون. الاستهلاك المنتظم للخضروات المخللة وخثارة الفاصوليا المخمرة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري: دراسة أترابية مستقبلية. الجبهة للصحة العامة. 2023;11:1155989. دوى:10.3389/fpubh.2023.1155989
كومار أ، سيفاماروثي بي إس، داي إس، وآخرون. البروبيوتيك كمعدلات لمحور الأمعاء والدماغ من أجل التطور المعرفي. فارماكول الأمامي. 2024;15:1348297. دوى:10.3389/fphar.2024.1348297
كيم CS، تشا J، سيم M، وآخرون. تعمل مكملات البروبيوتيك على تحسين الوظيفة الإدراكية والمزاج من خلال التغيرات في الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء لدى كبار السن الذين يعيشون في المجتمع: تجربة عشوائية مزدوجة التعمية ومتعددة المراكز يتم التحكم فيها بالعلاج الوهمي. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2021;76(1):32-40. دوى:10.1093/جيرونا/glaa090
Lei Y، Xu M، Huang N، Yuan Z. التحليل التلوي لتأثير البروبيوتيك أو سينبيوتيك على عوامل الخطر لدى المرضى الذين يعانون من مرض الشريان التاجي. الجبهة القلب والأوعية الدموية ميد. 2023;10:1154888. دوى:10.3389/fcvm.2023.1154888
جمعية القلب الأمريكية. الأطعمة المخمرة: أحدث الاتجاه.
كافري إب، بيرلمان د، وارد سي بي، سونينبرج إد، جاردنر سي دي، سونينبرج جيه إل. تفريغ تخمير الطعام: الأدوات ذات الصلة سريريًا لتحديد الأطعمة المخمرة واستهلاكها. أدف نوتر. 2025;16(5):100412. دوى:10.1016/j.advnut.2025.100412
Behera SS، El Shaikha AF، Hammami R، Kumar A. المخللات المخمرة تقليديًا: كيف يرتبط التنوع الميكروبي بفوائدها الغذائية والصحية؟ JFF. 2020;70:103971. دوى:10.1016/j.jff.2020.103971
وزارة الزراعة الأمريكية: خدمة سلامة الأغذية والتفتيش. سلامة الأغذية مستقرة على الرف.
وي إل، فان بيك دبليو، هانلون إم، دي كابريو إي، ماركو إم إل. الفواكه والخضروات المخمرة باللاكتو: المكونات النشطة بيولوجيا وتأثيراتها على صحة الإنسان. Annu Rev Food Sci Technol. 2025;16(1):289-314. دوى:10.1146/annurev-food-052924-070656