6 أخطاء في المطبخ التي يمكن أن تعرضك لخطر الإصابة بإشارات الإشريكية القولونية
كولاي ((Escherichia coli) هي مجموعة من البكتيريا. تعيش معظم السلالات في الأمعاء (الأمعاء) وتساعد في الهضم ، ولكن بعض الأنواع يمكن أن تجعلك مريضًا ، مما يسبب أعراض التسمم الغذائي أو الالتهابات.
تحدث الالتهابات عندما تكون ضارة كولاي تدخل السلالات جسمك ، عادة من خلال الطعام الملوث أو الماء أو الأسطح. يمكن أن تنتشر البكتيريا أيضًا من خلال الاتصال بالأشخاص أو الحيوانات أو الأشياء التي تحملها ، خاصة إذا كنت لا تغسل يديك قبل لمس فمك.
يمكنك تناول الجراثيم إذا كنت:
- اشرب الحليب أو العصير غير المبستر
- اشرب الماء غير المعالج أو السيئ معالجة
- أكل العجين الخام أو الخليط
- تناول اللحوم غير المطبوخة
- أكل الفواكه أو الخضار غير المغسولة
- ابتلاع المياه من البحيرات الملوثة أو الأنهار أو حمامات السباحة
عوامل الخطر
فرصك في التعرض كولاي زيادة العدوى إذا كنت:
- الذبابة لشخص مع كولاي
- لمس المعدات الطبية الملوثة
- لا تغسل يديك بعد استخدام الحمام أو تغيير حفاضات
- قم بزيارة المزارع ، أو حيوان حدائق الحيوان ، أو المعارض الحيوانية
قد تكون أكثر عرضة للمرض بشكل خطير كولاي إذا كنت:
- عمرها 5 سنوات أو أقل
- أكثر من 65 عامًا
- لديك جهاز مناعي ضعيف
- السفر إلى المناطق ذات الصرف الصحي السيئ أو المياه غير الآمنة
معظم كولاي السلالات غير ضارة وتعيش في أمعائك لمساعدتك على هضم الطعام ، وصنع الفيتامينات ، والحماية من البكتيريا الضارة. ومع ذلك ، فإن بعض السلالات مسببة للأمراض ، مما يعني أنها يمكن أن تجعلك مريضًا. مجموعة الخبراء كولاي من خلال كيف يسبب كل نوع المرض وأين يؤثر على جسمك.
تنتج بعض السلالات السموم أو تلحق الضرر بطانة المعوية ، مما يؤدي إلى الإسهال ، في حين أن البعض الآخر يسبب عدوى مختلفة. وتشمل هذه:
- Enterotoxigenic كولاي: هذا النوع هو سبب رئيسي لإسهال المسافر.
- شيجا توكسين – إنتاج كولاي: تطلق هذه السلالة الشائعة السموم التي يمكن أن تلحق الضرر بالأوعية الدموية في الأمعاء والكلى ، والتي يمكن أن تسبب مضاعفات خطيرة مثل تلف الكلى. يسبب حوالي 265000 عدوى في الولايات المتحدة كل عام.
- ملتصق بشكل منتشر ، enteroaggregativeو المعوية، و enteropathogenic كولاي: هذه السلالات أقل شيوعًا ، وتؤثر بشكل أساسي على الأطفال أو الرضع. أنها في بعض الأحيان تسبب الإسهال طويل الأمد أو دموي.
- oropathogenic كولاي (UPEC): هذا النوع يسبب معظم التهابات المسالك البولية (UTIS).
تختلف الأعراض اعتمادًا على نوع كولاي وحيث تحدث العدوى. قد تلاحظ:
- أعراض الجهاز الهضمي: الإسهال المائي أو الدموي أو تشنجات المعدة أو الغثيان أو القيء
- أعراض البول: حرق عندما تبول ، تحث متكرر على التبول ، غائم أو بول قوي الرائحة ، وأحيانًا حمى
- أعراض الجسم الكامل: التعب أو الحمى أو علامات الجفاف مثل البول الداكن أو جفاف الفم أو الدوار
شاهد مقدم الرعاية الصحية إذا لم تتحسن أعراضك في غضون يومين ، أو إذا كان لديك إسهال دموي أو ارتفاع في درجة الحرارة أو أعراض الجفاف.
إذا رأيت مقدمًا للرعاية الصحية ، فسوف يسألون عادة عن الأعراض والتعرض الأخير من الطعام أو الماء وتاريخ السفر. قد يسألون أيضًا عما إذا كان الإسهال الخاص بك مائيًا أو دمويًا ، أو إذا كان لديك أعراض البول أو حمى.
يساعدهم الفحص البدني على التحقق من الجفاف أو ألم البطن أو علامات الإصابة بأكثر خطورة. قد يطلبون اختبارات لتأكيد التشخيص أو التحقق من المضاعفات. تشمل الاختبارات التشخيصية الشائعة:
- اختبارات الدم: يمكن أن تقيس بعض اختبارات الدم مدى نجاح الكلى الخاص بك والتحقق من علامات المضاعفات ، بما في ذلك عدد خلايا الدم الحمراء المنخفضة ، ومستويات الصفائح الدموية المنخفضة ، أو مستويات الكرياتينين المرتفعة.
- تفاعل سلسلة البلمرة (PCR): هذه الطريقة تبحث عن جينات محددة في كولاي البكتيريا.
- ثقافة البراز: يتحقق هذا الاختبار من عينة من البراز الخاص بك لأنواع ضارة من كولاي.
- تحليل البول: كما يسمى اختبار البول ، يساعد هذا الاختبار طبيبك على البحث عن علامات العدوى ، مثل خلايا الدم البيضاء أو البكتيريا أو الدم في البول.
معظم كولاي الالتهابات معتدلة وتختفي في غضون أيام قليلة دون علاج طبي. الأهداف الرئيسية للعلاج هي الترطيب (الحصول على ما يكفي من السوائل) وإدارة الأعراض.
العلاجات المنزلية
إذا كانت الأعراض خفيفة ، فيمكنك عادةً التعافي في المنزل من خلال الحصول على مزيد من الراحة وشرب الكثير من السوائل لاستبدال ما فقدته من خلال الإسهال أو القيء.
تحقق مع مزودك قبل تناول الأدوية المضادة للدم ، مما قد يجعل أعراضك في بعض الأحيان أسوأ أو تزيد من خطر المضاعفات.
العلاجات الطبية
إذا كانت العدوى أكثر حدة ، فقد يوصي طبيبك:
- المضادات الحيوية: هذه هي أدوية وصفة طبية لعلاج الالتهابات البكتيرية.
- رعاية المستشفى: قد يكون العلاج في المستشفى ضروريًا للمرض الشديد الناجم عن كولاي، خاصة إذا كان لديك مشاكل في الكلى أو مضاعفات أخرى.
- السوائل الوريدية (IV): قد يوصي طبيبك بإدارة السوائل في الوريد إذا كنت مجففة بشدة.
يمكنك تقليل مخاطر E. coli من خلال التركيز على عادات النظافة الشخصية وسلامة الأغذية والماء.
العادات الشخصية
فيما يلي بعض العادات الشخصية لتقليل مخاطرك:
- تجنب تناول العجين الخام أو الخليط.
- لا تبتلع الماء أثناء السباحة في البحيرات أو الأنهار أو حمامات السباحة.
- اشرب الحليب أو العصير فقط إذا تم تبخيره (المعالج بالحرارة لقتل الجراثيم).
- استخدم الماء المعبأ أو النقي للشرب وفرشاة أسنانك عند السفر أو التخييم.
- اغسل يديك بانتظام بعد استخدام الحمام ، أو تغيير الحفاضات ، أو التعامل مع اللحوم النيئة ، أو لمس الحيوانات.
نصائح سلامة إعداد الطعام
يمكنك أيضًا تقليل مخاطرك كولاي باتباع خطوات سلامة الأغذية هذه:
- طهي لحم البقر المطحون ولحم الخنزير والحمل إلى ما لا يقل عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
- الحفاظ على الطعام بعيدا عن المناطق التي تمشي فيها الحيوانات أو أنبوب.
- دع شرائح اللحم والشواء تستريح لمدة ثلاث دقائق بعد الوصول إلى 145 درجة فهرنهايت (62.6 درجة مئوية).
- شطف الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري ، حتى لو كنت تخطط لتقشيرها.
- غسل الأدوات والأسطح التي تلمس اللحوم النيئة قبل استخدامها للأطعمة الأخرى.
معظم كولاي الالتهابات تذهب بعيدا من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، في بعض الأشخاص – وخاصة الأطفال الصغار ، أو كبار السن ، أو أولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي – يمكن أن تسبب العدوى مضاعفات. قد تشمل هذه:
- متلازمة Uremic الانحلال (HUS): هذه الحالة النادرة تدمر خلايا الدم ويمكن أن تؤدي إلى تلف الكلى أو الفشل الكلوي.
- تعفن الدم: لو كولاي يدخل مجرى الدم الخاص بك ، يمكن أن يسبب رد فعل يهدد الحياة.
- الجفاف الشديد: يمكن أن يؤدي الإسهال المستمر أو القيء إلى فقدان السوائل الشديد.
- ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية: هذه يمكن أن تحدث في بعض الأحيان بعد التعافي من HUS.
- التهاب رئوي: في حالات نادرة ، كولاي يمكن أن يسبب التهابات الرئة ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من مرضى بالفعل أو في أماكن الرعاية الصحية.
معظم كولاي البكتيريا غير ضارة ، لكن بعض السلالات يمكن أن تجعلك مريضًا إذا ابتلعت الطعام أو الماء الملوث ، أو إذا كنت تتلامس مع الجراثيم من الأشخاص أو الحيوانات. قد يكون لديك الإسهال أو تشنجات المعدة أو أعراض البول.
معظم كولاي الالتهابات تختفي بمفردها ، لكن البعض يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة. معرفة كيف كولاي ينتشر وكيفية حماية نفسك يمكن أن تساعدك على البقاء آمنًا.
