4 أفضل الأطعمة لالتهاب البنكرياس – بالإضافة إلى الأطعمة التي يجب تجنبها
التهاب البنكرياس هو حالة يصبح فيها البنكرياس ملتهبًا. البنكرياس هو عضو في البطن مهم لهضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية. الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس معرضون لخطر نقص التغذية (نقص التغذية السليمة). إن اتباع نظام غذائي متوازن، مع التركيز على عناصر غذائية محددة، هو المفتاح لإدارة التهاب البنكرياس.
لأن التهاب البنكرياس يمكن تؤثر سلباً على عملية هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية. يمكن أن يؤدي نقص العناصر الغذائية إلى تفاقم الحالة. إن تناول ما يكفي من الأطعمة عالية الطاقة والغنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن يمكن أن يساعد في إدارة التهاب البنكرياس.
يحتاج الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس إلى المزيد من الطاقة من الطعام، لذلك يمكن أن تكون الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مفيدة. ومع ذلك، من الشائع أن يعاني الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس من ارتفاع مستويات السكر في الدم (ارتفاع السكر في الدم)، لذلك يجب أن تحتوي تلك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يعني أن الطعام لا يرفع مستويات السكر في الدم.
تشمل الأطعمة ذات الطاقة العالية ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض أو المتوسط ما يلي:
- الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة، مثل المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والأرز البني والكينوا والشوفان
- البقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا
- المكسرات مثل الجوز، واللوز، والجوز البرازيلي، والبندق، والكستناء
- البذور مثل بذور اليقطين، وبذور الكتان، وبذور الشيا، وبذور القنب، وبذور السمسم
- البطاطا الحلوة
- الأفوكادو
يؤدي الالتهاب الناتج عن التهاب البنكرياس إلى انهيار البروتين، مما يؤدي إلى فقدان العضلات. يمكنك المساعدة في منع هذا التأثير الجانبي عن طريق تناول كمية كافية من البروتين.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين تشمل:
- التونة المعلبة
- العدس
- التوفو
- سمك السلمون
- صدر دجاج
- زبادي يوناني خالي الدسم
- الكينوا
- اللوز
- بيض
- الجبن قليل الدسم
يمكنك زيادة محتوى البروتين في الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع عن طريق إضافة:
- مسحوق الحليب والجبن إلى الخضار والحساء والصلصات
- طبخ البيض المخفوق مع الأرز
- دهن الجبن الكريمي أو زبدة الفول السوداني على الخبز
- إضافة الزبادي أو الحليب عالي البروتين إلى الحبوب والحليب المخفوق والعصائر
يعد انخفاض مستويات الكالسيوم وزيادة فقدان العظام أمرًا شائعًا لدى الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس. الحصول على ما يكفي من الطاقة والبروتين هو مهم لصحة العضلات والعظام. ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية مثل الكالسيوم ضرورية أيضًا لصحة العظام.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم تشمل:
- الزبادي قليل الدسم أو خالي الدسم
- قليل الدسم، الكفير العادي
- الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم أو اللبن
- التوفو
- الخضار الورقية المطبوخة مثل الكرنب، واللفت، والبوك تشوي
مضادات الأكسدة هي عناصر غذائية تساعد على منع تلف الخلايا. يمكنهم أيضًا تقليل الالتهاب الناتج عن التهاب البنكرياس.
يمكنك العثور على مضادات الأكسدة في الأطعمة التالية:
- كالي
- بروكلي
- الجزر
- البطاطا الحلوة
- البرتقال
- كيوي
- الفراولة
- الزبادي قليل الدسم أو خالي الدسم
- اللوز
لا يحتاج الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس إلى اتباع نظام غذائي صارم. ومع ذلك، اعتمادًا على كيفية عمل البنكرياس حاليًا، قد تحتاج إلى تجنب بعض الأطعمة، مثل الأطعمة الغنية بالألياف أو الدهنية أو الدهنية أو النباتية.
الأطعمة الغنية بالألياف
في حالة التهاب البنكرياس، يمكن أن تتداخل الأطعمة الغنية بالألياف مثل الأرز البني والشعير مع إنزيمات البنكرياس. ترتبط الألياف بانخفاض خطر الإصابة بالتهاب البنكرياس. ومع ذلك، ما إذا كان اتباع نظام غذائي منخفض الألياف أكثر فائدة لإدارة التهاب البنكرياس لا يزال موضع نقاش.
تتمتع الألياف بالعديد من الفوائد لصحة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي والقلب. ومع ذلك، فإن تناول كميات كبيرة من الألياف يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تفاقم امتصاص العناصر الغذائية وآلام البطن لدى الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس. من ناحية أخرى، ينتج بعض الأشخاص ما يكفي من الإنزيمات الهاضمة ولكن ليس ما يكفي من الأنسولين. وفي هذه الحالة، فإن زيادة تناول الألياف يمكن أن يفيد في التحكم في نسبة السكر في الدم.
المركبات غير الغذائية
قد تؤدي المركبات غير الغذائية، أو مضادات المغذيات، إلى تعطيل عملية الهضم، مما قد يمنع الجسم من القدرة على امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح ويسبب نقص المغذيات.
تشمل الأطعمة التي تحتوي على مضادات غذائية ما يلي:
- فول الصويا
- الحبوب
- فول
- البازلاء
- البقوليات
- شاي
يوصى ببعض هذه الأطعمة، مثل البقوليات والفاصوليا، لنظام غذائي صديق لالتهاب البنكرياس. يمكن أن يؤدي طهيها أو نقعها أو تخميرها إلى خفض مستويات مضادات العناصر الغذائية فيها، مما يجعلها أسهل في الهضم.
يمكن أن تتغير الوجبات بناءً على الأعراض والشهية والاحتياجات الغذائية. يمكنك الاستمرار في اتباع نظام غذائي متوازن وتعديل بعض الوجبات حسب احتياجاتك.
إفطار
عدم تخطي وجبة الإفطار يساعد في الوصول إلى احتياجات الطاقة والبروتين. إذا لم تكن لديك شهية كبيرة في الصباح، فحاول تناول أجزاء صغيرة من الأطعمة الغنية بالطاقة للحصول على بعض العناصر الغذائية التي تحتاجها بشدة. فيما يلي بعض الخيارات:
- خيار قليل الدسم وعالي البروتين: امزج بياض البيض مع السبانخ أو الخضار من اختيارك. توفر الخضروات الورقية الخضراء كلاً من فيتامين C وK والألياف.
- خيار عالي الطاقة وعالي البروتين: جرب بارفيه الزبادي اليوناني مع الجرانولا والتوت المختلط والمكسرات في الأعلى. أنه يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والمواد المغذية المضادة للأكسدة.
- خيار منخفض الألياف: اصنع بيتزا إفطار غنية بالبروتين مع الطماطم أو الجبن أو التوفو.
غداء
تتضمن وصفات الغداء السهلة التي يمكنك تجربتها ما يلي:
- خيار قليل الدسم وعالي البروتين: تناول يخنة الديك الرومي مع الجزر والبطاطس والكرفس والبصل والثوم. يعتبر الديك الرومي من اللحوم الخالية من الدهون مع نسبة دهون أقل من اللحوم الحمراء أو الدواجن.
- خيار عالي الطاقة وعالي البروتين: وعاء أرز الحمص بالكاري هو وجبة غداء دافئة ومليئة بالطاقة. يوفر الحمص البروتين النباتي. يمكنك أيضًا إضافة الزبيب للحصول على سعرات حرارية إضافية وبعض الحلاوة.
- خيار منخفض الألياف: تونة الحمضيات هي وجبة غداء سهلة مع التونة المعلبة وعصير الليمون والخضروات المقطعة والفواكه (مثل الطماطم والتفاح والكرفس) الممزوجة بالمايونيز. نوزع الخليط على الخبز.
عشاء
يمكنك إبقاء العشاء خفيفًا، مما يتيح وقتًا كافيًا لعملية الهضم قبل النوم. تشمل بعض خيارات العشاء ما يلي:
- خيار قليل الدسم وعالي البروتين: تناول سلطة الدجاج المشوي مع الخضار الورقية الخضراء والطماطم وصلصة الخل.
- خيار عالي الطاقة وعالي البروتين: خيار واحد هو حساء آستا مع الخضار والفاصوليا. يمكنك إضافة التوفو لمزيد من البروتين.
- خيار منخفض الألياف: تحضير السمك المشوي بالتوابل، مثل السلمون، مع الكثير من البهارات. يمكنك أيضًا إضافة الهليون، وهو نبات منخفض الألياف.
