ماذا يحدث لجسمك عند تناول الجزر الأرجواني بانتظام

الجزر الأرجواني (داوكوس كاروتا ssp. ساتيفوس) هي مجموعة متنوعة من الجزر الذي – التي تحتوي على مستويات عالية من الأنثوسيانينأصباغ مضادة للأكسدة تعطي الخضار لونها الأرجواني الغني. إليك ما يمكن أن يحدث لجسمك إذا جعلت الجزر الأرجواني جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.

تتضمن الشيخوخة تراجع وظائف الجسم الضرورية للبقاء والتكاثر. قد يكون أحد العوامل الرئيسية للشيخوخة هو تراكم المواد الضارة التي تسمى أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS).

تم ربط الكاروتينات، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الدهون في الجزر والطماطم، بتأثيرات مكافحة الشيخوخة. قد تساعد من خلال المساعدة في إنتاج بعض الإنزيمات الوقائية (البروتينات التي تساعد في الهضم وغيرها من الوظائف المهمة). تحمي هذه الإنزيمات من تلف الخلايا والسموم المرتبطة بـ ROS في الجسم.

هناك عامل آخر للشيخوخة يتضمن طول التيلوميرات، التي تحمي خلاياك. التيلوميرات عبارة عن أغطية واقية تغلق نهاية الكروموسومات (هياكل تشبه الخيط داخل نواة الخلية). وهي تقصر في كل مرة تنقسم فيها الخلية، وهي عملية ضرورية لنمو الخلايا التالفة وإصلاحها واستبدالها. عندما تصبح تيلوميرات الخلية قصيرة جدًا، لا تستطيع الخلية أن تزدهر. يمكن لـ ROS والالتهابات تسريع هذه العملية.

تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين، مثل الجزر الأرجواني، قد يحافظ على التيلوميرات لديك لفترة أطول. قد يؤدي هذا إلى إبطاء موت الخلايا ويساعدك على العيش لفترة أطول وأكثر صحة.

يحتوي الجزر الأرجواني على الكاروتينات الموجودة في الجزر البرتقالية النموذجية، بما في ذلك البيتا كاروتين، واللوتين، زياكسانثين– وكلها لها صفات حماية العين.

قد يقلل البيتا كاروتين من مخاطر إعتام عدسة العين (المناطق الغائمة التي تتطور في عدسة العين). يحدث إعتام عدسة العين عندما تؤدي الشيخوخة أو عوامل أخرى إلى تغيرات في عدسة العين. إذا لم يتم علاجها، فإنها يمكن أن تؤدي إلى فقدان البصر الكامل. عندما يحول الجسم البيتا كاروتين إلى فيتامين أ، يمكن أن يساعد الفيتامين في تقليل تلف عدسة العين الذي قد يؤدي إلى إعتام عدسة العين، مثل الضرر الناجم عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية الناتجة عن أشعة الشمس.

قد يقلل اللوتين والزياكسانثين أيضًا من خطر إعتام عدسة العين وأمراض العيون الأخرى المرتبطة بالعمر، بما في ذلك الضمور البقعي. إنهم يعملون عن طريق مسح ROS لحماية العين من التلف. نظرًا لأن عدسة الإنسان تحتوي على اللوتين والزياكسانثين، فإن توفير هذه العناصر الغذائية من خلال الأطعمة مثل الجزر الأرجواني قد يكون مفيدًا.

قد يكون الأنثوسيانين الموجود في الجزر الأرجواني أيضًا واقيًا للعين. تشير الأبحاث إلى أن الأنثوسيانين قد يلعب دورًا في علاج الجلوكوما، ومنع تدهور العدسة، وتقليل أعراض جفاف العين. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد مدى فعالية الأنثوسيانين ومضادات الأكسدة الأخرى على صحة العين.

يمكن أن تساعد الكاروتينات في الحماية من أضرار الأشعة فوق البنفسجية وحروق الشمس وتأثيرات شيخوخة الجلد. عندما تستهلك الكاروتينات من خلال بعض الفواكه والخضروات، مثل الجزر الأرجواني، فإنها تمتصها بشرتك وتمارس إجراءات وقائية للبشرة.

يحتوي الجزر الأرجواني على الكاروتينات الداعمة للبشرة، بما في ذلك البيتا كاروتين، والألفا كاروتين، واللوتين، والزياكسانثين. يحتوي الجزر أيضًا على فلافونويد يسمى اللوتيولين، والذي قد يمنع بشكل فعال أضرار أشعة الشمس.

يحتوي الجزر الأرجواني أيضًا على وفرة من الأنثوسيانين. بفضل خصائصه القوية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، قد يمنحك الأنثوسيانين بشرة أكثر نعومة وإشراقًا.

قد يساعد إمداد الجزر الأرجواني الغني بالأنثوسيانين على الدفاع ضد الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض باركنسون ومرض الزهايمر. وذلك لأن الأنثوسيانين يحمي من الإجهاد التأكسدي والالتهابات الناجمة عن السموم العصبية مثل المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والملوثات البيئية.

هناك أيضًا اتصال مهم يُعرف باسم محور الأمعاء والدماغ، حيث تؤثر صحة الأمعاء على القدرة العقلية والرفاهية. يمكن أن يؤثر الأنثوسيانين بشكل إيجابي على بكتيريا الأمعاء والمواد الكيميائية المفيدة التي تنتجها. يمكن لهذه المواد الكيميائية بعد ذلك أن تتفاعل مع الناقلات العصبية (المرسلات الكيميائية في الدماغ) لتحسين المزاج والنوم والذاكرة والإدراك.

يوفر الجزر البيتا كاروتين والمواد المغذية الأخرى مثل فيتامين E وفيتامين C والزنك، وكلها قد تعزز الوظيفة الإدراكية لديك.

تتمتع الأنثوسيانين والمركبات الفينولية الأخرى الموجودة في الجزر الأرجواني بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة التي قد تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات الصغيرة التي أجريت على 18 شخصًا معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، أن المشاركين الذين تناولوا 200 جرام من الجزر الأرجواني يوميًا لمدة 12 أسبوعًا أظهروا تحسنًا في مستويات الدهون الثلاثية في الدم وضغط الدم الانقباضي والانبساطي – وهي علامات خطر الإصابة بأمراض القلب – مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا الجزر البرتقالي.

تشير أبحاث أخرى إلى أن المركبات الموجودة في الجزر الأرجواني قد تساعد في إبطاء عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز في الجسم، مما قد يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم.

قد يساعد المحتوى العالي من الأنثوسيانين والكاروتينويد في الجزر الأرجواني أيضًا على الحماية من تكوين أو نمو الخلايا السرطانية. ومع ذلك، فإن معظم الأبحاث حول الجزر الأرجواني والوقاية من السرطان تم إجراؤها على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.

إن إضافة المزيد من الخضار إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك على تحقيق الوزن المثالي والحفاظ عليه. مثل الجزر التقليدي، الجزر الأرجواني منخفض في السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية.

يعد الجزر مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، التي تساعد على الهضم والتحكم في نسبة السكر في الدم والشبع (الشعور بالامتلاء) – وكلها عوامل تساعد في التحكم في الشهية والوزن. كوب واحد من الجزر المفروم يوفر ما يقرب من 4 جرام من الألياف الغذائية.

قد يفيد الأنثوسيانين الموجود في الجزر الأرجواني أيضًا في فقدان الوزن. أظهرت دراسة شملت 124.086 رجلاً وامرأة أن تناول كميات أكبر من الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين ارتبط بفقدان الوزن بشكل كبير وتحسين إدارة الوزن بمرور الوقت.

تحتوي حصة 100 جرام من الجزر الأرجواني الخام على:

• سعرات حرارية: 42
• سمين: 0.14 جرام
• الصوديوم: 82 ملغ
• الكربوهيدرات: 8.01 جرام
• الفيبر: 2.48 جرام
• السكريات المضافة: 0 جرام
• بروتين: 0.87 جرام

الجزر الأرجواني مصدر جيد للكاروتينات، مثل البيتا كاروتين واللوتين. يمكن أن تحتوي حصة 100 جرام على 600-20000 ميكروجرام. في الجسم، يتم تحويل بعض هذه العناصر، بما في ذلك البيتا كاروتين، إلى فيتامين أ، حيث تبلغ القيمة اليومية الإجمالية (DV) 900 ميكروغرام RAE.

مكافئات نشاط الريتينول (RAE) هي قياس يحسب النشاط البيولوجي لفيتامين أ (الريتينول) وبروفيتامين أ الكاروتينات مثل البيتا كاروتين. على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد من الجزر البرتقالية الخام على 1070 ميكروجرام من فيتامين أ، أو 118% من القيمة اليومية.

الجزر الأرجواني آمن للاستهلاك بشكل عام. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن المستويات العالية من البيتا كاروتين قد تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية. قد يواجه الأفراد المصابون بقصور الغدة الدرقية صعوبة في استقلاب البيتا كاروتين، مما يؤدي إلى تحول جلد الشخص إلى اللون الأصفر أو البرتقالي.

إذا كنت تعاني من حالة صحية تؤثر على الغدة الدرقية، فتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل إضافة الجزر إلى نظامك الغذائي المعتاد أو تناوله بكميات كبيرة.

ومن الممكن أيضًا أن تكون لديك حساسية تجاه الجزر. إذا ظهرت عليك علامات رد فعل تحسسي بعد تناول الجزر، مثل الحكة أو تورم الشفاه أو اللسان أو الحلق، أو شعرت بالغثيان أو ضيق التنفس أو الطفح الجلدي، فتوقف عن تناول الجزر واطلب المساعدة الطبية على الفور.

يضيف الجزر الأرجواني الحيوية واللون إلى أطباقك. إليك بعض الطرق للاستمتاع بها في وجباتك ووجباتك الخفيفة:

• استخدمي الجزرة الأرجوانية المقطعة لإضافة اللون وبعض الحلاوة إلى سلطة البطاطس
• استمتع بالجزر الأرجواني المقلي المتبل بالطرخون
• يُحمص الجزر الأرجواني مع البطاطا الحلوة ويُزيّن بإكليل الجبل للحصول على طبق من الخضروات الجذرية اللذيذة
• قم بتقطيع الجزر إلى أقراص أو أعواد مائلة لتقديمها على طبق خضار أو لوح تشاركوتيري
• أضف الجزر الأرجواني المبشور إلى فطائر البطاطس والكوسة للحصول على طبق جانبي لذيذ
• اصنع كعكة جزر منخفضة السكر بمزيج من الجزر الأصفر والبنفسجي
• أضف الجزر الأرجواني المبشور إلى دقيق الشوفان الصباحي