كيفية اختيار أفضل فيليه السلمون لفوائد صحة القلب

يعد تناول المزيد من الأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون ، أمرًا رائعًا لقلبك ، وذلك بفضل أحماض أوميغا 3 الدهنية والدهون غير المشبعة.

ومع ذلك ، عندما يحين الوقت لشراء سمك السلمون في متجر البقالة ، من السهل أن تشعر بالإرهاق من قبل أنواع مختلفة من سمك السلمون-الأنواع ، المستزرعة مقابل الشهادات البرية ، الطازجة مقابل المجمدة-وكذلك مجموعة من الشهادات التي يمكن أن تحملها هذه الأسماك الشعبية.

لمساعدتك على الشعور بمزيد من الثقة في عداد الأسماك ، تحدثنا مع العديد من أخصائيي التغذية المسجلين لمساعدتك في اختيار أفضل فيليه سمك السلمون.

السلمون لديه كميات عالية من الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية أوميغا 3. “إنه يوفر Eicosapentaenoic (EPA) و docosahexaenoic (DHA) ، وشكلين من الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي ثبت أنها تقلل من الالتهاب ، ودعم وظيفة القلب والأوعية الدموية ، والمساعدة في خفض ضغط الدم” ، قال ميليسا جايجر ، RD ، LD ، رأس التغذية في Myfitnesspal ، صحة.

هذه أوميغا 3s تقلل من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية LDL (“السيئة”) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

“يمكن استخدام سمك السلمون بدلاً من مصادر البروتين التي تكون أقل صحة في القلب ، مثل اللحوم المصنعة أو التخفيضات التي تكون أعلى في الدهون المشبعة” ، قال باركر لين ، MS ، RDN ، ريتشموند ، أخصائي تغذية مسجل ومقره VA ومالك Fig Lane Nutrition ، صحة.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، هناك الكثير من الخيارات التي يجب مراعاتها في عداد الأسماك عند البحث عن فيليه السلمون الأكثر صحة.

البرية مقابل سمك السلمون المستزرعة

في حين أن سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية غالبًا ليس هو الحال دائما.

في الواقع ، هناك الحد الأدنى من الاختلاف في محتوى أوميغا 3 بين هذين الخيارين.

يمكن أن يكون لكل من سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية والمزارع آثار متفاوتة على الاستدامة. وفقًا لـ Seafood Watch ، يعتبر سمك السلمون الذي تم صيده في الولايات المتحدة خيارًا جيدًا للاستدامة. ومع ذلك ، يمكن أن يعتمد هذا على كيفية القبض عليه.

“سمك السلمون المستزرعة [also] كن خيارًا مستدامًا ، ولكنه يعتمد على المكان الذي تحصل عليه ، وإذا كانت العمليات ملتزمة بمبادئ مستدامة “، أضاف بالمر. يمكن أن يكون لدى بعض سمك السلمون المستزرع بصمة كربونية أعلى والمساهمة في تلوث النظام البيئي البحري المحلي.

أفضل أنواع سمك السلمون للشراء

إليك دليل سريع على أنواع السلمون الأكثر شعبية:

• المحيط الأطلسي (المستزرعة): إنها واحدة من أكثر شرائح السلمون شيوعًا التي ستجدها في عداد الأسماك ، وعادة ما تكون سعرها معقولة.
• Sockeye: “إذا كنت تفضل أسماكك ذات الذوق الأكثر جرأة ، فإن سمك السلمون Sockeye الذي تم صيده في البرية لديه لون أحمر أكثر إشراقًا ، ونكهة أكثر حيوية ، وهو أصغر قليلاً من سمك السلمون الأطلسي” ، شارك جايجر. Sockeye Salmon من الولايات المتحدة هو أيضًا خيار مستدام وفقًا لساعة المأكولات البحرية.
• كوهو: وقال بالمر: “يتمتع كوهو بنكهة خفيفة ، وعندما يتم اكتشاف البرية في الولايات المتحدة (باستثناء نهر كولومبيا) ، فهو خيار بيئي ذكي”. وأضاف لين: “Coho هو الأرض الوسطى المثالية (النكهة) لشخص يدخل في تجربة سمك السلمون”.
• الملك (شينوك): “شينوك لديه نكهة أكثر ثراءً ، وعمومًا أكثر رقة” ، أوضح لين. King Salmon التي تم صيدها في كندا أو الولايات المتحدة أو المستزرعة في نيوزيلندا وكولومبيا البريطانية هي اختيارات ذكية.
• لون القرنفل: يعد Pink Salmon أيضًا خيارًا معتدلًا إلى حد كبير ، كما تتوفر أيضًا خيارات مستدامة-وخاصة فيليه من ولاية واشنطن!

السلمون الطازج مقابل السلمون المجمد

القليل من الأشياء تقارن بطعم سمك السلمون الطازج – ولكنه يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها وذات الثمن للغاية في بعض الحالات. كما يجب أن تؤكل بعد فترة وجيزة من الشراء للحصول على أفضل الأذواق والجودة.

“يفضل الكثير من الناس سمك السلمون الطازج ؛ ومع ذلك ، قد يكون المجمدة في الواقع أعذبوقال بالمر: “حيث تتم معالجته مباشرة بعد الحصاد ولديه مدة صلاحية أطول بكثير”.

زائد، غالبًا ما يكون سمك السلمون المجمد أكثر تكلفة ويأتي في العبوة (نأمل) أن يخبرك بكيفية رفعها ، ومسكها ، وربما معتمدة.

كيفية اكتشاف الأسماك المجمدة عالية الجودة

هناك عدد قليل من علامات الحمل من الأسماك المجمدة عالية الجودة للبحث عنها.

أيضًا ، تأكد من عدم وجود ضرر في العبوة التي تم إقرارها بالفراغ ، ولا توجد علامات على إزالة الجليد أو حرق الفريزر ، ولا رائحة على الإطلاق قبل الشراء. ألقِ نظرة سريعة على تاريخ انتهاء الصلاحية قبل إضافة خيار مجمد إلى عربة التسوق أيضًا!

كيفية قراءة الملصقات والشهادات

تشمل أختام الشهادات الشائعة مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ، وأفضل ممارسة للاستزراع المائي (BAP) ومجلس الإشراف البحري (MSC). “هذه تعني أن المنتجين يتبعون الإجراءات التي لها تأثيرات ضئيلة على مجموعات سمك السلمون والبيئة” ، أوضح بالمر. يتحدث ASC و BAP على وجه التحديد إلى سمك السلمون المستزرع بينما يقوم MSC بتقييم فيليهات صاعقة.

• “اللون أضيف:” “لا يعني اللون المضافة أن الأسماك كانت مصبوغة ، ولا تمت إضافتها دون داع. يحتاج سمك السلمون إلى الكاروتينات (أصباغ المزرعة) ومضادات الأكسدة للمساعدة في الجهاز المناعي وحماية الدهون في جسدها. هذه الكاروتينات تمنح سمك السلمون لونها الوردي أو البرتقالي”.
• “تجميد سابقا:” يشير هذا إلى شرائح سمك السلمون التي تم تجميدها ، ثم ذوبانها قبل بيعها في طاولة الأسماك. وأضاف لين: “يتم ذلك لجعل سمك السلمون متاحًا في المزيد من المناطق ولتوفر أصناف برية على مدار السنة ، حيث أن سمك السلمون لديه مواسمه ، تمامًا مثل النباتات”.

كيف تعرف ما إذا كان فيليه جديدًا

سواء كنت تشتري سمك السلمون الطازج أو المتجمد سابقًا من Monger Fish ، فهناك بعض الأشياء الرئيسية التي تريد البحث عنها في فيليه غير مجمعة.

• عيون: “يجب أن تكون العيون واضحة [if buying a whole fish]، يجب أن يكون الجسد حازمًا ولامعًا ، ويجب أن يكون له رائحة جديدة غير فاشية “.
• الخياشيم: على الأسماك الكاملة ، من المهم البحث عن الأسماك الوردية أو الوردي أو المحمر.
• لون: ستلاحظ أيضًا أن لون فيليه السلمون يمكن أن يختلف على نطاق واسع. “إن لون سمك السلمون يعتمد على السلالة والأعلاف ، لذلك ليس دائمًا أفضل مؤشر على النضارة. ومع ذلك ، فمن المؤكد أنه تجنب اللون البني أو السوداء في الجسد” ، أوضح لين.

لا تتردد في اختيار دماغ أسماك السمك حول كيفية رفع الأسماك ، والقبض عليها ، وتخزينها قبل الشراء أيضًا!

هناك لذا العديد من الاعتبارات التي يجب مراعاتها عند التسوق لسلمون: الأنواع ، والشهادات ، والطازجة ، المجمدة ، التي يتم صيدها في البرية ، المستزرعة ، وأكثر من ذلك.

طالما أنك تشتري سمك السلمون الذي يتم تعبئته بشكل صحيح ولا يظهر أي أعلام حمراء رئيسية في وقت الشراء ، ستظل تجني فوائد صحة القلب عند طهيها في المنزل.

العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند التسوق لسمك السلمون – الجانب من الاستدامة – تنخفض بشكل عام إلى التفضيلات الشخصية والتفضيلات الملمس.