أيهما أقل في الصوديوم؟

الملح الأسود ، المعروف أيضًا باسم كالا ناماك أو ملح الهيمالايا الأسود ، هو نوع من الملح الصخري المستخدم في الطهي الهندي. لقد أصبح بديلاً شائعًا لملح الطاولة العادي لأنه يحتوي على مزيد من المعادن النزرة وهو أقل معالجة. كما أنه أقل في الصوديوم من الملح العادي ، على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على الصوديوم ، والذي يمكن أن يرفع ضغط الدم في بعض الناس.

الملح الأسود أقل قليلاً في الصوديوم من الملح العادي. ومع ذلك ، فإن هذا الاختلاف يرجع أساسًا إلى أن بلورات الملح الأسود أكبر ، مما يعني أن الحبيبات الأقل تتناسب مع ملعقة. عند مقارنة محتوى الصوديوم لكل 100 جرام ، لا يوجد فرق كبير بين الملح الأسود وملح الطاولة العادي.

لكل 100 جرام ، محتوى الصوديوم هو:

• غير مكرر الملح الأسود (الهيمالايا): 38200 ملليغرام
• ملح منتظم: 38300 ملليغرام

لكل ملعقة صغيرة ، محتوى الصوديوم هو:

• غير مكرر الملح الأسود (الهيمالايا): 420 ملليغرام
• ملح منتظم: 2،330 ملليغرام

غالبًا ما يعتبر الملح الأسود غير المكرر أكثر صحة من ملح الطاولة المكرر لأنه عادة ما يكون أقل معالجة ، ويحتفظ بكميات صغيرة من المعادن النزرة مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، هناك لا يوجد دليل يشير إلى أن أحد الملح أكثر صحة من الآخر. سواء اخترت الملح الأسود أو الملح العادي قد ينزل في النهاية إلى تفضيلات الذوق.

الفوائد والعيوب

فيما يلي بعض الفوائد والعيوب المحتملة لكل نوع من الملح:

الملح الأسود:

• لديها أقل قليلا الصوديوم من الملح التقليدي.
• أنه يحتوي على كميات صغيرة من المعادن النزرة مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، من غير المرجح أن توفر المعادن النزرة فوائد صحية ذات مغزى عند استهلاكها بكميات نموذجية.
• أنه يحتوي على بعض مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على مواجهة الإجهاد التأكسدي ، وهو اختلال توازن في المواد في جسمك يمكن أن يضر الخلايا.
• هو عادة أقل معالجة. ومع ذلك ، تتم معالجة بعض أنواع الملح الأسود بشكل كبير ، والتي يمكن أن تقلل من محتواه المعدني الطبيعي.
• قد يساعد ذلك في حرقة المعدة والغاز والانتفاخ. قد تأتي هذه الفوائد من الحديد والمواد الغذائية الأخرى في الملح ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

ملح الجدول العادي:

• يتم تكريره ومعالجته للغاية ، مما يزيل العديد من المعادن النزرة.
• غالبًا ما يتم تحصينه مع اليود ، وهو عنصر تتبع ضروري لصحة الغدة الدرقية. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص للأشخاص المعرضين لخطر نقص اليود. (اليود غير موجود عادة في الملح الأسود.)
• أنه يحتوي على عوامل مكافحة التكلفة المستخدمة لمنع تكوين كتل. تعتبر عوامل المضادة آمنة عند استخدامها في إنتاج الغذاء.

على الرغم من أن الملح الأسود لديه أقل قليلاً من ملح الصوديوم ، إلا أنه لا يزال مصدرًا مركّزًا ، مما يجعل من المهم استهلاكه باعتدال. لا توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بأكثر من 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا ، أو حوالي 1 ملعقة صغيرة من ملح الطاولة.

قد يحتوي الملح الأسود أيضًا على مستويات أعلى من الفلوريد ، والتي يمكن أن تسهم في مرض الأسنان ، وهو تغيير في كيفية ظهور الأسنان في الأطفال.

إذا اخترت الملح الأسود بدلاً من ملح الطاولة العادي ، فتأكد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية باليود مثل الأسماك ومنتجات الألبان والأعشاب البحرية والبيض للمساعدة في منع النقص لأن الملح الأسود لا يحتوي على اليود المضافة.

يظهر البحث أيضًا ذلك يحتوي الملح الأسود على المزيد من البلاستيك الدقيق من الملح البحري ، مثل ملح البحر. البلاستيك الدقيق هي جزيئات صغيرة من البلاستيك التي يمكن أن تشق طريقها إلى طعامنا. يمكن أن يضروا بالبيئة وصحتك ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم تأثيرها تمامًا على البشر.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الملح الأسود ، على الرغم من أن ملح الهيمالايا الأسود هو الأكثر شيوعًا. ملح الهيمالايا الأسود هو ملح خشن يأتي من مناجم جبال الهيمالايا. تم العثور عليها في العديد من أدوية الايورفيدا المستخدمة لدعم صحة الجهاز الهضمي ، على الرغم من وجود القليل من الأبحاث لدعم هذه الفوائد.

تم صنع الملح الأسود تقليديًا من خلال الجمع بين الملح الوردي في الهيمالايا والأعشاب والتوابل وتسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا. اليوم ، يتم تصنيع الملح الأسود بشكل شائع من خلال الجمع بين كلوريد الصوديوم بكميات ناتجة من كبريتات الصوديوم ، والكبريتات الصوديوم ، وكبريتات الحديديك مع الفحم.