أيهما أفضل للهضم والبروتين؟
الحمص غني بالبروتين والألياف والحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم ومعظم فيتامينات ب. تؤثر طريقة تحضير الحمص على العناصر الغذائية وامتصاصه وآثاره الصحية.
استمر في القراءة لمعرفة ما إذا كان تحميص الحمص أو نقعه أفضل لعملية الهضم والبروتين والألياف والمحتوى الغذائي الإجمالي وتأثير نسبة السكر في الدم.
فوائد نقع الحمص :
- أسهل للهضم: نقع الحمص يقلل من السكريات (نوع من FODMAPs). هذه المركبات تغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتساعدها على النمو. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تسبب أيضًا الغازات والانتفاخ لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الهضم.
- ساعد جسمك على امتصاص البروتين بشكل أفضل: يمكن أن يؤدي نقع الحمص إلى تسهيل هضم البروتين لأنه يؤدي إلى إنباته. أظهرت دراسة أن البروتين كان أعلى في الحمص المنبت، يليه الحمص المطبوخ بالضغط، والمسلوق، والمحمص.
- زيادة الألياف القابلة للذوبان: يمكن أن يؤدي نقع الحمص إلى زيادة الألياف القابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان أسهل في الهضم. كما أنه يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول.
- زيادة امتصاص العناصر الغذائية: نقع الحمص يقلل من مضادات العناصر الغذائية. وتوجد هذه المركبات في الأطعمة مثل الحبوب الكاملة والبقوليات. إنها ترتبط بالعناصر الغذائية وتجعل من الصعب على الجسم امتصاصها. النقع يقلل من مضادات المغذيات. هذا يحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن من الحمص.
- ليونة الملمس: يعتبر الحمص المنقوع والمطبوخ أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من صعوبات في المضغ. فهي أكثر ليونة وأسهل للمضغ.
أضرار الحمص المنقوع:
- طعم لطيف: الحمص المنقوع له طعم لطيف. يمكنك إضافة مكونات أخرى لتحسين طعمها ونكهتها.
- مدة صلاحية أقصر: يمكنك الاحتفاظ بالحمص المنقوع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. بمجرد طهيها، احتفظ بها في الثلاجة وتناولها خلال 3-5 أيام.
فوائد الحمص المشوي:
- مضادات الأكسدة العالية: التحميص يزيد من مضادات الأكسدة في الحمص.
- زيادة محتوى البروتين وقابلية الهضم: الحمص المحمص يفقد الماء. وهذا يزيد من محتوى البروتين لكل جرام. يؤدي التحميص أيضًا إلى تكسير البروتين وتسهيل امتصاصه من قبل الجسم.
- انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI): يحتوي الحمص المحمص على نشا أكثر مقاومة. وهذا يقلل من تأثيرها على نسبة السكر في الدم. لكن الحمص هو بالفعل طعام ذو مؤشر جلايسيمي منخفض، لذا فإن التحميص لا يحدث فرقًا كبيرًا.
- مدة صلاحية أطول: التحميص يقتل الميكروبات ويكسر الإنزيمات التي تفسد الحمص. وهذا يزيد من مدة الصلاحية.
- وجبة خفيفة مريحة: الحمص المحمص مقرمش وله نكهة وطعم محدد. وهذا يجعل الحمص المحمص أكثر قبولا من تلقاء نفسه ويقدم وجبة خفيفة رائعة.
عيوب الحمص المحمص:
- أصعب في الهضم: التحميص يزيد من النشا المقاوم. النشا المقاوم يدعم بكتيريا الأمعاء الصحية، لكنه يمكن أن يسبب الانتفاخ لدى الأشخاص الذين يعانون من الهضم الحساس.
- مادة الأكريلاميد: التحميص بدرجة حرارة عالية يمكن أن يسبب مادة الأكريلاميد. إن تناول كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد يمكن أن يضر بالصحة على المدى الطويل.
- يمكن أن تحتوي الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر على نسبة عالية من الصوديوم والسكر.
قال ريان جيجر، اختصاصي تغذية نباتي في Phoenix Vegan Dietitian: “يمكن أن يتناسب كل من الحمص المحمص والمنقوع مع نظام غذائي صحي. الحمص المنقوع فعال من حيث التكلفة وسهل التحضير بمجرد تجفيفه وشطفه”. صحة. “يقدم الحمص المحمص قوامًا مختلفًا، مما يجعله طبقة مقرمشة وغنية بالبروتين والألياف للسلطات أو كوجبة خفيفة مريحة.”
وأضاف: “يعد شراء البقوليات المجففة خيارًا ميسور التكلفة، ويمكنك التحكم في مدة نقع البقوليات. ومع ذلك، فإن الحمص المعلب مناسب للغاية ويصنع طعامًا سهلًا يحتوي على البروتين والألياف”.
إن نقع الحمص يجعل هضمه أسهل ويحسن امتصاص البروتين والفيتامينات والمعادن. يحتوي الحمص المحمص على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، والمزيد من البروتين، وعمر افتراضي أطول.
ومع ذلك، يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد أو الصوديوم ويصعب هضمها.
