يظهر بحث جديد أن البيض لا يرفع الكوليسترول – لكن ما يفعله

من المحتمل ألا تكون البيض مسؤولة عن ارتفاع الكوليسترول– ولكن ربما تكون الأبحاث الجديدة قد وجدت الجاني الحقيقي وراء ارتفاع مستويات الكوليسترول في الكوليسترول.

الدراسة ، المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في يوليو ، وجدت أن الدهون المشبعة في الطعام ، ليس الكوليسترول الغذائي في البيض ، مرتبط بمستويات ارتفاع الكوليسترول. في الواقع ، المشاركون الذين أكلوا بيضان في اليوم لمدة خمسة أسابيع رأى بالفعل تحسين مستويات الكوليسترول.

“عندما يتعلق الأمر بوجبة إفطار مطبوخة ، فإن هذا ليس البيض الذي يجب أن تقلق بشأنه – إنها خدمة إضافية من لحم الخنزير المقدد أو جانب النقانق من الأرجح أن تؤثر على صحة قلبك” ، قال جون باكلي ، دكتوراه ، مؤلف دراسة كبير وعميد تنفيذي لجامعة ساوث أستراليا للأداء الأكاديمي للأداء البشري ، في بيان صحفي.

لسنوات ، ذهب الباحثون ذهابًا وإيابًا ما إذا كان البيض يرفع الكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)-وهو النوع “السيئ” الذي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

وذلك لأن البيض معبأة بالكوليسترول. تحتوي بيضة كبيرة واحدة على حوالي 200 ملليغرام (ملغ) من الكوليسترول الغذائي ، ثلثي الحد اليومي الموصى به سابقًا من 300 ملغ.

لكن أبحاثًا حديثة وجدت أنها في الواقع الدهون المشبعة في الأطعمة التي ترفع الكوليسترول LDL. وقال باكلي لمقدار كبير من الأطعمة عالية الكوليسترول في الدهون المشبعة أيضًا صحة، لكن البيض لديها القليل جدًا (1.6 جرام) ، مما أثار النقاش.

“على مدار العقدين الماضيين ، كان لدينا شعور قوي للغاية بأنه دهون مشبعة ، أكثر بكثير من الكوليسترول [that raises LDL levels]، “ شون هيفرون ، دكتوراه في الطب ، أخصائي أمراض القلب الوقائية في مركز الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في جامعة نيويورك لانجون ، صحة.

وضعت الدراسة الجديدة هذه النظرية على الاختبار. قام الباحثون بتقسيم 61 من البالغين الأصحاء إلى ثلاث مجموعات وجعلهم يتبعون نظامًا غذائيًا محددًا لمدة خمسة أسابيع ، وتناوبوا لتجربة كل خطة لتناول الطعام. بحلول نهاية الدراسة ، أكمل 48 شخصًا جميع الوجبات الثلاثة:

• التحكم في النظام الغذائي: ارتفاع الكوليسترول والدهون المشبعة عالية ، وتناول أ كحد أقصى بيضة واحدة في الأسبوع.
• حمية البيض: ارتفاع الكوليسترول والدهون المشبعة المنخفضة ، الأكل بيضان يوميا.
• النظام الغذائي الخالي من البيض: انخفاض الكوليسترول والدهون المشبعة عالية ، مع لا بيض.

أظهرت النتائج أن الدهون المشبعة كانت مرتبطة بزيادة في الكوليسترول LDL ، لكن الكوليسترول الغذائي لم يكن كذلك. أيضًا ، بالمقارنة مع نظام التحكم في نظام التحكم ، خفض نظام الكوليسترول LDL (بمعدل 5.7 ملغ/دل) ، لكن النظام الغذائي الخالي من البيض لم يفعل ذلك.

هذا يشير إلى ذلك ترفع الدهون المشبعة مستويات LDL – وليس الكوليسترول الغذائي ، قال باكلي. وأضاف: “لقد فوجئنا قليلاً بأن التأثير كان واضحًا جدًا”.

تجدر الإشارة إلى أن مركز تغذية البيض ، وهو قسم من لوحة البيض الأمريكية ، قدم تمويلًا للدراسة.

على الرغم من أنك قد افترضت أن تناول الكوليسترول في تناول الكوليسترول يرفع مستويات الكوليسترول في جسمك – كما فعل الخبراء لسنوات – ليس بهذه البساطة.

الكوليسترول الغذائي ، وجدت في الأطعمة ، يختلف عن الكوليسترول في الدم ، وهو ما يشير إلى الكوليسترول في دمك ، بما في ذلك كل من LDL والبروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) الكوليسترول.

معظم الكوليسترول في الدم لا يأتي من نظامك الغذائي– إنه مصنوع من كبدك. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى رفع مستويات LDL لأنه يجعل الكبد ينتج المزيد من الكوليسترول بشكل عام وواضح كوليسترول LDL أقل من مجرى الدم.

وفي الوقت نفسه ، “هناك دليل على أنه عندما تزيد من تناول الكوليسترول الغذائي ، فإن إنتاجك من الكوليسترول ينخفض للتعويض”.

وأضافت ميليسا مروز بلانيلز ، DCN ، RDN ، متحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية مع ممارسة خاصة في شيكاغو وسياتل ، “الكوليسترول الغذائي ليس الشرير الذي كان يعتقد أنه كان ذات يوم”.

على الرغم من أن الرسالة على البيض قد تحولت مع مرور الوقت ، إلا أن هناك الآن اتفاقًا واسعًا على أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن وصحي. صحة. تظهر الأبحاث أن الأكل حول بيضة واحدة في اليوم آمنة لقلبك.

لكن الخبراء قالوا أنك قد ترغب في الحد من بيضك إلى أربعة أو خمسة في الأسبوع إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول. وقال مايكل ميلر ، دكتوراه في الطب ، وهو طبيب أمراض القلب في طب بنسلفانيا ، صحة أن نتائج الدراسة الجديدة ليست قابلة للتعميم على هذه المجموعة.

على سبيل المثال ، يمكن أن يرفع البيض مستويات LDL إذا كان لديك فرط كوليسترول الدم العائلي ، وهو حالة وراثية لكوليسترول LDL المرتفعة التي تؤثر على حوالي 1.3 مليون شخص في الولايات المتحدة

وأوضح ميلر أن الكبد لا يمكنه تنظيم الكوليسترول بسبب حالة كهذه ، يمكن أن يكون للكوليسترول الغذائي تأثير أكثر وضوحًا على مستويات LDL. وقال إن الحالات الأخرى ، مثل قصور الغدة الدرقية والعديد من اضطرابات الكلى ، وبعض الأدوية يمكن أن ترفع الكوليسترول LDL.

إذا كنت تشعر بالقلق إزاء مستويات الكوليسترول في الكوليسترول ، فإن شارون بالمر ، RDN ، أخصائي تغذية مسجل من أخصائي التغذية من كاليفورنيا ، يقترح الالتزام ببياض البيض ، حيث أن معظم الكوليسترول والدهون المشبعة في البيض في صفار الصفار.

وقال باكلي إنه يجب على الجميع الحد من تناول الدهون المشبعة لدعم صحة القلب بشكل عام. توصي جمعية القلب الأمريكية الأكل لا يزيد عن 13 جرام من الدهون المشبعة يوميًا.