ملح الهيمالايا مقابل ملح البحر: أي من المعادن الأفضل؟
يتم استخراج ملح الهيمالايا من مناجم الملح في باكستان ومناطق أخرى جنوب غرب جبال الهيمالايا. يعتبر أحد أنقى أشكال الملح ، لأنه خالية من ملوثات سطح الأرض.
ملح البحر ، كما يوحي الاسم ، مشتق من البحر. مثل ملح الهيمالايا ، تتم معالجتها إلى حد أدنى ويحتوي على تنوع من المعادن النزرة.
يعتبر كلا الخلاصات بدائل طبيعية لملح المائدة. يمكن استخدامها في طرق الطهي المختلفة وتم استخدامها علاجيًا كأملاح للحمامات لتخفيف وجع العضلات أو الألم.
تتشكل الأملاح من قبل المعادن الموجودة في الأرض أو البحر ، يحمل كل منها مجموعة متنوعة من العناصر. في حين أن كل من الأملاح الهيمالايا والبحرية تتألف في المقام الأول من الصوديوم والكلوريد ، يمكن أن تختلف تركيبة المعادن الإجمالية الخاصة بهم بناءً على المنطقة التي ينتمون إليها.
على سبيل المثال ، تحتوي بعض المناطق على مزيد من الكالسيوم والحديد في التربة ، مما يعكس تركيزًا أعلى في تكوينات الصخور الملحية. قد تكون الأملاح الأخرى أعلى في النحاس بسبب الطين الغني بالنحاس أو أحواض البحر.
تحتوي كل من الأملاح الهيمالايا والبحرية على كميات ضئيلة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، إلى جانب كميات أصغر من النحاس والمنغنيز والحديد والمعادن الأخرى.
تحتوي الأملاح على الهيمالايا والبحرية على العديد من نفس المعادن الأساسية ، على الرغم من أن كميات متفاوتة. في إحدى الدراسات ، أظهر الأزرق الفارسي (ملح البحر) تركيزات أعلى من 8 من أصل 12 معادنًا شائعة من الملح الهيمالايا وغيرها من الأملاح “الذواقة” المتنوعة من عمال المناشير.
ومع ذلك ، من غير المرجح أن تكون الفوائد من هذه المعادن مهمة ضمن كمية الملح التي يمكنك استهلاكها بأمان يوميًا. يتجاوز ملعقة صغيرة من الملح الحد المثالي للصوديوم (1500 ملليغرام يوميًا) ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يعرض الكثير من الصوديوم – أكثر من 2300 ملليغرام يوميًا – شخصًا معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب.
يتم استخراج ملح الهيمالايا من التكوينات الصخرية تحت الأرض (مناجم الملح) التي تطورت على مدى ملايين السنين من الضغط الجيولوجي ، والحرارة الداخلية ، والمزيج من المعادن تحت الأرض. يتم ضخ الماء في بعض الأحيان إلى أحواض صخرية لتشكيل محلول ملحي. قد يتم ترشيح هذا السائل أو تنقيته كيميائيًا قبل أن يجف للحصول على الأملاح – على الرغم من عدم تكرير ملح الجدول.
يتم حصاد ملح البحر من مياه البحر من خلال عمليات التبخر الطبيعية التي تحركها الشمس والرياح. كما يتبخر الماء ، تتشكل بلورات الملح. ثم يتم تشويش الأملاح وشطفها وتجفيفها. قد يتم تصفية بعض الأصناف للقضاء على أي مرارة.
نظرًا لأن كلا الخلاطين تتم معالجتهما إلى الحد الأدنى ، فإنهما يحتويان على العديد من العناصر الغذائية الطبيعية ، والتي يمكن أن تضيف إلى ملامح النكهة الخفية والتلوين.
هناك العديد من الفوائد من ملح الهيمالايا وملح البحر. يُعتبر ملح الهيمالايا نقيًا وخاليًا من ملوثات الأراضي لأنه يتم معالجته إلى حد أدنى وإخراجه في عمق الأرض. تمنحها معالجة Sea Salt التي يحركها Sea Salt جاذبية من صنع الطبيعة. كلاهما يحظى بتقدير كبير لمجموعة واسعة من المعادن.
عند استخدامها بدلاً من ملح المائدة ، قد يكون لكل من أملاح الهيمالايا والبحرية مستويات الصوديوم أقل قليلاً. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف هذه الاختلافات حسب المنتج ، وغالبًا ما يكون أي تقليل الصوديوم بسيطًا لدرجة أنه قد لا يحدث فرقًا كبيرًا بشكل عام.
كلا الأملاح لها فوائد تتجاوز الاستهلاك. على سبيل المثال ، قد توفر إضافة الأملاح المعدنية الخشنة إلى حمام مريح الخصائص التصالحية. حل 1-2 أكواب من هذه الأملاح في ماء حمام دافئ لتخفيف ضيق العضلات أو التوتر. مركبات مثل المغنيسيوم في الملح مفيدة بشكل خاص.
يأتي ملح الهيمالايا وملح البحر في مختلف القوام ، بما في ذلك البلورات الكبيرة غير المنتظمة على شكل غير منتظم ، والرقائق ، وحبيبات ناعمة موحدة (مثل ملح الطاولة).
قد يتراوح ملح الهيمالايا من الأشكال الداكنة إلى اللون الوردي الباستيل الفاتح عند الأرض. أكسيد الحديد مسؤول عن تلوينه الوردي. الأملاح البحرية ، على الرغم من أنها تميل إلى أن تكون بيضاء ، قد تأتي رمادية قليلاً بسبب التأثيرات المعدنية النزرة.
كلا الخلاصات متعددة الاستخدامات في تطبيقات الطهي ، مما يبرز النكهة في الأطعمة دون التأثير على النكهات الطبيعية. نظرًا لأن الأملاح غير مكتملة ، فإن لكل منها صورة نكهة خفية وفريدة من نوعها تذكرنا بأصولها. يتميز ملح الهيمالايا بنكهة ترابية قليلاً ، بينما يحمل ملح البحر طعمًا أكثر مستوحاة من المحيط.
يمكن العثور على إما في كتل الملح الكبيرة لمستحضرات محددة من المأكولات البحرية. في شكلها الحبيبي الخشن ، يمكن استخدامها كأملاح للاستحمام.
أملاح طاولة الذواقة أقل دقة ، مما يوفر المعادن المفيدة. ومع ذلك ، فقد تحتوي أيضًا على معادن ثقيلة بسبب التلوث المحتمل في مواقع جمع الملح.
في إحدى الدراسات ، احتوى الملح الوردي في الهيمالايا على مستويات أعلى من الألومنيوم والباريوم والسيليكون من ملح المائدة. عينة واحدة من الملح الوردي لديها مستويات سامة من الرصاص. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم صورة المعادن الثقيلة في جبال الهيمالايا بالكامل.
قد يكون البلاستيك الدقيق مصدر قلق آخر. البلاستيك الدقيقة عبارة عن ملوثات مشتقة من البلاستيك غير مرئية للعين المجردة التي يمكن أن تهدد البيئة وصحتنا. يمكن العثور عليها على الأرض وفي البحر وشق طريقها إلى الأملاح التي نستهلكها.
لا يحتوي الهيمالايا ولا ملح البحر على كميات كافية من اليود – وهو عنصر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية. يتم تحصين ملح الجدول مع اليود للمساعدة في منع خطر النقص. اليود في الأطعمة مثل الأسماك والأعشاب البحرية (بما في ذلك نوري ووكامي) والبيض.
