الأسقلوب: الفوائد والتغذية والمخاطر

الأسقلوب ، المعروفة علميا باسم pectinidae ، هي نوع من الرخوة ذات الثروة من المحيط مع عضلة داخلية صالحة للأكل مغلقة داخل قشتين خارجية. عند طهيها ، يكون للمحار لحم العصير ونكهة حلوة قليلاً ، مما يجعلها مفضلة في الطهي.

إلى جانب جاذبية الطهي ، فإن الأسقلوب تحمل سمعة لكونها خيارًا مغذيًا للمأكولات البحرية. هذا لأنها كثيفة المغذيات بشكل استثنائي وتقدم العديد من الفوائد التي قد تحسن جوانب مختلفة من الصحة.

تعد الأسقلوب إضافة ممتازة إلى نظام غذائي صحي القلب بسبب انخفاض محتوى الدهون المشبعة ومجموعة غنية من العناصر الغذائية التي تحمي القلب.

هذه المحار هي مصدر قيمة للأحماض الدهنية أوميغا 3 ، على وجه التحديد eicosapentaenoic حمض (EPA) و docosahexaenoic حمض (DHA). تشير الأبحاث إلى أن EPA و DHA يلعبان أدوارًا محورية في مكافحة الالتهاب ، وخفض مستويات الدهون الثلاثية ، ومنع تكوين جلطات الدم. بسبب كل هذا ، يمكن أن تساعد الأسقلوب في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

بالإضافة إلى ذلك ، الأسقلوب غنية بالمغنيسيوم. يساعد تناول المغنيسيوم الكافي في تنظيم ضغط الدم وتحسين تدفق الدم عن طريق استرخاء العضلات التي تصطف جدران الأوعية الدموية.

الأسقلوب مرتفعة أيضًا في فيتامين B12 ، والمعروفة أيضًا باسم الكوبالامين. تم ربط نقص هذا الفيتامين الحيوي بمستويات مرتفعة من الحمض الاميني ، وهو حمض أميني يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. لذلك ، قد يساعد استهلاك الأسقلوب في منع نقص فيتامين B12 وانخفاض مستويات الحمض الاميني. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد فوائد فيتامين ب 12 على صحة القلب والأوعية الدموية.

على غرار قلبك ، يعتمد عقلك على أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين B12 للعمل في أفضل حالاته.

تعتبر الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وخاصة DHA ، حاسمة لهيكل ووظيفة خلايا الدماغ ، لتعزيز الأداء المعرفي ، وللحفاظ على الالتهاب في الدماغ.

يشارك فيتامين B12 في الحفاظ على غمد المايلين ، وهي طبقة واقية تغطي الألياف العصبية وتضمن التواصل الفعال بين خلايا الدماغ.

الأسقلوب مرتفعة أيضًا في الكولين ، وهي مغذيات تعزز الدماغ مماثلة لعائلة فيتامين. الكولين أمر بالغ الأهمية لتطور الدماغ السليم وإنتاج الأسيتيل كولين ، وهو ناقل عصبي (رسول كيميائي) يشارك في الذاكرة والمزاج وإشارات الأعصاب.

نظرًا لمظهرها الغذائي القوي ، تشير الأبحاث إلى أن زيادة استهلاك المحار ، بما في ذلك الأسقلوب ، يرتبط بانخفاض مخاطر الانخفاض المعرفي والوفيات المرتبطة بمرض الزهايمر.

يتطلب تعزيز دفاعات جسمك ضد البكتيريا والفيروسات المعادن المعززة للمناعة مثل الزنك والسيلينيوم-والتي توجد في الأسقلوب.

على سبيل المثال ، من المعروف أن الزنك تقصر وتخفيف الأعراض الباردة الشائعة عن طريق الحد من الالتهاب ووقف التكرار الفيروسي في الممرات الأنفية. وفي الوقت نفسه ، يعمل السيلينيوم كمضاد للأكسدة قوي ، ويحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي ويعزز وظيفة المناعة.

تحتوي الأسقلوب أيضًا على مركبات تسمى السكريات الغدد التناسلية الأسقلوب (SGP) ، والتي ثبت أنها تدعم الوظيفة المناعية عن طريق تنشيط وزيادة عدد الخلايا المناعية. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحمي SGPs الخلايا من الأضرار المؤكسدة بفضل خصائصها المضادة للأكسدة.

من خلال محتوى البروتين العالي وعدد السعرات الحرارية المنخفضة ، تعد الأسقلوب خيارًا رائعًا للوصول إلى أهداف الوزن أو الحفاظ عليها. كل وجبة من الأسقلوب لديها 24 جرام (ز) من البروتين و 137 سعرة حرارية ، مما يساعدك على البقاء ممتلئًا ورضا أثناء إدارة السعرات الحرارية.

تناول البروتين ضروري أيضًا للحفاظ على كتلة العضلات ، وخاصة خلال فترات فقدان الوزن. عندما يفتقر الجسم إلى البروتين الكافي ، قد ينهار أنسجة العضلات للوصول إلى الأحماض الأمينية ، لبنات البروتين ، للوظائف الجسدية الأخرى. يمكن أن تؤدي هذه العملية إلى فقدان العضلات غير المرغوب فيه. لذلك ، فإن استهلاك البروتين الكافي عن طريق تناول الطعام مثل الأسقلوب يمكن أن يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات أثناء جهود فقدان الوزن.

يتم البحث عن الأسقلوب بعد ليس فقط لنكهة خفية وملمس طري ، ولكن أيضًا ملفهم الغذائي المثير للإعجاب. تمتلئ الأسقلوب بالبروتين عالي الجودة ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وفيتامين B12 ، والسيلينيوم ، والزنك ، والمغنيسيوم ، والكولين ، مما يوفر ثروة من العناصر الغذائية مع بقاء منخفضة في السعرات الحرارية. حصة 3.5 أونصة من الأسقلوب المسلوقة أو على البخار تحتوي على:

• سعرات حرارية: 137
• سمين: 0.98 جرام (ز)
• الكربوهيدرات: 6.33 جم
• بروتين: 24 غرام
• أحماض أوميغا 3 الدهنية: 205 ملليغرام (ملغ)
• الصوديوم: 660 ملغ ، أو 29 ٪ من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين ب 12: 2.53 ميكروغرام (ميكروغرام) ، أو 105 ٪ من DV
• السيلينيوم: 25.5 ميكروغرام ، أو 46 ٪ من DV
• الفوسفور: 499 ملغ ، أو 40 ٪ من DV
• الكولين: 129.4 ملغ ، أو 24 ٪ من DV
• الزنك: 1.81 ملغ ، أو 16 ٪ من DV
• المغنيسيوم: 44 ملغ ، أو 10 ٪ من DV

الأسقلوب هي أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم ، الذي يلعب دورًا محوريًا في تقلص العضلات ، وإشارات الأعصاب ، ووظيفة الكلى. كما أنها توفر بعض الحديد والكالسيوم ، مما يساهم في كمية صغيرة ولكن مفيدة من خلايا الدم هذه والمعادن الداعمة للعظام.

من ناحية أخرى ، تحتوي الأسقلوب على كمية كبيرة من الصوديوم. في حين أن الصوديوم ضروري للحفاظ على توازن السائل ووظيفة الأعصاب ، فإن الكميات التي تتجاوز 20 ٪ من DV تعتبر عالية. إن تناول الصوديوم المفرط الذي يزيد عن 2300 ملغ يوميًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية. لذلك ، من المهم مراقبة إجمالي تناول الصوديوم خلال النهار والاستمتاع بالاسكالوب باعتدال لضمان الصحة الأمثل.

كما هو غني بالمغذيات مثل الأسقلوب ، لا يأتي استهلاكها بدون خطر. ما يقرب من 0.5-2.5 ٪ من سكان الولايات المتحدة تعاني من حساسية من المحار. قد يكون العديد من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المحار قادرين على تناول الأسقلوب بأمان ، لكن بعض الأشخاص قد يكون لديهم رد فعل تحسسي تجاه الطعام. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الأسقلوب ، فإن أعراض التفاعل التحسسي يمكن أن تتراوح من خفيفة إلى شديدة وتشمل:

• خلايا
• تورم اللسان و/أو الشفاه
• ضيق في الحلق وصعوبة التنفس
• القيء
• تلوين شاحب أو أزرق من الجلد
• نبض ضعيف
• دوخة
• ارتباك
• الحساسية المفرطة ، في الحالات الشديدة

حوالي 60 ٪ من الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار سيحصلون على أول رد فعل تحسسي في مرحلة البلوغ. إذا كان لديك حساسية محار ، فيجب عليك استشارة أخصائي الحساسية قبل تناول الأسقلوب لمعرفة ما إذا كان الطعام آمنًا لتناول الطعام.

بالنسبة للأشخاص الذين تشمل حساسية المحار الذين تشمل الأسقلوب ، من المهم تجنب استهلاك الأسقلوب تمامًا لمنع ردود الفعل التحسسية. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام. يمكن أن يحدث هذا عند استخدام أسطح الطهي أو الأواني أو ألواح القطع لكل من الأطعمة المحار والأسماك غير القشرية. لذلك ، فإن تنظيف جميع الأسطح والأدوات ، وتجنب معدات المطبخ المشتركة ، وقراءة الملصقات الغذائية بعناية يمكن أن يساعد في تقليل خطر التعرض العرضي.

كونك مغذيات المرشح ، قد يتراكم الأسقلوب مسببات الأمراض والمعادن الثقيلة والمتلولوجة الدقيقة والمواد الكيميائية الصناعية من بيئتها. إذا تم استهلاكها بكميات عالية ، فإن هذه الكائنات والمواد الضارة يمكن أن تشكل خطرًا خطيرًا على صحة الإنسان ، مما قد يسبب أضرارًا عصبية أو معدية معدية أو كلوي أو كبد. لذلك ، يوصى باختيار الأسقلوب من مصادر تتبع تدابير السلامة المناسبة للتخفيف من التعرض للتلوث.

على الرغم من وجود العديد من أنواع الأسقلوب ، إلا أن أكثر الأصناف شيوعًا هما الأسقلوب البحري والبحر الخليج. ما يميز هذين النوعين عن بعضها البعض هو حجمها ونكهتها وملمسها وسعرها. تميل الأسقلوب الخليج إلى أن تكون أصغر وأحلى وأكثر رقة وأقل تكلفة من أسقلوب البحر. على النقيض من ذلك ، فإن أسقلوب البحر أكبر ، ومضغ قليلاً ، وأكثر تكلفة بشكل عام.

يمكن الاستمتاع بهذه الأطباق المأكولات البحرية الحلوة المميزة والبلوية بالطرق التالية:

• محروق: احصل على مقلاة وأرجل الأسقلوب الخاصة بك لإنشاء القشرة البنية المثالية التي تعزز نكهتها الحلوة
• مشوي: ارمهم في الفراريج لتحقيق خارجي هش لذيذ في دقائق ، خالية من المتاعب
• مشوي: رمي الأسقلوب الخاصة بك على الشواية للحصول على نكهة دخان لذيذة ، متفحمة
• على البخار: ضع الأسقلوب في باخرة للحفاظ على الملمس الحساس
• مغلي: ضع الأسقلوب في وعاء من الماء المغلي لإبقائها رطبة وعطاء

بغض النظر عن طريقة الطهي التي تقرر استخدامها ، فقط تأكد من مشاهدتها عن كثب ، حيث يمكن أن تصبح الأسقلوب صعبة ومطاطًا عند تركها للطهي لفترة طويلة.