الثوم الأسود: الفوائد والتغذية والمخاطر
الثوم الأسود ثوم (أليوم ساتيفوم L.) التي كانت تتراوح أعمارهم بين بيئة حارة ورطبة.
يتعرض الثوم الطازج لدرجات حرارة ما بين 140-194 درجة فهرنهايت (60-90 درجة سيلسيوس) ومستويات الرطوبة بين 70-90 ٪ لعدة أسابيع. والنتيجة هي ثوم بني بلون أسود عميق مع نسيج مطاط وذوق حلو أعلى في مضادات الأكسدة من الثوم العادي.
تشير الدراسات إلى أن استهلاك الثوم الأسود قد يفيد الصحة بعدة طرق ، بما في ذلك تحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل الكوليسترول وضغط الدم.
الثوم الأسود هو مصدر ممتاز لمركبات نبات الحماية ويحتوي على مستويات أعلى من بعض مضادات الأكسدة من الثوم العادي. مضادات الأكسدة هي مواد تحمي من الأضرار الخلوية عن طريق تحييد المركبات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة.
هناك أنواع متعددة من مضادات الأكسدة المركزة في الثوم وعملية الشيخوخة المستخدمة لإنشاء الثوم الأسود تزيد من مستويات بعض هذه المواد. على سبيل المثال ، تشير الدراسات إلى أن الثوم الأسود يحتوي على ما يصل إلى 10 أضعاف مركبات الفينول ، مثل حمض الهيدروكسيسيناميك ، وما يصل إلى ثمانية أضعاف مركبات الفلافونويد مقارنة بالثوم العادي.
يعد الثوم الأسود أيضًا مصدرًا مركّزًا للبليتشيهميات المحتوية على الكبريت مثل γ-glutamyl-s-methyl-l-cysteine sulfoxide (GSMCs) و S-allercapto-l-cysteine (SAMC) ، والتي لها خصائص قوية محمية خلوية.
لا يقتصر الأمر على الثوم الأسود في مواد وقائية معينة من الثوم العادي ، ولكن الدراسات تشير إلى أن المعالجة الحرارية المستخدمة لإنتاج الثوم الأسود تزيد من قابلية الوصول الحيوي لمركبات الكبريت فيه ، مما يعني أنه يمتصه جسمك بسهولة أكبر.
يُعتقد أن مركبات الكبريت الموجودة في الثوم ، بما في ذلك الثوم الأسود ، مسؤولة عن معظم الفوائد الصحية للثوم. وقد ثبت أن هذه المواد لها آثار قوية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وقد تحمي من بعض الحالات الصحية. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون الثوم بانتظام لديهم معدلات أقل من أمراض معينة ، مثل سرطانات الجهاز الهضمي.
أظهرت دراسات متعددة أن الوجبات الغذائية الغنية بالثوم ترتبط بانخفاض معدلات الخطر من أمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ، ارتفاع الكوليسترول ، وتصلب الشرايين – سماكة أو تصلب الشرايين الناتجة عن تراكم البلاك.
نظرًا لمستوياتها المرتفعة بشكل استثنائي من المركبات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ، قد يوفر الثوم الأسود المزيد من الفوائد لصحة القلب. تشير الدراسات إلى أن هذا النوع الخاص من الثوم قد يقلل بشكل فعال من ضغط الدم ومستويات الدهون في الدم ويقلل من تصلب الشرايين.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة التي شملت 62 شخصًا أن استهلاك أربع فصوص من الثوم الأسود يوميًا لمدة 12 أسبوعًا كانت زيادة كبيرة في مستويات البروتينات البروتينية A (APO) A1 ، وهو بروتين يساعد البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) على الكوليسترول في الكوليسترول المنخفض الكثافة. التي تسمح للخلايا بالالتزام ببعضها البعض ومحيطها.
تشير نتائج الدراسة أيضًا إلى أن الاستخراج المستمد من الثوم الأسود يمكن أن يعزز مستويات الكوليسترول HDL المحمي بالقلب ويقلل من ضغط الدم.
قد يحسن الثوم الأسود وظيفة القلب لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الموجودة مسبقًا. وجدت إحدى الدراسات أن العلاج بـ 20 غرامًا (ز) من الثوم الأسود يوميًا لمدة ستة أشهر محسّن وظائف القلب ، بما في ذلك كمية الدم الغني بالأكسجين التي يضخها القلب ، في الأشخاص الذين يعانون من قصور القلب مقارنة بمجموعة مراقبة.
زاد علاج الثوم الأسود من مستويات الدم من إنزيمات مضادات الأكسدة بيروكسيداز (GSH-PX) وفوهوم أكسيد ديسموتاز (SOD) ، مما يشير إلى أن الثوم الأسود يساعد في تعزيز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة ، مما قد يحسن صحة القلب وعمله.
الثوم ، بما في ذلك الثوم الأسود ، منخفض في السعرات الحرارية ، ولأنه يتم استهلاكه عادة في أجزاء صغيرة ، فهو ليس مصدرًا جيدًا للفيتامينات أو المعادن.
هنا هو انهيار التغذية لثلاث فصوص من الثوم:
- سعرات حرارية: 13.4
- بروتين: <1 غرام (ز)
- سمين: <1 جم
- الكربوهيدرات: 2.98 جم
- الفيبر: <1 جم
- فيتامين ج: 2.81 ملليغرام (ملغ) ، أو 3 ٪ من القيمة اليومية (DV)
في الجرعات الطبيعية ، يوفر الثوم ، بما في ذلك الثوم الأسود ، كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين C والبوتاسيوم ، ولكن ليس بما يكفي للمساهمة بشكل كبير في تناول المغذيات اليومية. على سبيل المثال ، توفر ثلاث فصوص من الثوم 3 ٪ من احتياجاتك اليومية لفيتامين C ، وهو مضادات الأكسدة القوية التي تلعب أدوارًا مهمة في الجهاز المناعي والجلد والمزيد.
عند استهلاكها بكميات طبيعية ، يكون الثوم ، بما في ذلك الثوم الأسود ، آمنًا لمعظم الناس ولا يرتبط بالمخاطر الصحية الكبيرة. ومع ذلك ، فإن الثوم الأسود ليس آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الثوم. قد يؤدي استهلاك الثوم الأسود بكميات كبيرة أيضًا إلى أعراض مثل سوء التنفس ، ورائحة الجسم ، والغثيان ، والقيء ، والغاز.
تعتبر مكملات الثوم الأسود ، مثل مستخلص الثوم الأسود ، آمنة أيضًا. ومع ذلك ، فإن الثوم له خصائص رفيعة للدم ، وقد تكون مكملات الثوم عالية الجرعة غير آمنة للأشخاص الذين يتورطون في الأدوية التي تتخلى عن الدم والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات تخثر الدم. لهذا السبب ، من الأفضل التحقق من مزود الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول مكملات الثوم إذا كنت في خطر متزايد للنزيف.
أيضًا ، إذا كنت حاملًا أو رضاعة طبيعية ، فيجب عليك التحقق من مزود الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول كميات كبيرة من الثوم الأسود أو تناول مكملات الثوم الأسود.
أخيرًا ، يمكن أن يؤدي الثوم الأسود الأسود بشكل غير صحيح إلى تطور Clostridium botulinum ((C. البوتولينوم) جراثيم. C. البوتولينوم جراثيم تنتج السموم الخطرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالصحة عند تناولها. بسبب هذه المخاطر الصحية ، ينصح الخبراء بعدم استخدام الأجهزة المنزلية مثل الطباخات البطيئة ومطبوفات الأرز لصنع الثوم الأسود.
تسبب عملية الشيخوخة المستخدمة لإنتاج الثوم الأسود تفاعلًا كيميائيًا يسمى تفاعل Maillard ، مما يؤدي إلى ثوم غامق ذو طعم أحلى وأقل نفاذية من الثوم العادي.
بالإضافة إلى نكهته المميزة ، يحتوي الثوم الأسود على ملمس مضغ ولزج ، يميزه عن الثوم العادي.
فيما يلي بعض الطرق لاستخدام الثوم الأسود:
- أضفه إلى الحساء والتبخين لنكهة غنية وفريدة من نوعها
- استخدمه لأطباق أعلى مثل البيتزا والمعكرونة
- تشويه الثوم الأسود على الخبز لانتشار شطيرة لذيذة
- امزج الثوم الأسود في الصلصات والضمادات والمخللات
- يُضاف الثوم الأسود إلى الزبدة وزيت الزيتون لصنع فروق وانخفاضات لذيذة
يمكنك شراء الثوم الأسود في عدة أشكال ، بما في ذلك المصابيح الكاملة والقرنفل والهوريات والمساحيق. يمكن العثور على منتجات الثوم الأسود في متاجر البقالة المتخصصة وشرائها عبر الإنترنت.
