إن تناول الأرز الذي تم تسخينه يمكن أن يجعلك مريضًا. هذا ما يجب معرفته
متلازمة الأرز التي تم تسخينها ، أو متلازمة الأرز المقلي ، هي نوع من التسمم الغذائي الذي يحدث عندما تأكل الأرز مبعدًا طويلاً بعد الطهي. البكتيريا المعروفة باسم Bacillus cereus ((ب) يمكن أن تنمو على الأرز وصنع السموم ، والتي قد تسبب الغثيان أو القيء أو الإسهال في غضون ساعات من تناوله.
النوعان الرئيسيان من متلازمة الأرز التي تم تسخينها مقيئ (القيء) والإسهال. كلاهما يسبب أعراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يؤثر كل نوع بشكل عام على الجسم بشكل مختلف ، مع الأطر الزمنية الفريدة عندما تبدأ الأعراض بعد تناول الطعام الملوث.
نوع الموقوف
النوع المقطعي ينطوي على أ توكسين cereulide. إنه يؤدي إلى الغثيان والقيء الذي يأتي سريعًا ، عادةً في غضون 30 دقيقة إلى ست ساعات بعد تناول الأرز المطبوخ المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من التسمم الغذائي الناجم عن الأطعمة النشوية ، وخاصة الأرز.
نوع الإسهال
نوع الإسهال ينطوي على السموم المعوية. يؤثر هذا النوع على الجزء السفلي من الجهاز الهضمي ، مثل الأمعاء الدقيقة ، لذلك تظهر الأعراض في وقت لاحق مقارنة بالنوع المقنع. إنه يسبب تشنج البطن (البطن) والإسهال المائي ، وعادة ما يكون حوالي ستة إلى 15 ساعة بعد تناول الطعام الملوث.
تشمل الأعراض الشائعة لمتلازمة الأرز التي تم تسخينها:
هذه الأعراض تميل إلى الابتعاد بمفردها في غضون 24 ساعة.
تحدث متلازمة الأرز التي تم إعادة تسخينها عندما تأكل الطعام الملوث به ب. تعيش هذه البكتيريا الشائعة في التربة والغبار والأطعمة النيئة مثل الأرز. الطهي عادة ما يقتلها. لكن، ب يمكن أن يترك وراءه جراثيم صعبة تنجو من الحرارة أثناء الطهي في الميكروويف أو طباخ الأرز أو على الموقد.
على الرغم من الاسم ، لا تبدأ متلازمة الأرز المعاد تسخينها عند إعادة تسخين الأرز. يبدأ بعد الطهي الأول وتبريد الأرز. إذا تركت الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، يمكن أن تتكاثر تلك الجراثيم وإنتاج السموم.
Bacillus cereus يمكن أن تصنع السموم المختلفة ، ولن يدمر التسخين أيضًا. يمكن لهذه السموم أن تجعلك مريضًا سواء كان الأرز ساخنًا أو بارد أو فاترًا. يعتمد نوع السم على المدة التي يجلس فيها الطعام وعند درجة الحرارة. يسبب توكسين cereulide القيء ، في حين أن السموم المعوية تسبب الإسهال.
عوامل الخطر
من المرجح أن تمرض من ب إذا كنت:
- لديك جهاز مناعي ضعيف
- اترك الأرز المطبوخ أو المعكرونة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
- تخزين الطعام في حاويات كبيرة تستغرق وقتًا طويلاً بحيث تبرد
عادةً ما يشخص الأطباء متلازمة الأرز المعاد تسخينها عن طريق السؤال عن الأعراض الخاصة بك وما أكلته مؤخرًا. إذا كانت الأعراض خفيفة وتختفي في غضون 24 ساعة ، فربما لن تحتاج إلى أي اختبار.
قد يطلب طبيبك اختبارات إضافية إذا:
- هناك قلق بشأن تفشي أكبر أو تلوث الطعام
- لديك حمى أو إسهال دموي
- تستمر أعراضك لفترة أطول من 24-48 ساعة
- أنت صغير جدًا ، شخص بالغ كبار السن ، أو لديك نظام مناعي ضعيف
نظرًا لأن الأعراض تشبه الأمراض الأخرى التي تنقلها الطعام ، فقد يفكر طبيبك أيضًا في العدوى مثل Norovirus ، Escherichia coli ((كولاي) ، أو السالمونيلا. للمساعدة في تأكيد السبب ، يجوز لهم طلب الاختبارات التالية:
- براز (أنبوب) اختبارات أو ثقافات: هذه تتحقق من البكتيريا مثل السالمونيلا أو E. coli أو shigella أو الطفيليات أو الفيروسات مثل Norovirus أو Rotavirus.
- اختبارات القيء: هذه تبحث عن السموم أو البكتيريا مثل Bacillus cereus.
- اختبارات الدم: هذه تحقق من الجفاف أو علامات العدوى.
إذا كان الأرز لا يزال متاحًا ، فيجوز له اختباره باستخدام ثقافات المختبر واكتشاف السموم لتأكيد وجود ب.
الهدف من العلاج هو تخفيف الأعراض ومنع المضاعفات مثل الجفاف. تشمل الرعاية في المنزل:
- شرب الكثير من السوائل الواضحة. إذا كنت بالغثيان أو القيء ، جرب رشفات صغيرة كل بضع دقائق.
- تناول الأطعمة اللطيفة ، مثل المفرقعات الملحية ، بمجرد أن يتباطأ القيء أو الإسهال
- يستريح حتى تشعر بتحسن
في الحالات الشديدة ، قد يوصي طبيبك بأدوية مثل Zofran (Ondansetron) للغثيان والقيء والإيميوديوم (لوباميد) أو Pepto-bismol (البسموت تحت السالسيلات) للإسهال.
اتصل بطبيبك إذا كنت:
- لا يمكن الحفاظ على السوائل
- لا تبدأ في الشعور بتحسن بعد 24 ساعة
- لديك حمى
- احصل على دم في القيء أو البراز
- لها علامات الجفاف ، مثل جفاف الفم والدوار وأقل البول
لخفض خطر متلازمة الأرز التي تم تسخينها:
- تجنب ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت أكثر سخونة من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) في الخارج.
- حافظ على الأطعمة الباردة الباردة ، أقل من 40 درجة فهرنهايت (أربع درجات مئوية)
- حافظ على الأطعمة الساخنة الساخنة ، فوق 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
- ضع الأرز في الثلاجة في غضون 1-2 ساعة من الطهي.
- ارم رايس بقايا إذا كنت غير متأكد من المدة التي كانت جالسة.
- نقل الأرز إلى الحاويات الضحلة بعد الطهي لمساعدته على التبريد بسرعة.
معظم الناس يتعافون من متلازمة الأرز التي تم تسخينها في غضون 24 ساعة. ومع ذلك ، في الحالات الشديدة ، خاصة إذا كان لديك نظام مناعي ضعيف ، فقد تواجه المضاعفات التالية:
- جفاف: يحدث هذا عندما يفقد جسمك الكثير من السوائل من القيء أو الإسهال. قد تشعر بالعطش الشديد أو التعب أو بالدوار أو تلاحظ جفاف الفم أو البول الأقل أو البول الداكن.
- اختلالات كهربائية: يحدث هذا عندما تفقد المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم جنبا إلى جنب مع السوائل. قد تتسبب اختلالات الإلكتروليت في التعب أو تشنجات العضلات أو الضعف أو نبضات القلب غير المنتظمة.
- دخول المستشفى: في حالات نادرة ، حيث تكون الأعراض شديدة أو بدون توقف لفترات طويلة ، قد تحتاج إلى سوائل (IV) عن طريق الوريد ، وهي سوائل تقدمها الوريد أو المراقبة.
متلازمة الأرز التي تم تسخينها هي التسمم الغذائي من Bacillus cereus. عادة ما يبدأ في غضون ساعات بعد تناول الأرز المطبوخ الذي يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي. تشمل الأعراض القيء ، والإسهال ، أو تشنجات المعدة وعادة ما يتم حلها في 24 ساعة. معظم الناس يتعافون بسرعة مع الراحة والسوائل. لتقليل مخاطرك ، يبرد الأرز المطبوخ في طبق ضحل ، وتبريده في غضون ساعة واحدة من الطهي ، ورميه بعيدًا إذا تم تركه أكثر من ساعتين.
