هل يمكنك أن تأكل الأفوكادو البني؟
يحدث براوننج عندما يتم قطع الأفوكادو أو تلفه. تتفاعل الإنزيمات التي تم إطلاقها بسبب الضرر مع الأكسجين ، مما تسبب في تحول الجسد إلى اللون البني. وتسمى هذه العملية براوننج الأنزيمية ، والأفوكادو التي تتحول إلى اللون البني بهذه الطريقة لا تزال آمنة لتناول الطعام.
ومع ذلك ، يمكن أن ينتج Browning أيضا من التلف. في هذه الحالة ، يجب عليك تجاهل الأفوكادو.
يتحول الأفوكادو إلى اللون البني بعد أن يتعرض جسده للأكسجين. وتسمى هذه العملية الأكسدة. الأفوكادو البني بسبب الأكسدة آمنة لتناول الطعام ولكن يمكن أن يكون لها طعم مرير.
ومع ذلك ، ليس كل الأفوكادو مع براوننج آمنة لتناول الطعام. يمكن أن يحدث Browning أيضًا بسبب التلف.
يمكن أن تصبح الأفوكادو أكثر من اللازم وتسوء بسبب النمو البكتيري. يمكن أن تكون البقع البنية والأسود علامة على التلف. سوف الأفوكادو المدللة رائحة سيئة وتذوق أيضا سيئة. إذا لاحظت رائحة غريبة ويبدو الأفوكادو طريًا ، فمن الأفضل تجاهلها.
العفن هو مشكلة شائعة أخرى في الأفوكادو بسبب محتوى الرطوبة العالي للفاكهة. يجب عليك تجاهل الأفوكادو مع العفن ، حتى لو كان القالب يبدو فقط على الجلد وليس داخل الجسد.
الأفوكادو الأكثر شيوعًا يتحول إلى اللون البني بسبب الحمر الأنزيمي والإفراط في الدفاع. الأضرار الباردة والفساد هي أسباب أخرى.
- براوننج الأنزيمية: يحدث هذا عندما يتعرض لحم الأفوكادو للأكسجين من خلال الضرر أو التعامل غير لائق بعد الحصاد وأثناء التخزين.
تحتوي الفواكه والخضروات على إنزيمات ومركبات مخزنة في أجزاء منفصلة من الخلايا. يتم إطلاق هذه الجزيئات عندما تتلف الفاكهة أو قطعها أو مبالغ فيها. في وجود الأكسجين ، تتفاعل الإنزيمات مع المركبات (تسمى العملية الأكسدة). هذا التفاعل ينتج الميلانين ، الصباغ الذي يسبب براون.
يسبب الحمر الأنزيمي أيضًا فقدان المغذيات والذوق والملمس والمظهر الأقل مرغوبًا فيه.
أسباب أخرى تتحول الأفوكادو إلى بني تشمل:
- المفرط: النضج مرغوب فيه حتى نقطة معينة. عندما تنضج الفاكهة ، تنهار الخلايا ، وإطلاق الإنزيمات والمركبات والسكريات. هذا يسبب اللون البني داخل الفاكهة بسبب الأكسدة. كما أنه يخلق بيئة للبكتيريا والخميرة للنمو. حتى لو لم تفسد الفاكهة الزائدة على الفور ، فمن المحتمل أن تتذوق الفاكهة الناضجة بشكل صحيح.
- أضرار باردة: يحدث الأضرار الباردة ، التي تسمى أيضًا إصابة تقشعر لها الأبدان ، عندما يتم تخزين الفواكه في درجات حرارة منخفضة قبل النضج. يمكن للأفوكادو المتضررة على البارد أن يكون لها بقع رمادية أو مظلمة في الجسد. هذه آمنة لتناول الطعام ولكن من المحتمل أن يكون لها طعم خادع.
- تلف: يمكن أن يصبح الأفوكادو سيئًا بسبب نمو الميكروبات (البكتيريا والفطريات).
إذا كان لديك أفوكادو بني:
- أولاً ، تحقق من الرائحة والملمس: يمكنك أن تأكل الأفوكادو البني إذا كان الحمر الناجم عن الأكسدة. في هذه الحالة ، لن رائحة غريبة. يمكنك إما أن تأكل كل شيء أو كشط الجزء البني إذا كنت تفضل عدم تناوله. ومع ذلك ، إذا كانت الأفوكادو تنبعث منه رائحة شديدة أو حامضة أو تبدو طريًا أو غليظًا ، فلن تأكله. لا تشم رائحة الأفوكادو متعفن لأنه يمكنك استنشاق جراثيم العفن.
- استخدم في وصفات مختلفة: من المحتمل أن تكون الأفوكادو البني أكثر ليونة. بمجرد أن تقرر أنها آمنة لتناول الطعام ، يمكنك استخدامها لصنع غواكامولي أو أفوكادو تراجع أو انتشار. يمكنك أيضًا إضافتها إلى العصائر أو استخدامها في الحلويات ، مثل موس الشوكولاتة.
- تخزين في الثلاجة أو الفريزر: من المحتمل أن يفسد الأفوكادو البني بسرعة. إذا لم تكن تخطط لاستهلاكها على الفور ، فيمكنك تخزينها في الثلاجة مع القليل من عصير الزيت والعصير في حاوية مغلقة ، أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. ومع ذلك ، من الأفضل أن تستهلكها بسرعة ، لأنها يمكن أن تفسد بشكل أسرع.
يمكنك منع Breading من خلال اختيار الأفوكادو وتخزينه وإعداده بشكل صحيح:
- فحص الأفوكادو قبل الشراء. اختر النضج بناءً على متى تخطط لتناول الأفوكادو. تبقى بعض الأصناف خضراء أثناء نضوجها ، بينما يتغير مجموعة متنوعة Hass أثناء النضوج. تبدأ هذه العملية بتضمين الجلد وتتحول في النهاية إلى اللون الأرجواني العميق. لمجموعة متنوعة من Hass ، اختر الأفوكادو مع الجلد الأرجواني الداكن واللحم الناعم إذا كنت تخطط لتناولها على الفور. إذا كنت في حاجة إليها لتستمر لفترة أطول ، فانتقل إلى تلك التي تكون أكثر ثباتًا ، مع الجلد الذي يبدو أكثر خضراء ، لأنهم ما زالوا بحاجة إلى وقت للنضج.
- متجر الأفوكادو الناضج في الثلاجة. هذا يمكن أن يجعلها تستمر لفترة أطول. إذا كانوا بحاجة إلى مزيد من الوقت للنضج ، اتركهم في درجة حرارة الغرفة. بمجرد النضج ، انقل الأفوكادو إلى الثلاجة إذا لم تكن مستعدًا لتناولها.
- اغسل الأفوكادو قبل القطع. يمكن أن يحتوي سطح الفاكهة على ميكروبات ستخترق الجسد لاحقًا عند القطع. لذلك ، من الأفضل غسل الفاكهة وتجفيفها قبل القطع.
- ختم بقايا الأفوكادو مع عصير الليمون أو الليمون. تبطئ الطبيعة الحمضية للليمون أو عصير الليمون الأكسدة عن طريق منع الإنزيم من العمل بشكل صحيح.
- تجميد بقايا الأفوكادو للاستخدام لاحقًا. هريس بقايا الأفوكادو وخلطه مع عصير الليمون للحفاظ عليه أعذب. ثم ، قم بإزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة عندما تريد استخدامه.
Guacamole هي وسيلة بسيطة ولذيذة لاستخدام الأفوكادو. إنها مصنوعة من الأفوكادو الناضجة المهروسة وخلطها مع عصير الليمون والليمون ، والطماطم ، والبصل الأحمر ، والفلفل الهالابينو ، والكزبرة ، والتوابل. بعض الطرق لمنع غواكامول من الذهاب إلى اللون البني تشمل:
- الحد من التعرض للهواء: غطي guacamole مع غطاء أو غلاف بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام حاويات محكمة الإغلاق ، مثل الأكياس التي تم إغلاقها بالفراغ.
- أضف طبقة من الزيت: عندما يغطي الزيت السطح ، فإنه يمنع الأكسجين من الوصول إلى الغواكامولي. يمكنك استخدام زيت الزيتون لتعزيز النكهة.
- الثلاجة بسرعة: للحفاظ على غواكامول طازجًا لفترة أطول ، قم بتبريده أو تجميده في أقرب وقت ممكن بعد التحضير.
إذا كانت رائحة غواكامول تنبعث منه رائحة أو حامضة ، أو تتمتع بملمس غليظ ، أو كان لديه الكثير من الماء ، فمن المحتمل أن يكون سيئًا. من الأفضل تجاهلها.
تتحول الأفوكادو إلى اللون البني بعد القطع ، وهي عملية تُعرف باسم الحمر الأنزيمي. هذا النوع من الحمر آمن لتناول الطعام. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب التلف أيضًا في أن يتحول الأفوكادو إلى اللون البني. للتحقق مما إذا كان لا يزال جيدًا ، شمها وتحقق من الملمس. إذا كانت رائحة الأفوكادو رشيقة ، أو تشعر بالضيق ، أو ذات العفن ، فمن الأفضل تجاهلها.
