هل الثوم المنبت آمن للأكل؟ الخبراء يزنون

يعد الثوم عنصرًا أساسيًا في المطبخ بالنسبة للكثيرين، ولكن رؤية برعم أخضر يخرج من فص ثوم يمكن أن يثير تساؤلات حول سلامة الغذاء. يقول الخبراء إن الثوم المنبت لا يشكل مصدر قلق للسلامة ولكنه قد يؤثر على النكهة.

الثوم المنبت آمن للأكل طالما أنه لم يفسد.

قالت ليزي سويك، MS، RDN: “إن البرعم الأخضر هو في الغالب علامة على العمر وليس الجودة”. صحة. وأوضحت أنه إذا كان القرنفل لا يزال ثابتًا ولا يوجد عفن أو لزج أو رائحة كريهة، فمن الجيد استخدامه بشكل عام.

والأهم من ذلك أن الثوم المنبت لا يصبح سامًا. تشير بعض الأبحاث إلى أنه مع تقدم عمر الثوم وبراعمه، قد تزيد بعض المركبات المضادة للأكسدة. تنشأ المخاوف المتعلقة بالسلامة فقط عندما يظهر الثوم علامات واضحة للتلف، ولكن ليس من خلال الإنبات وحده.

ينبت الثوم لأنه نبات حي. بمرور الوقت، أو في ظل ظروف معينة، يبدأ نمو لقطة جديدة. وقال سويك: “الثوم حي، وحقيقة أن براعمه هي في الواقع أمر جيد”.

تلك البراعم الخضراء هي الجذع المبكر لنبات الثوم. قد تراه يخرج من أعلى فص الثوم أو تلاحظ وجود مركز أخضر عند فتح الثوم.

قالت ليزا أندروز، دكتوراه في الطب، RD، LD: “ينمو الثوم إذا تعرض للرطوبة الزائدة أو الضوء أو الحرارة، مما يجعل الثوم يولد نباتًا جديدًا”. صحة.

يميل الثوم المنبت إلى أن يكون طعمه أكثر مرارة أو حدة من الثوم الطازج.

وتتركز المرارة في البراعم الخضراء نفسها. قال سويك أنك قد تلاحظ ذلك أكثر في المستحضرات النيئة، مثل تتبيلة السلطة، أو البيستو، أو الأيولي. في الأطباق المطبوخة، عادة ما تكون المرارة أخف وقد تمر دون أن يلاحظها أحد.

إذا كانت النكهة مثيرة للقلق، فإن إزالة البرعم يمكن أن يساعد. يوصي كلا الخبراء بإزالة المركز الأخضر قبل استخدام الثوم. إن القيام بذلك لن يؤثر على السلامة؛ إنه مجرد تفضيل للذوق.

ومع ذلك، إذا كان طعم الثوم مرًا للغاية، أو تغير قوامه، أو أصبحت رائحته كريهة، فمن الأفضل التخلص منه.

في حين أن الثوم المنبت آمن عادة، إلا أن هناك أوقات يجب التخلص منها.

إرم الثوم إذا لاحظت:

• نمو العفن أو الضباب على القرنفل
• ملمس ناعم أو طري أو لزج
• رائحة حامضة أو فاسدة قوية
• القرنفل الذي يبدو مجوفًا أو مطويًا

وقال أندروز: “هذه علامات تلف، وليست مجرد شيخوخة”. في تلك الحالات، قد يحتوي الثوم على بكتيريا أو عفن يمكن أن يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

ظروف التخزين المناسبة يمكن أن تؤخر ظهور الثوم وتحافظ على جودته.

• قم بتخزين الرؤوس بأكملها بشكل صحيح: احتفظ برؤوس الثوم الكاملة في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية، مثل مخزن المؤن، أو على سطح العمل بعيدًا عن الحرارة، أو في حافظة الثوم الخزفية التي تسمح بتدفق الهواء.
• تجنب الحاويات محكمة الغلق: الأكياس البلاستيكية المغلقة أو الحاويات محكمة الغلق تحبس الرطوبة ويمكن أن تسرع من نمو العفن والعفن. قال أندروز: “الثوم يحتاج إلى الهواء”.
• تخطي الثلاجة للثوم الكامل: في حين أن التبريد قد يبدو وكأنه من شأنه أن يطيل مدة الصلاحية، فإن الرطوبة في الثلاجة يمكن أن تسبب في الواقع نمو الثوم بشكل أسرع، وفقا لأندروز.
• اختر الثوم الطازج من المتجر: قم بشراء المصابيح التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها ولها جلود ورقية ضيقة. من المحتمل أن يكون الثوم الذي يبدو طريًا أو الذي ينبت بالفعل عند الشراء قد تجاوز أوج نضجه.
• التعامل مع الثوم المقشر أو المفروم بشكل مختلف: وقال سويك: “إذا تم تقشيرها و/أو تقطيعها، قم بتبريدها واستخدامها بسرعة، أو قم بتجميدها لتخزين أطول”.