مشوي خفيف مقابل مشوي الظلام: الكافيين والتغذية

يعلم متعصبون القهوة أن مشروبهم يوفر فوائد صحية طويلة الأجل تتعلق بالالتهاب المزمن وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد المزمن والسكري والسرطان. ومع ذلك ، لزيادة فوائدك الصحية في كل كوب إلى الحد الأقصى ، قد تترك لتتساءل عما إذا كان الشواء الداكن أو الشواء الخفيف أكثر صحة.

يعتمد الإجابة ، حيث أن مشوي القهوة المختلفة قد يكون له مستويات مختلفة من مضادات الأكسدة ، والخصائص المضادة للالتهابات ، والحموضة. على سبيل المثال ، يكون المشوي المظلم أقل حمضية ، في حين أن مشوي الضوء يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة. إليك ما تحتاج إلى معرفته حول نوع مشوي القهوة الأفضل لزيادة فوائده الصحية إلى أقصى حد.

التحميص هو عملية حرارة تبرز رائحة ونكهة مغلقة داخل حبوب البن الخضراء الطبيعية. يمكنك الاستمتاع بالقهوة الخضراء ، على الرغم من أن المشروب سيصنع دون تحميص الفاصوليا.

يؤدي التحميص إلى التغيرات الكيميائية حيث يتم إحضار الفاصوليا بسرعة إلى درجات حرارة عالية جدًا. كما تحميص الفاصوليا ، فإن درجة الحرارة تغير المركبات التي تشكل الفاصوليا. يؤثر هذا التغيير الكيميائي على رائحة القهوة وذوقها وخصائص مضادات الأكسدة.

يعتمد نوع الشواء الذي ينتهي به الأمر على وقت التحميص ودرجة الحرارة. هناك أربع فئات رئيسية من الشواء:

• مشوي الضوء: إذا كانت القهوة نسخة مشوية خفيفة ، فإن اللون أخف وزنا والذوق معتدل. تشمل أنواع القهوة المشوية الخفيفة القرفة ، نصف المدينة ، والمدينة الخفيفة.
• الشواء المتوسط: القهوة من مجموعة متنوعة مشوي متوسطة لها لون بني متوسط ​​ويعتبر التفضيل الرئيسي في الولايات المتحدة. قد يكون الشواء المتوسط ​​أصناف المدينة أو الأمريكية أو الإفطار.
• الشواء الظلام المتوسط: يؤدي الشواء الظلام المتوسط ​​إلى القهوة بلون غني داكن. النوع الأساسي هو المدينة الكاملة.
• مشوي الظلام: القهوة التي تندرج تحت فئة المشوي المظلم تتراوح من الظلام قليلاً إلى التفوق. هذا الشواء أقل حمضية أيضًا وقد يكون تحت أسماء قليلة مثل نيو أورليانز أو أوروبية أو إسبرسو أو إيطالية أو فرنسية.

تستند الفوائد الصحية للشوائب الخفيفة مقارنةً بالحمص المظلم على ما تريد كسبه من فنجان القهوة. العوامل الصحية التي يجب مراعاتها تشمل مضادات الأكسدة ، والخصائص المضادة للالتهابات ، والحموضة.

مضادات الأكسدة

قد يكون لدى مشوي الضوء ميزة فيما يتعلق بعدد البوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة ، وتبقى بعد عملية التحميص. تشير بعض الدراسات إلى أن حبوب القهوة الأطول محمصة ، فكل عدد أقل من البوليفينول.

ومع ذلك ، في حين أن مشوي الضوء يحتوي على المزيد من البوليفينول ، قد يكون للحمص الداكن نشاط مضاد للأكسدة مع زيادة النشاط مع درجة التحميص. على سبيل المثال ، تتمتع القهوة المحمصة بقوة بنشاط مضاد للأكسدة أعلى من القهوة المحمصة بخفة. قد يعوض مستوى النشاط عدم وجود البوليفينول في الشواء الداكن.

خصائص مضادة للالتهابات

وجدت إحدى الدراسات أن الشواء الضوئي له تأثيرات مضادة للالتهابات أكبر من المشوي الداكن. أشارت النتائج أيضًا إلى أن القهوة المشوية الخفيفة لديها أعلى نشاط مضاد للأكسدة – في النتائج الأخرى مع القهوة المشوية الداكنة ونشاط مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن الباحثين أجروا الدراسة على الثقافات الخلوية ، وليس البشر.

وقال الراحل سامباث بارثاساراثي ، دكتوراه ، عميد مشارك سابق للبحث في جامعة سنترال فلوريدا ، صحة أن الباحثين يحتاجون إلى تكرار تلك النتائج في التجارب البشرية.

“نحن نعلم أن مضادات الأكسدة تحمي من العديد من المشاكل الصحية. ونعلم أيضًا أن الالتهاب هو أساس العديد من الأمراض المزمنة ، سواء كان مرض السكري أو أمراض القلب أو السرطان أو الأمراض العصبية مثل الزهايمر”. “لكن هذه الأمراض تقدمية وتحدث على مدى فترة طويلة من الزمن. ولا يمكنك رؤية فوائد طويلة الأجل في دراسة أنبوب الاختبار.”

حموضة

بعض عشاق القهوة يشربون Decaf أو يتخلىون عن المشروبات تمامًا. في بعض الأحيان ، تهيج القهوة في المعدة أو تجلب حرقة في حرقة إفراز حمض المعدة.

وقد قارن الباحثون أيضا الشواء على أساس الحموضة. تشير بعض الأدلة إلى أن المشوي الأغمق يؤدي إلى إفراز حمض المعدة أقل من المشوي المتوسط. لذلك ، قد يكون الشواء الداكن أسهل على المعدة من الشواء الآخر.

قد يظن بعض الناس أنه كلما كان الشواء أغمق ، كلما زادت قهوة الكافيين. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال.

قامت إحدى الدراسات بتحليل تكوين القهوة العربية ، والتي شملت تحديد محتوى الكافيين للضوء والمتوسط ​​والظلام. عبر جميع الشواء الثلاثة ، كان محتوى الكافيين حوالي 1 ٪ – على الرغم من أن المحتوى كان أعلى قليلاً في الشواء المتوسط ​​والضوء.

تختلف مشوي القهوة أيضًا عندما يتعلق الأمر بالنكهة والحلاوة. الشواء الخفيف والمتوسط ​​أكثر اعتدالًا ، في حين أن الشواء الداكن المتوسط ​​أقوى ومرارة. الشواء الداكن هي الأكثر مرارة من الشواء.