ماذا يحدث لصحة أمعائك عندما تتناول الأطعمة المخمرة بانتظام

الكيمتشي، واللبن الزبادي اليوناني، ومخلل الملفوف، والكومبوتشا – هذه أطعمة متخمرة، مما يعني أنها خضعت لطريقة حفظ تسمى التخمير.

تستخدم هذه العملية الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة لتحطيم المكونات الرئيسية وإنشاء مركبات جديدة.

إن تناول الأطعمة المخمرة بانتظام يمكن أن يقدم بعض الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب، على الرغم من أنه قد يكون هناك جانب سلبي محتمل أيضًا. إليك ما قد يفعله بجسمك.

تحتوي العديد من الأطعمة المخمرة على البروبيوتيك، وهي كائنات حية دقيقة يمكنها “تحسين تنوع وتوازن الميكروبيوم المعوي لديك”. قالت إيلينا إيفانينا، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي التكاملية الحاصلة على شهادة البورد الثلاثي، ومؤسسة Gut Love، صحة.

يشير ميكروبيوم الأمعاء إلى تريليونات من الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك البكتيريا الجيدة والسيئة، التي تعيش في أمعائك.

يمكن لعوامل مثل استخدام المضادات الحيوية أو حالات مثل مرض التهاب الأمعاء أن تعطل هذا التوازن. ومع ذلك، فقد ارتبط تجديد البكتيريا المفيدة بتحسين عملية الهضم، ووظيفة المناعة الأقوى، وتحسين الصحة العامة.

قال ذلك، قد تكون الفوائد مؤقتة، فوجود البروبيوتيك في ميكروبيوم الأمعاء غالباً ما يكون قصير الأمد. قال آدم بونت، دكتوراه في الطب، طبيب الجهاز الهضمي المعتمد في المكاتب الطبية في مانهاتن.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه ليست كل الأطعمة المخمرة تحتوي على البروبيوتيك. يتم تخمير عناصر مثل الخبز المخمر والبيرة والنبيذ ولكنها تفتقر عادةً إلى سلالات البروبيوتيك الحية. غالبًا ما تقول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك “تحتوي على ثقافات حية نشطة” أو “مخمرة بشكل طبيعي”.

قد تساعد سلالات معينة من البروبيوتيك جسمك على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أكثر فعالية، مشتمل:

وذلك لأن عملية التخمير “يمكن أن تحفز إنتاج الإنزيمات التي تساعد في تحطيم بعض العناصر الغذائية”، كما قالت طبيبة الجهاز الهضمي سارة جيه روبنز، دكتوراه في الطب. صحة.

لذلك، لا يمكن أن يمنحك وعاء الزبادي اليوناني اليومي دفعة من العناصر الغذائية فحسب، بل قد يساعد جسمك أيضًا على الاستفادة بشكل أكبر من بقية نظامك الغذائي.

من خلال دعم بكتيريا الأمعاء المفيدة التي تخمر الألياف الغذائية، تعمل البروبيوتيك الموجودة في الأطعمة المخمرة على تعزيز إنتاج جزيئات تسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.

على الرغم من أن معظم الدراسات التي تبحث في الفوائد الصحية للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة تشمل الحيوانات، وليس البشر، إلا أن روبنز قال إنه من الواضح أنها “تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامة بطانة الأمعاء”.

حاجز الأمعاء القوي والصحي يمنع المواد الضارة [like toxins or microbes] وأوضحت أن من دخول مجرى الدم، مما قد يقلل الالتهاب وخطر الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.

في حين أن تناول الأطعمة المخمرة بانتظام – والبروبيوتيك الذي تحتوي عليه – يرتبط بتحسين عملية الهضم، إلا أنه من الصعب إثبات وجود علاقة مباشرة بين السبب والنتيجة.

لكن، قد تكون الأطعمة المخمرة نفسها أسهل في الهضم بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو الحالات ذات الصلة، قال بونت صحةلأن عملية التخمير تكسر الكربوهيدرات المتخمرة، وهو نوع من الكربوهيدرات الذي يمكن أن يسبب الغازات والانتفاخ.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن خبز العجين المخمر يسهل هضمه أكثر من الخبز المصنوع من خميرة الخباز التقليدية. أشارت مراجعة عام 2021 أيضًا إلى أن العجين المخمر قد يكون أسهل في تحمله بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين.

قال ذلك، إذا كنت جديدًا على تناول الأطعمة المخمرة بانتظام، فقد يكون لها في بعض الأحيان تأثير معاكس– يسبب الانتفاخ والغازات والانزعاج العام في المعدة.

وقال روبينز: “يمكن أن يحدث رد الفعل هذا عندما تتكيف أمعائك مع تدفق البروبيوتيك”.

يمكن أن يلعب نوع البكتيريا الموجودة في الأطعمة المخمرة دورًا أيضًا. أحد الأنواع، المعروف باسم بكتيريا حمض اللاكتيك، ينتج الأمينات الحيوية كمنتج ثانوي أثناء التخمير. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء، قد تسبب هذه المركبات أعراضًا مثل الإسهال وتشنجات المعدة.

قد تساعد الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والميسو والتيمبيه على إعادة توازن ميكروبيوم الأمعاء ودعم عملية الهضم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية. فقط ضع في اعتبارك أن الأطعمة المخمرة ليست كلها تحتوي على البروبيوتيك، وقد يؤدي إدخالها بسرعة كبيرة إلى عدم الراحة في المعدة.

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت بعض الأطعمة مناسبة لك، فراجع مقدم الرعاية الصحية.