لماذا تسبب الفاصوليا تقلصات في المعدة

كيفية منع الغاز من الفاصوليا

بصرف النظر عن اختيار الفاصوليا التي تكون أقل في الألياف المخمرة ، هناك بعض الأشياء الأخرى التي يمكنك القيام بها لجعلها أسهل في الهضم.

نقع الفاصوليا قبل طهيها

عند طهي الفاصوليا المجففة ، فإن نقعها قبل الغليان يجعلها أسهل في الطهي. كما يمكن أن يقلل من كمية oligosaccharides التي تسبب الغاز والانتفاخ.

دراسة نشرت في أبحاث الأغذية الدولية تحليل محتوى oligosaccharide لمجموعة متنوعة من البقوليات بعد نقعها في درجات حرارة مختلفة.

وجد الباحثون أن الفاصوليا التي تنقع لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات في الماء عند 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) قللت من ألفا غالاكتوزيداز ، وهو نوع من قلة السكاريد ، بنسبة 50 في المائة. يبدو أن استخدام المياه الحمضية قليلاً يسهم في هذه العملية.

قم بتغيير ماء الطهي

بمجرد الانتهاء من النقع ، اسكب الماء المقعور واستبدله بالماء العذبة للطهي.

بمجرد اكتمال عملية الطهي ، اسكب هذا الماء واستبدله بماء جديد ، إذا رغبت في ذلك.

وفقا لدراسة نشرت في مجلة العلوم الغذائية والتيامينات، هذا يمكن أن يقلل من محتوى oligosaccharide بنسبة 25 إلى 85 في المائة ، اعتمادًا على نوع الفاصوليا أو العدس الذي قد تقوم به.

إدخال الفاصوليا ببطء

زيادة تناول الألياف الخاصة بك بسرعة كبيرة يمكن أن تجعل مشاكل الجهاز الهضمي أسوأ. إن تقديم الفاصوليا ببطء إلى نظامك الغذائي يمنح جسمك وقتًا للتكيف مع الألياف المضافة.

دراسة نشرت في العناصر الغذائية نظر إلى آثار الألياف الغذائية المضافة على الراحة المعدية في 38 مشاركًا. في الأسبوع الأول ، أبلغ المشاركون بشكل متكرر عن تعرضهم للغاز والانتفاخ. بحلول الأسبوع الثاني ، أبلغ المشاركون عن عدم وجود أعراض هضمية سلبية.

ملاحظة حول السموم

الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة تحتوي على محاضرة البروتين. بكميات عالية ، يمكن أن يسبب lectin الغثيان والقيء والإسهال. على الرغم من أن الفاصوليا المعلبة لا ينبغي أن تشكل خطراً ، فإن الفاصوليا المجففة والغليان حتى يتم طهيها بالكامل يزيل Lectin ، مما يجعلها آمنة لتناول الطعام.