أي محلية مناسبة لك؟
فاكهة الراهب وستيفيا هي المحليات الطبيعية ذات السعرات الحرارية. غالبًا ما تستخدم في الخبز والمشروبات والوصفات الأخرى. كلاهما يوفر حلاوة دون السعرات الحرارية أو طفرات السكر في الدم التي تأتي مع سكر المائدة. يعتمد الخيار الأفضل على تفضيلات الذوق والاحتياجات الصحية.
Monk Fruit (Luo Han Guo) هو البطيخ الأخضر الصغير الذي نمت في جنوب الصين لعدة قرون. لقد تم استخدامه في الطب الصيني للمساعدة في نزلات البرد والربو ومشاكل المعدة. اليوم ، تحظى فاكهة الراهب بشعبية بين الأشخاص الذين يبحثون عن بديل للسكر الطبيعي.
إليك ما يجب معرفته عن فاكهة الراهب:
- الأصل والتاريخ: فاكهة الراهب تأتي من سيتيا جروسفينوري، وهو مصنع مواطن لجنوب الصين. سميت على اسم الرهبان البوذيين الذين نماها لأول مرة منذ أكثر من 800 عام.
- كيف صنعت: يتم حصاد الفاكهة ، وإزالة الجلد والبذور ، واستخراج العصير. يتم تجفيف العصير في مسحوق مركّز أو تحلية سائلة.
- مستوى الحلاوة: مستخلص الفاكهة الراهب هو 100-250 مرة أحلى من السكر ، وذلك بفضل المركبات التي تسمى mogrosides ، والتي لا ترفع نسبة السكر في الدم.
- ملف التعريف الغذائي: تحتوي فاكهة الراهب على مركبات محمية صحية مثل الفلافونويد ومضادات الأكسدة التي قد توفر فوائد صحية. لا تحتوي محليات الفاكهة على الراهب على أي سعرات حرارية ، ولا دهون ، و 0.5 جرام من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة.
- أمان: تعتبر محليات الفاكهة الراهب معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). لم تجد الدراسات أي دليل على وجود آثار جانبية ضارة عند استهلاكها بكميات نموذجية.
- تأثيرات جانبية: يتم خلط بعض محليات الفاكهة الراهب مع الإريثريتول. الإريثريتول هو نوع من كحول السكر الذي يضيف بالجملة والملمس ، مما يجعله أكثر شبهاً بالسكر العادي. على الرغم من أنها آمنة بشكل عام ، إلا أن الأشخاص الذين لديهم حساسية لكحول السكر قد يواجهون مشكلات في الجهاز الهضمي مثل الغاز أو الانتفاخ. أيضا ، تشير بعض الأبحاث المبكرة إلى وجود صلة محتملة بين الإريثريتول وجلطات الدم ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
ستيفيا تأتي من أوراق ستيفيا ريبوديانا نبات. مثل فاكهة الراهب ، تم استخدامه لعدة قرون في الطب التقليدي وكحل.
إليك ما يجب معرفته عن ستيفيا:
- الأصل والتاريخ: ستيفيا تأتي من مصنع ستيفيا ريبوديانا ، موطنها أمريكا الجنوبية. استخدم السكان الأصليون أوراق ستيفيا لتحلية الشاي والاستعدادات الطبية لأكثر من 1500 عام.
- كيف صنعت: يتم استخراج المركبات الحلوة ، التي تسمى جليكوسيدات ستيفيول ، من الأوراق ، ونقية ، ومصنوعة في مسحوق أو شكل سائل.
- مستوى الحلاوة: غليكوسيدات ستيفيول (مقتطفات ستيفيا) هي أكثر من 250 إلى 300 مرة من السكر. لا يؤثر على نسبة السكر في الدم.
- ملف التعريف الغذائي: يحتوي ستيفيا على مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النباتية المفيدة. لا تحتوي محليات ستيفيا على السعرات الحرارية ، ولا الدهون ، و 1 غرام من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة.
- أمان: تعتبر محليات ستيفيا آمنة لاستخدامها من قبل إدارة الأغذية والعقاقير ويتم تصنيفها على أنها GRAS. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) و FDA بالحفاظ على تناولها من جليكوسيدات Steviol التي تقل عن 4 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم كل يوم.
- تأثيرات جانبية: هناك بعض الأدلة على أن ستيفيا قد تؤثر سلبًا على بكتيريا الأمعاء ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. قد يتسبب ستيفيا أيضًا في اضطراب الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والغاز ، في بعض الأفراد ، وخاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة.
على الرغم من أن فاكهة الراهب وستيفيا طبيعية ، فصحلا من ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب مراعاتها:
- حلاوة: ستيفيا أحلى قليلاً من فاكهة الراهب.
- ذوق: بعض الناس يصفون ستيفيا بأنه يتمتع بطعم مرير قليلاً. يميل فاكهة الراهب إلى أن يكون لها طعم فاكهي إلى حد ما.
- يكلف: يكلف فاكهة الراهب عمومًا أكثر من ستيفيا لأنه من الصعب النمو ومكلفة للتصدير.
- الفوائد الصحية: لدى ستيفيا المزيد من الأبحاث البشرية التي تدعم قدرتها على المساعدة في الصحة المناعية والتحكم في الشهية. فاكهة الراهب أحدث ، ومعظم الأبحاث حتى الآن كانت في الحيوانات.
- التنوع: يمكنك استخدام كل من المشروبات ، والخبز ، والطبخ ، ولكن ستيفيا يمكن أن يكون لها طعم أقوى. لأنها حلوة للغاية ، قد لا تعمل ستيفيا بشكل جيد في بعض السلع المخبوزة.
- التوفر: ستيفيا متوفرة على نطاق واسع في متاجر البقالة وغالبًا ما توجد في منتجات أكثر من فاكهة الراهب.
على الرغم من اختلافاتهم ، فإن المشترك بين الفواكه وستيفيا الكثير:
- صفر السعرات الحرارية: كلاهما خالٍ من السعرات الحرارية وخالية من السكر ، مما يجعلهما خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى خفض تناول السكر والسعرات الحرارية.
- تأثير نسبة السكر في الدم المنخفض: ستيفيا والفواكه مونك صديقة للدم ، مما يجعلها خيارات جيدة للأشخاص المصابين بداء السكري.
- معتمد من إدارة الأغذية والعقاقير: كلاهما معتمد من GRAS لاستخدامه في الأطعمة والمشروبات في الولايات المتحدة ، مع عدم وجود آثار جانبية خطيرة عند استهلاكها بكميات طبيعية.
- يستخدم: كل من المحليات مستقرة للحرارة ، بحيث يمكنك استخدامها في الخبز والطبخ. يمكن استخدامها أيضًا لتحلية المشروبات مثل الشاي والقهوة.
يعتمد أفضل التحلية على تفضيلاتك الشخصية واحتياجاتك الغذائية. فيما يلي بعض العوامل التي يجب مراعاتها:
- ذوق: إذا وجدت طعم ستيفيا المرير غير سار ، فقد تكون فاكهة الراهب خيارًا أفضل.
- ميزانية: إذا كانت التكلفة أولوية ، فإن ستيفيا عادة ما تكون أكثر بأسعار معقولة.
- التوفر: عادة ما يكون العثور على محليات ستيفيا في متاجر البقالة.
- الحساسية: إذا كنت تعاني من حساسية من النباتات في Asteraceae العائلة ، مثل الإقحوانات ، راجويد ، أو عباد الشمس ، يجب أن تتجنب ستيفيا.
من المهم أيضًا التحقق من وجود مكونات إضافية ، حيث يمكنها تغيير القيمة الغذائية. يمكن أن تساعدك تجربة كل من المحليات في وصفات مختلفة في العثور على الشخص الذي تفضله.
Monk Fruit و Stevia هما محليات طبيعية خالية من السعرات الحرارية. يمكن أن يساعدك كلاهما على تقليل السكر المضافة والسعرات الحرارية دون التضحية بالحلاوة. في نهاية المطاف ، أفضل واحد يعود إلى تفضيلات الذوق والميزانية والتوافر.
