8 أطعمة أكثر صحة بعد أن تبرد

تبريد بعض الأطعمة يغير بنيةها الكيميائية ، وربما زيادة الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، تطور بعض الأطعمة النشا المقاوم – الذي يساعد على التحكم في السكر في الدم – ومضادات الأكسدة الخاصة بهم أكثر قابلية للاستخدام من قبل جسمك.

عند الطهي والتبريد ، يشكل الأرز الأبيض نشا مقاوم ، وهو نوع من النشا الذي يهدأ ببطء أكثر. يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عن طريق مساعدتك في تنظيم نسبة السكر في الدم.

كيف تستمتع به: أضف مجموعة متنوعة من الخضروات إلى وعاءك ورذاذ مع صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم. يمكنك أيضًا تقديم الأرز المبرد كقاعدة لبروتين هزيل مثل الدجاج أو الأسماك.

يشكل الشوفان أيضًا نشا مقاومًا ، والذي يدعم تنظيم السكر في الدم وميكروبات الأمعاء المتوازنة والصحية (مجتمع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي).

كيف تستمتع به: اصنع وعاءًا من الشوفان بين عشية وضحاها من خلال الجمع بين الشوفان المطبوخ والملف مع اللبن أو الحليب أو الحليب النباتي والتوت وبذور شيا. حافظ على الثلاجة بين عشية وضحاها واستمتع بوجبة الإفطار في صباح اليوم التالي.

البطاطس هي طعام آخر غني بالكربوهيدرات ويشكل نشا مقاوم عند طهيه وتبريده. هذا يدعم صحة الأمعاء والسيطرة على السكر في الدم.

كيف تستمتع به: البطاطا بارد قبل أن يهرس لهم للمساعدة في تطوير النشا المقاوم. كما أنه يمنع نسيج الغراء لأنه يسمح للنشويات بالتصاعد ويقلل من التلاشي الزائدة ، وفقًا لما ذكره ديبي بيتيبين ، ماجستير إدارة الأعمال ، RDN ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية.

وجدت إحدى الدراسات أن الشبت المبرد يحتوي على المزيد من الأحماض الفينولية (مضادات الأكسدة) عندما يتم تخزينها وتبريدها في الثلاجة على مدار 15 يومًا. يمكن أن تساعد الأحماض الفينولية في منع تطور الأمراض المزمنة (طويلة الأجل) الناجمة عن الإجهاد التأكسدي.

كيف تستمتع به: يرش بعض الأطعمة الشبت على سمك السلمون المطبوخ أو البطاطا المهروسة المبردة.

يطور الشعير النشا المقاوم عندما يتم طهيه وتبريده ، والذي يدعم صحة الأمعاء والتمثيل الغذائي (كيف يحول جسمك الطعام والمشروبات إلى طاقة).

كيف تستمتع به: وقال جون ويسلي ماكوستر ، DRPH ، RD ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم الغذائي ، “البرد وتقديم الشعير في وعاء الحبوب أو السلطة مع الخضار المحمصة ، والخضار الورقية ، وارتداء الحمضيات”. صحة.

يعتبر المعكرونة المطبوخة والمبردة مصدرًا جيدًا للنشا المقاوم ، مما يساعد على إبطاء الهضم وتحسين استجابة السكر في الدم بعد الأكل. McWhorter توصي المعكرونة كامب الحبوب.

كيف تستمتع به: حاول صنع سلطة المعكرونة مع الخضروات غير النشوية ، والبقوليات ، وخلع خلع في الخل لخيار سهل وكثافة المغذيات.

تعتبر حبوب Pinto المطبوخة والمبردة مصدرًا رائعًا للنشا المقاوم. أظهرت الأبحاث أن العديد من البقوليات تطور النشا المقاومة عند طهيها وتبريدها ، ولكن تم العثور على حبوب البينتو لديها أعلى المستويات بين تلك التي تمت دراستها.

كيف تستمتع به: اصنع سلطة فول بينتو مع الطماطم والكزبرة والشيدر والأفوكادو وعصير الليمون.

يحتوي الخبز المخبوز والمبرد على مستوى أعلى من النشا المقاوم مقارنةً بالخبز المستهلك الطازج من الفرن أو مخزنه في درجات حرارة أعلى. بعد الخبز ، يحتوي الخبز المبرد أو المبرد لمدة سبعة أيام على مستويات أعلى من النشا المقاوم مقارنة بالخبز غير المبرد.

كيف تستمتع به: استمتع بالخبز المبرد والمخبوز كجزء من شطيرة ، أو شريحة أعلى 1-2 مع دهون صحية مثل الأفوكادو أو زبدة اللوز.

بعض الأطعمة لا تستفيد من التبريد من أجل التغذية أو السلامة أو حتى النكهة:

• المكسرات المحمصة: وقال Petitpain: “لا يغير الصواميل المحمصة التبريد صورة المغذيات الخاصة بهم ، ويمكن أن يتسبب ذلك في فقدان أزمة ونكهةهم بسبب الأكسدة وامتصاص الرطوبة”.
• اللحوم المشوية: وقال بيتيبين: “تبريد هذه لا يوفر أي فائدة صحية وقد يثير مخاوف تتعلق بالسلامة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح”. تخزين الأطعمة الباردة في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) والأطعمة الساخنة فوق 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
• بيض: البيض المبرد مريح ، ولكن لا توجد فائدة إضافية. وقال McWhorter: “البروتين والدهون والمغذيات الدقيقة مستقرة عبر درجات الحرارة – لا يعزز التبريد أو فتح أي شيء جديد”.
• الخضر الورقية: لا تشكل الخضر الورقية المطبوخة ، مثل السبانخ أو اللفت ، نشا مقاومًا أو تكسب أي مركبات غذائية جديدة من التبريد. وقال McWhorter: “لا يزالون كثيفًا للمغذيات ، لكن التبريد لا يضيف أي ميزة فريدة”.