7 نصائح لاختيار سمك السلمون الطازج من متجر البقالة في كل مرة
يعد سمك السلمون أحد خيارات المأكولات البحرية الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. فهو مليء بالبروتين عالي الجودة، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، والمواد المغذية الأساسية الأخرى، مثل السيلينيوم، مما يجعله خيارًا ممتازًا للصحة العامة. ومع ذلك، فإن شراء السلمون ليس بالأمر السهل دائمًا. وإليك كيفية اختيار أفضل سمك السلمون في كل مرة.
اللون هو أحد أفضل مؤشرات نضارة سمك السلمون.
يجب أن يكون لسمك السلمون الطازج لون وردي برتقالي إلى أحمر برتقالي ومظهر لامع. يأتي هذا اللون النابض بالحياة من الأصباغ الطبيعية الموجودة في سمك السلمون، مثل أستازانتين، وهو كاروتينويد يعمل كمضاد قوي للأكسدة، ويحمي الخلايا من الأضرار التأكسدية.
عندما يتجاوز سمك السلمون فترة نضجه، قد يتحول لحمه إلى اللون البني أو الرمادي ويكون له مظهر باهت، مما يشير إلى أن السمكة قد لا تكون آمنة للأكل.
لا ينبغي أن تكون رائحة الأسماك الطازجة عالية الجودة مريبة للغاية. عندما تبدأ الأسماك بالتعفن، تتطور مركبات مثل الأمونيا وثلاثي ميثيل أمين (TMA)، مما ينتج تلك الرائحة القوية الكريهة المرتبطة بالأسماك الفاسدة.
يجب أن يكون لسمك السلمون الطازج عالي الجودة رائحة خفيفة تشبه رائحة البحر. يعتبر سمك السلمون ذو الرائحة القوية أو الفاسدة أو التي تشبه الأمونيا علامة على أنه فاسد ولا ينبغي شراؤه.
يمكن أن تساعد الرائحة عند اختيار الأسماك الطازجة غير المعبأة، ولكن لا ينبغي الاعتماد عليها عند شراء الأسماك المعبأة. إذا كنت تشتري الأسماك المعبأة، مثل سمك السلمون المحكم الغلق، فمن الأفضل أن تنظر إلى اللون وتتحقق من التاريخ “الأفضل حسب”.
يتمتع سمك السلمون الطازج بقوام متماسك، ويجب أن يعود اللحم للخلف عندما تضغط عليه برفق.
قد تكون شرائح اللحم الناعمة أو الطرية أو التي يسهل انبعاجها عند لمسها قد بدأت في التحلل. ولهذا السبب يُنصح دائمًا باختيار قطع الأسماك الصلبة، مما يزيد من فرص حصولك على منتج طازج.
الفجوة هو مصطلح يستخدم لوصف فصل العضلات عن النسيج الضام للأسماك. على الرغم من أن ذلك ليس علامة دائمًا على أن سمك السلمون قد تجاوز مرحلة النضج، إلا أنه يمكن أن يكون نتيجة لسوء التعامل أو التخزين غير المناسب.
لهذا السبب، من الأفضل عدم تناول شرائح السلمون التي بها فجوات واضحة في اللحم.
إذا لم تكن متأكدًا مما يجب أن تبحث عنه عند تسوق سمك السلمون، فمن الأفضل أن تسأل خبيرًا، مثل بائع السمك. عند شراء شرائح سمك السلمون الطازجة، يمكنك طرح أسئلة حول تاريخ تسليمها، ومكان صيدها، وما إذا كانت قد تم تجميدها مسبقًا.
يمكنهم أيضًا إخبارك ما إذا كان سمك السلمون يتم صيده بريًا أم مستزرعًا. يقدم سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية نسبة أفضل من دهون أوميغا 3 إلى أوميغا 6 وقد يحتوي على نسبة أعلى من بعض مضادات الأكسدة والمعادن مقارنة بسمك السلمون المستزرع.
ومع ذلك، يوفر سمك السلمون المستزرع أيضًا عناصر غذائية مهمة وبأسعار معقولة بشكل عام أكثر من سمك السلمون الذي يتم صيده من البرية.
غالبًا ما يُنظر إلى سمك السلمون المجمد على أنه أقل تغذية من سمك السلمون الطازج. ومع ذلك، فإن مجرد تجميد منتج السلمون لا يعني أنه ذو جودة منخفضة.
غالبًا ما يتم تجميد سمك السلمون على قوارب الصيد للحفاظ على جودته. التجميد الفوري يحبس العناصر الغذائية ويحمي من التدهور. وهذا غالبًا ما يجعل الأسماك المجمدة فلاشًا أفضل من الأسماك الطازجة التي يتم نقلها طازجة.
تشمل علامات الأسماك المجمدة عالية الجودة عبوات وشرائح محكمة الإغلاق وخالية من بلورات الثلج أو حروق التجميد، مما قد يشير إلى أن الأسماك تم تخزينها لفترة طويلة جدًا.
بغض النظر عما إذا كنت تشتري سمك السلمون الطازج أو المجمد، أو المستزرع أو البري، فمن المهم اختيار سمك السلمون المخزن بشكل صحيح.
يجب حفظ سمك السلمون الطازج على الجليد خلف الزجاج أو في علبة مبردة. يجب إغلاق سمك السلمون المجمد وسمك السلمون الطازج المعبأ بإحكام وحفظهما في الثلاجة أو التجميد.
تحقق دائمًا من التاريخ “الأفضل حسب” وتجنب المنتجات التي تجاوزته.
بعد شراء السمك، هناك عدة طرق للحفاظ عليه طازجًا قدر الإمكان. في أقرب وقت ممكن، قم بتخزين سمك السلمون في الثلاجة أو الفريزر.
يُنصح بوضع المأكولات البحرية على الثلج أو في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين من شرائها، وخلال ساعة إذا تعرضت لدرجات حرارة تصل إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) أو أعلى.
يمكنك الاحتفاظ بسمك السلمون في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل إذا كنت تخطط لاستخدامه خلال يومين من الشراء.
إذا كنت تحتفظ به لمدة تزيد عن يومين، قم بتغليفه في ورق ساران أو ورق فويل أو ورق مقاوم للرطوبة وقم بتخزينه في الفريزر لإبقائه طازجًا قدر الإمكان.
