5 الفوائد والتغذية والسعرات الحرارية

زيت العنب عبارة عن زيت نباتي مشتق من Vitis Vinifera L. (Grapevine) النبات. إنه زيت متعدد الاستخدامات معروف بنكهته الخفيفة والنكهة المحايدة ونقطة الدخان العالية ، مما يجعله أفضل للأطعمة التي تتخلى عن بعض الزيوت الأخرى. يستخدم عادة في وصفات مثل ضمادات السلطة أو بمفردها كزيت طبخ. يستخدم زيت بذور التوت في النبات في المكملات الغذائية.

هذا النوع من الزيت غني بفيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة قوي ، ويحتوي على الدهون الأساسية مثل اللينوليك الحمض (الدهون غير المشبعة) وحمض الأوليك (الدهون غير المشبعة أحادية). تساعد هذه الدهون في الالتهاب ، وتحسين مستويات الكوليسترول ، ودعم صحة القلب. تُعرف المركبات الفينولية أيضًا بخصائصها المضادة للالتهابات. قد تساعد في تحسين حساسية الأنسولين وتقليل خطر الحالات المزمنة مثل أمراض القلب ومرض السكري.

بالإضافة إلى استخداماته الطهي ، يكتسب الزيت العنيب شعبية في العناية بالبشرة لقدرته على تقليل التهاب الجلد ، وتحسين المرونة ، وتوفير حماية الأشعة فوق البنفسجية. ومع ذلك ، مثل جميع الزيوت ، فإن الاستهلاك والاستخدام الذهني هو مفتاح تعظيم فوائدها.

لقد وجدت العديد من الدراسات أن الزيت ذو العنب قد يساعد في خفض الكوليسترول في خفض الكوليسترول. وجدت إحدى الدراسات أن استهلاك ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة (TBSP) في اليوم ساعد في زيادة مستويات الكوليسترول “الجيد”-أو الكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)-بنسبة 13 ٪ ومستويات منخفضة من الكوليسترول “السيئ”-أو مستويات الكوليسترول الشحمية منخفضة الكثافة (LDL)-بنسبة 7 ٪ في البالغين. هناك حاجة إلى مزيد من التجارب السريرية لتقييم هذه الآثار.

في دراسة شملت زيادة الوزن أو الذين يعانون من السمنة المفرطة في الولادة ، وجد الباحثون أن استهلاك الزيت العنيب لمدة ثمانية أسابيع قد تحسن من مقاومة الأنسولين وتقليل التهاب. مقارنةً بمجموعة تستهلك زيت عباد الشمس ، فإن أولئك الذين استهلكوا الزيت العنيب لديهم مستويات أقل من علامة الالتهاب المهمة ، والتي تسمى البروتين C- التفاعلي حساسًا للغاية (HS-CRP).

يمكن أن يؤدي الالتهاب إلى حالات طويلة الأجل مثل مرض السكري وأمراض القلب ، لكن الأبحاث تشير إلى أن البوليفينول-المتلقيات الموجودة في العنب-تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.

ومع ذلك ، تشير الدراسات حتى الآن إلى أن هناك حاجة إلى كميات كبيرة من الزيت العنيب لرؤية هذه الآثار المضادة للالتهابات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية عمل الزيت لمكافحة الالتهاب والمرض ، وكذلك لتحديد الكمية المثلى من الزيت العنيب لتحقيق أقصى فوائد. ستكون الدراسات واسعة النطاق مهمة لتأكيد هذه النتائج.

وقد وجدت الدراسات أن الزيت العنيب قد يساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان عن طريق منع تلف الخلايا المؤكسدة. يحدث تلف الخلايا المؤكسدة عندما ينهار جسمك أنسجة الخلية ويسبب تلف الحمض النووي. هذا النوع من الضرر والإجهاد يمكن أن يؤدي في النهاية إلى أمراض مثل السرطان.

تشير الأبحاث الأخرى إلى أن الزيت ذو العنب يحتوي على مركبات تمنع الإجهاد التأكسدي ، مثل الفيتوستيرول (مركبات النبات الطبيعية) والتوكوفيرول (مثل فيتامين هـ). الزيت هو أيضا مصدر طبيعي procyanidins (أو عوامل مضادات الأكسدة) الموجودة في السيقان النباتية والبذور والأوراق.

يحتوي زيت العنب على البوليفينول وغيرها من مركبات النباتات المفيدة ، والتي تساعد على حماية القلب. على سبيل المثال ، قد يقلل من الكوليسترول LDL الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

زيت العنب لديه العديد من الفوائد الغذائية. يوفر ملعقة كبيرة من الزيت العنصري العناصر الغذائية التالية:

• سعرات حرارية: 120
• سمين: 13.6 غرام (ز)
• الدهون المشبعة: 1.31 جم
• الدهون غير المشبعة: 11.7 جم
• الصوديوم: 0 ملليغرام (ملغ)
• الكربوهيدرات: 0 ز
• الفيبر: 0 ز
• السكريات المضافة: 0 ز
• بروتين: 0 ز
• فيتامين E: 3.92 ملغ ، أو 26 ٪ من DV

يحتوي الزيت العناني على دهون صحية ، بما في ذلك الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل الأحماض الدهنية اللينوليك ، والدهون غير المشبعة أحادية ، مثل حمض الأوليك. الأحماض الدهنية اللينوليك ، التي تشمل أوميغا 6s ، هي أحماض دهنية أساسية تدعم صحتك عمومًا عند استهلاكها بكميات متواضعة.

ومع ذلك ، هناك جدل حول ما إذا كان مستوى الأحماض الدهنية اللينولي المستهلكة في النظام الغذائي الأمريكي القياسي صحية. ارتبطت الأحماض الدهنية اللينوليك بالأمراض المزمنة والالتهاب عند استهلاكها. للحفاظ على آمنة ، والاستخدام واستهلاك زيت العنب باعتدال.

يحتوي حمض الأوليك على العديد من الآثار العلاجية ، بما في ذلك تثبيط نمو الورم في أنواع معينة من السرطانات (مثل الثدي) ، ومساعدة التئام الجروح ، وتقليل التهاب الجلد والعينين. تشير بعض الدراسات إلى أن حمض الأوليك قد يساعد في تقليل علامات الالتهاب في بعض الاضطرابات الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي (UC). ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في البشر.

يحتوي زيت العنب أيضًا على مضادات الأكسدة فيتامين E. هذه مضادات الأكسدة التي تساعد على تحييد الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تؤدي تراكمها إلى تطور مرض مزمن. وقد تبين أيضًا أن فيتامين E له خصائص مضادة للورم وفوائد حماية الدماغ.

الزيت العنيب والاستخراج العنصري آمنين بشكل عام للاستهلاك بكميات معتدلة. ومع ذلك ، قد يتفاعل مستخلص العنب المستخدم في المكملات الغذائية مع أشرطة الدم مثل coumadin (الوارفارين).

إذا كنت تعاني من اضطراب نزيف ، إذا كنت تتخبط في الدم ، أو إذا كان من المقرر إجراء عملية جراحية ، فتجنب تناول الزيت العنيب. تحدث مع مزود الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت غير متأكد مما إذا كان الزيت أو المستخلص المذكورين آمنين لتستهلكه.

يمكن استخدام زيت العنب بدلاً من الزيت النباتي للخبز والقلي وفي وصفات مثل المخللات وضمادات السلطة. يعتبر هذا الزيت زيتًا عاليًا للطبخ ، مما يعني أنه جيد للقلي والشواء ، خاصة وأن نقطة دخانها تبلغ 445 درجة فهرنهايت (229 درجة سيلسيوس).

لتخزين زيت العنب ، احتفظ به في مكان بارز مظلم مثل مخزن المطبخ. إذا تم تخزينه غير مفتوح ، فسوف يستمر من 6 إلى 12 شهرًا. ستستمر حاوية مفتوحة مخزنة في مخزن 3-5 أشهر. إذا تم تبريدها بعد الافتتاح ، فإن الزيت سوف يستمر أربعة أشهر.

إلى جانب استخدامات الطهي ، يتم البحث في زيت العنب عن إمكاناته في منتجات العناية بالبشرة لتحسين مظهر الجلد. قارنت إحدى الدراسات ذات التعمية المزدوجة هلام جديد محمّل بالزيت (أو نانو سموم ديرمو) مع الدواء الوهمي. وجد الباحثون أن المنتج العنيب يقلل بشكل كبير من احمرار الجلد ، والميلانين الجلد (الصباغ) ، وإنتاج الزيت ، وحجم المسام. في حين أن هذه النتائج واعدة ، كانت الدراسة صغيرة ، وهناك حاجة إلى دراسات أكبر لتأكيد النتائج.

وجدت دراسة أخرى أن المستخلص المذابح (في صياغة كريم) قد يساعد في حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية A ، مما قد يمنع الشيخوخة المبكرة. يعتقد الباحثون أن خصائص مضادات الأكسدة لمركبات نبات الزيت هي المسؤولة عن هذا التأثير المحمي للشمس. مطلوب مزيد من البحث لفهم فوائدها بالكامل.