5 بدائل صحية للزبدة للطبخ والخبز

في حين أن الزبدة لذيذة بلا شك، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. ولهذا السبب يبحث العديد من الأشخاص عن بدائل تناسب أهدافهم الصحية بشكل أفضل دون التخلي عن النكهة. فيما يلي بعض بدائل الزبدة الصحية لكل من الطهي والخبز.

1. زيت الزيتون

وقال إيبوني كورنيش، طبيب الطب الوظيفي في عيادات آمين: “يظل زيت الزيتون البكر الممتاز هو المعيار الذهبي للطهي المضاد للالتهابات”. صحة.

لا يحتوي زيت الزيتون فقط على نسبة عالية من المركبات النباتية الواقية، بما في ذلك البوليفينول مثل هيدروكسيتيروسول، التي تعمل كمضادات أكسدة قوية وتساعد على تقليل الالتهاب في الجسم، ولكنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، والتي ثبت أنها تدعم صحة القلب.

في الواقع، تظهر الأبحاث أن استبدال مصادر الدهون المشبعة، مثل الزبدة، بالدهون الأحادية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون، يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يعتبر زيت الزيتون، بما في ذلك زيت الزيتون البكر الممتاز، مثاليًا للطهي اليومي على حرارة معتدلة.

2. زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب، والتي قد تساعد في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول.

زيت الأفوكادو غني أيضًا بفيتامين E والمركبات النباتية المضادة للأكسدة، مثل البوليفينول والكاروتينات، التي تقلل الالتهاب في الأوعية الدموية وتحمي من تكوين الترسبات.

قال أفيري زينكر، اختصاصي التغذية المسجل في فريق السكري: “يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة دخان عالية، لذا فهو رائع للقلي والخبز”. صحة.

1. الموز المهروس

وقالت ميلاني ماركوس MA، RD: “يضيف الموز المهروس الحلاوة الطبيعية والرطوبة والألياف مع تقليل الدهون المشبعة”. صحة.

يوصي ماركوس باستبدال نصف كمية الزبدة على الأقل في الوصفات المخبوزة الجيدة مثل الكعك والكعك بالموز المهروس. وأوضحت: “سيؤدي ذلك إلى الحصول على نسيج مماثل مع خفض السعرات الحرارية والدهون”.

ومع ذلك، فمن الأفضل تخطي الموز المهروس في المخبوزات حيث تكون الزبدة ضرورية لإنشاء نسيج محدد، مثل الكرواسون القشري أو قشور الفطيرة.

2. الزبادي اليوناني

إذا كنت تتطلع إلى تعزيز البروتين في المخبوزات، مثل الخبز السريع والكعك والكعك، جرب الزبادي اليوناني.

قال كورنيش: “يضيف الزبادي اليوناني البروتين والرطوبة مع تقليل الدهون المشبعة في المخبوزات”.

يحتوي كوب من الزبادي اليوناني على 25 جرامًا من البروتين، مما يجعله بديلاً ذكيًا لزيادة كمية البروتين التي تتناولها.

عند الخبز، من المفيد استبدال نصف كمية الزبدة بكمية مساوية من الزبادي. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة، استخدم نصف كوب من الزبدة وربع كوب من الزبادي اليوناني بدلاً من ذلك. من الأفضل استخدام الزبادي العادي بنسبة 2% أو الزبادي كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.

3. عصير التفاح

قال زنكر: “إن عصير التفاح هو بديل قليل الدسم للزبدة ويمكن استخدامه في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والكعك والخبز”.

يضيف عصير التفاح الرطوبة والحلاوة الطبيعية إلى المخبوزات، مما يسمح لك بالتقليل من الزبدة والسكر المضاف. وأوضح زنكر أن “الفواكه مثل التفاح تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبوليفينول التي تفيد صحة الجسم بالكامل”.

استبدل الزبدة بعصير التفاح بنسبة 1:1، لكن ضع في اعتبارك أن عصير التفاح سيجعل المخبوزات أكثر رطوبة ومختلفة قليلًا في النكهة. ابدأ باستبدال نصف كمية الزبدة فقط واضبط المكونات مثل السوائل أو السكر أو وقت الخبز حسب الحاجة.