هل المخللات مفيدة لك؟ حقائق ونصائح التغذية
قد تجد أن الحموضة والملح وأزمة المخللات ترضي – إما من تلقاء نفسها أو في مجموعة متنوعة من الأطباق. سواء كنت تحب المخللات أم لا ، فقد تتساءل: هل تعرض المخللات صحية؟
يمكن أن تكون الأصناف التي تحتوي على البروبيوتيك والسوديوم المنخفضة صحية ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند البحث عن المخللات ذات الفوائد الصحية المحتملة.
تبدأ المخللات كخيار ، ويرتبط الكثير من قيمتها الغذائية بهذا الخضار غير النشوي. على سبيل المثال ، يتمتع الخيار بمحتوى مائي عالي – والذي يمكن أن يساعد في الترطيب – وينخفض في السعرات الحرارية. كما أنها منخفضة في الصوديوم وتحتوي على 170 ملغ من البوتاسيوم ، وهو غذائي مهم للكلى والقلب والعضلات وعصب.
عندما يصبح الخيار مخلل ، تتغير قيمتها الغذائية في بعض المناطق. التغذية التالية هي رمح واحد من الشبت والحلو المخللات الحلوة.
| حقائق التغذية: مخلل الشبت مقابل المخللات الحلوة | ||
|---|---|---|
| مخلل الشبت | المخللات الحلوة | |
| سعرات حرارية | 5 | 18 |
| سمين | <1g | <1g |
| الصوديوم | 326 ملغ | 91.4mg |
| الكربوهيدرات | <1g | 4.24g |
| الفيبر | <1g | <1g |
| بروتين | <1g | <1g |
| فيتامين ك | 5.6 ٪ إلى 9 ٪ DV | 7.8 ٪ إلى 12.5 ٪ DV |
سيوفر اثنان من الشبت أو الحلو المخلل 10 ٪ على الأقل من الحاجة اليومية لفيتامين K. تمامًا مثل الكالسيوم وفيتامين (د) ، فإن فيتامين K يفيد صحة العظام. يساعد فيتامين K أيضًا في دعم تخثر الدم المناسب.
يتم تخمير بعض المخللات ، ولكن هناك طريقتان لصنع المخللات. يمكنك استخدام التخليل القياسي أو التخمير.
يتضمن التخليل القياسي الحفاظ على الخيار في الملح ، مع أو بدون حمض منعطف – مثل الخل – والمكونات الأخرى الممكنة ، مثل السكر والتوابل. المخللات التي تم إنشاؤها عن طريق التخمير هي عملية تنمو فيها البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي على مدار بضعة أسابيع لإنتاج حمض اللبنيك ، مما يعطي المخللات الحموضة المميزة.
يمكن أن تشمل البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي تساعد في تخمير المخلل Lactobacillus، وهو الكائنات الحية الدقيقة البروبيوتية التي تدعم البكتيريا الجيدة. اقترح البحث Lactobacillus قد يكون لديك القدرة على تحسين وظائف المناعة والمساعدة في أفضل الهضم وامتصاص المغذيات.
جزء من إدارة الوزن هو ضمان عدم استهلاك السعرات الحرارية أكثر مما تحترق. قد تساعد المخللات في إدارة الوزن طالما تأكلها في الاعتدال. كل من المخللات الشبت والمخللات الحلوة منخفضة في السعرات الحرارية ، مع وجود مخلل الشبت لها عدد من السعرات الحرارية.
ضع في اعتبارك أن المخللات عالية بشكل عام في الصوديوم أو الملح. يحتوي رمح واحد على أكثر من 300 ملجم من الصوديوم أو حوالي 13 ٪ من الحد اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء. إذا كان لديك ارتفاع ضغط الدم أو كنت حساسًا للصوديوم ، فتحقق من محتوى الصوديوم على ملصق حقائق التغذية المخلل حتى تتمكن من تخفيف تناول الصوديوم.
يمكنك التحقق من حجم التقديم المقترح لتقييم محتوى الصوديوم في الجزء الذي تأكله. على سبيل المثال ، توفر وجبة 1 أونصة-أو نصف مخلل كامل-270 ملجم من الصوديوم. إن تناول المخلل بأكمله من شأنه أن يزيد من تناول الصوديوم إلى 540 ملغ ، أي حوالي ربع الحد الأقصى الذي ينصحه اليومية.
الخيار ليسوا الطعام الوحيد الذي يمكنخله المخلل. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالمخلل:
- الهليون
- البنجر
- الجرس ، الساخنة ، jalapeño ، والفلفل المتبل
- براعم بروكسل
- الجزر والجزر الصغير
- قرنبيط
- الذرة المذاق
- الفاصوليا المليئة
- صلصة الفجل
- جيكاما
- الفطر المتبل
- البامية
- البصل اللؤلؤ
- مصادر البروتين ، مثل الأسماك والبيض
- الاسكواش والكوسة
- الطماطم الخضراء الحلوة
- ثلاث سلطة الفول
معظم المخللات التي تباع في محلات السوبر ماركت ليست مخمرة. ابحث عن المخللات المسمى خصيصًا على أنها مخمرة أو بروبيوتيك إذا كنت مهتمًا بامتيازات بروبيوتيك. حتى إذا كنت لا تبحث عن فوائد بروبيوتيك من المخللات الخاصة بك ، فاختر لحظة لمسح قائمة المكونات قبل إضافة جرة إلى عربة التسوق الخاصة بك.
بعض العلامات التجارية مصنوعة من المكونات الطبيعية ، مثل مزيج بسيط من الخيار والماء والخل والتوابل. وتشمل الآخرين إضافات قد تختار تجنبها ، مثل الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة.
المخللات أكثر تنوعا بكثير مما تعتقد. بصرف النظر عن خدمتهم كامتداء على البرغر ، يمكن أن تكون المخللات:
- إضافة ، في شكلها المفروم ، إلى سلطات البروتين المبردة المصنوعة من البيض أو التونة أو الدجاج أو الحمص
- يتم تناولها كحلويات مثل المخللات التي تم رشها بكريمة القيقب المخفوقة والمخللات المغطاة بالشوكولاتة والآيس كريم المخلل وحتى الكعك المخلل
- استمتعت في الحمص ، سلطة البطاطس ، فوق البيتزا ، أو حتى في شطائر الجبن المشوية وزبدة الفول السوداني
إذا كنت مهتمًا بتعلم كيفية صنع المخللات ، فيمكنك العثور على وصفات وأدلة عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا البحث عن فصل في مدرسة الطهي المحلية.
شكرا لتعليقاتك!
