مستويات التانين في الشاي: مضادات الأكسدة القوية أو حاصرات المغذيات؟

هل سبق لك أن أخذت رشفة من الشاي وشعرت بطبقة مرارة وجافة في فمك على الفور تقريبًا؟ يمكنك أن تشكر ما يسمى tannin في الشاي لذلك. العفص هي مركبات مصنفة على أنها بوليفينول ، ولها آثار إيجابية وسلبية على كل من صحتك. في حين أن بعض العفص يعمل كمضادات الأكسدة ويمكن أن تساعد في مكافحة الالتهاب ، وحماية صحة قلبك ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، فإن البعض الآخر ، مثل حمض التانيك ، يعمل بمثابة مغذيات ، ويتداخل مع الطريقة التي يتم بها امتصاص بعض المعادن ، مثل الحديد. تحتوي معظم الشاي على العفص ، لكن بعض أنواع الشاي لها كميات أعلى من غيرها. ما هي العفص؟ تحتوي النباتات ، مثل الفواكه والخضروات والأعشاب ، على الكثير من المركبات المختلفة التي تسمى “المواد الكيميائية النباتية” التي غالباً ما تحصل على الفضل في خصائصها التي تعرض الصحة. هناك الكثير من المواد الكيميائية النباتية المختلفة هناك ، ولكن مجموعة واحدة موجودة في مستويات عالية في الشاي تسمى العفص. وبشكل أكثر تحديدًا ، تنتمي العفص إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية تسمى الفينولات أو الفينول. النباتات تنتج العفص كجزء من نظام الدفاع. عندما يأكل حيوان (أو إنسان) النبات ، فإن العفص يعطي طعمًا مريرًا وغير سار ، وهو محاولة لجعل الحيوان أو الإنسان يتوقف عن الأكل. لكنها لا تتوقف عند هذا الحد. العفص لها تأثير سلبي تأخر ، أيضا. كما أن للعفص تأثير كبير على التغذية والنظام الغذائي العام لأن لديهم القدرة على الارتباط بالعديد من المغذيات الكبيرة والمركبات الأخرى المشاركة في الهضم ، بما في ذلك: بروتينات الكربوهيدرات البروتينات البكتيرية لأغشية الخلايا البكتيرية ، فهي لا تُدمر الحرة ، فهذا لا يتم تدميرها عند تسخينها. وفقًا لتقرير صدر في يوليو 2014 في المجلة الدولية للتغذية والعلوم الغذائية ، فإن العفص بمثابة مضادات المغذيات عن طريق منع الهضم وامتصاص البروتينات. يفعلون ذلك بواحدة من طريقتين – إما بجعل جزء من البروتين غير متوفر أو عن طريق تثبيط الإنزيمات اللازمة لجسمك لهضمها بشكل صحيح. العفص أيضا تعبث مع الطريقة التي يمتص جسمك الحديد. لهذا السبب فإن تجنب شرب الشاي المفرط أمر جيد لفقر الدم. إذا كانت مستويات الحديد الخاصة بك منخفضة بالفعل ، فإن شرب الكثير من الشاي يمكن أن يجعل مستويات الحديد هذه أقل. إذا كنت تشرب الكثير من الشاي والحصول على الكثير من العفص في نظامك الغذائي ، فقد يقلل أيضًا من نشاط الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، مما يؤثر سلبًا على الهضم ككل. لكن الشاي ليس هو المصدر الوحيد للتانين. الفاكهة والنبيذ الأحمر وجميع أنواع القهوة تحتوي أيضًا على كميات كبيرة. تشمل المصادر المهمة المحددة للعفص: العنب عصير التفاح الفراولة التوت التوت الأسود العليق الرمان الجوز الزيتون زيتون الحمص البازلاء السوداء العيون العدسة الشوكولاتة/الكاكاو العفص لأن عفصات مضادات الأكسدة ليست كلها سيئة ، على الرغم من. على الرغم من أن لديهم القدرة على تعبئة الهضم وامتصاص المغذيات ، إلا أنها يمكن أن تعمل كمضادات الأكسدة. وفقًا لتقرير في أبريل 2015 في المجلة الدولية للأبحاث والمراجعة ، قد تساعد بعض العفص في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، ومنع تشكيل الأورام وبعض السرطانات والمساعدة في الحماية من الحساسية. بسبب محتوى التانين ، تم استخدام الشاي الفاتر أيضًا لعلاج الحروق من خلال تطبيقه مباشرة على الجلد أو عن طريق غمس خلع الملابس. بالطبع ، إذا كان لديك حرق شديد ، فاطلب العلاج المناسب قبل الاعتماد على الشاي وحده لحل الأعراض. كما أشار تقرير آخر نُشر في مجلة Research of Sciences في ديسمبر 2012 أيضًا إلى أن العفص مضاد للالتهابات ويمكن أن يقلل من تكوين الشحوم-وهو مصطلح تقني لإنشاء خلايا دهنية جديدة. لقد ثبت أيضًا أنها تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم عن طريق تحسين صحة الخلايا في البنكرياس (تسمى خلايا بيتا) التي تنتج الأنسولين (الهرمون الذي تحتاجه إلى استخدام الجلوكوز أو السكر بشكل صحيح في دمك). اقرأ المزيد: 10 الأمراض اليومية التي تهدئها مستويات الشاي من التانين في الشاي ، تعد كمية العفص في الشاي عاملاً رئيسياً في ما إذا كانت تعمل بمضادات الأكسدة أو تتصرف أكثر مثل المضادات المغذيات ، وفقًا لتقرير تم نشره في مجلة Chemical و Pharmaceutical بحثًا عن الشاي بشكل أفضل. كان للشاي الأسود أعلى تركيز تانين ، يتراوح من 11.76 إلى 15.14 في المائة ، في حين أن الشاي الأخضر كان له أدنى كمية من العفص ، بمعدل 2.65 في المائة (وارتفاع 3.11 في المائة). سقط شاي Oolong في وسط الشاي الأسود والأخضر ، حيث سجل 8.66 في المائة. بسبب الآثار الصحية السلبية المحتملة للتانين في الشاي ، خلص الباحثون من هذه الدراسة إلى أن الشاي الأخضر هو أفضل خيار شاي ، خاصة إذا كنت تشرب الشاي مع وجباتك أو قبل تناول الطعام بعد فترة وجيزة من تناول الطعام. ولكن تم نشر اكتشاف مفاجئ في أنظمة الزراعة والغذاء المتجددة في يونيو 2014. ووجد الباحثون من هذه الدراسة أن مستويات العفص أعلى في الأصناف العضوية من الشاي الأخضر مقارنةً بالأصناف غير العضوية. قد لا يكون هذا سببًا جيدًا بما يكفي للذهاب غير العضوي ، خاصة وأن محتوى الكافيين في الأصناف غير العضوية من الشاي الأخضر أعلى من الإصدارات العضوية ، ولكنه شيء يجب التفكير فيه. اقرأ المزيد: أفضل الشاي الأخضر لفقدان الوزن مما يقلل من آثار العفص ولكن لمجرد أن العفص لديها القدرة على التصرف كمكافحة للمغذيات لا يعني أنه يجب عليك تجنب الشاي تمامًا. ينصح تقرير في عدد سبتمبر-أكتوبر 2012 من مجلة Pharmacognosy و Phytochemysisty شرب القهوة والشاي بين الوجبات بدلاً من معهم. من الجيد أيضًا نشر استهلاكك. بدلاً من شرب كوب من الشاي مباشرة بعد فنجان القهوة ، حاول الانتظار بضع ساعات وشرب بعض الماء بينهما ، يمكنك أيضًا تقليل الآثار السلبية المحتملة للعفص عن طريق إضافة بعض الحليب أو عصير الليمون إلى الشاي. هذا يمكن أن يحيد العفص حتى لا يؤثر على امتصاص الحديد. يمكنك أيضًا شرب الشاي الخاص بك مع الأطعمة الغنية بفيتامين C ، والتي تحييد العفص أيضًا. تشمل بعض المصادر الجيدة لفيتامين (ج) ما يلي: بيل بيب برتقال الجريب فروت كيوي بروكولي براعم براعم الفراولة الطماطم